酒店的发展历程
世界酒店业的发展
现代酒店是在传统餐饮住宿业的基础上发展起来的，其发展过程大致可以分为四个时期:
1.古代客栈时期(12世纪-18世纪)
客栈是随着商品生产和商品交换的发展而逐渐发展起来的。最早的客栈可以追溯到原始社会末期和奴隶社会初期，是为了满足古代国家的外交交往、宗教和商务旅行、皇帝和贵族巡游的需要而产生的。
在西方，客栈作为一种住宿设施已经存在很久了，但真正流行起来是在15-18世纪。当时，虽然在法国、瑞士、意大利和奥地利等许多欧洲国家伐木业相当普遍，但英国的客栈最为著名。
客栈的特点是:一般规模很小，建筑简单，设备简陋，价格低廉；只提供简单的住宿、休息场所或车马等交通工具；在服务方面，客人们经常一起睡在客栈里，吃着和主人几乎一样的家常菜。在当时，这些住所只是一个休息的地方，没有其他服务；在管理方面，主要是官办店铺，也有一些私人经营的店铺:即独立的家族经营是家族住宅的一部分，家族是客栈的所有者和经营者，没有其他人员专门从事客人登录管理。后来随着社会的发展，旅游活动种类的增多，客栈的规模也日益扩大，种类也越来越多。
后期的英伦客栈有了很大的提升。到15世纪，一些客栈有20到30个房间。当时，较好的客栈通常有酒窖、茶水间和厨房，以及店主和养马人的房间。许多古老的客栈也有花园草坪，宴会厅和带壁炉的舞厅。
这个时候，英国的客栈已经是人们聚在一起互相交流信息的地方了。事实上，在18世纪，世界上许多地方的客栈不仅是路人住宿的地方，也是当地社会、政治和商业活动的中心。
可以说，这些简易的住宿设施并不是完全意义上的酒店，而是酒店的雏形。
2.豪华酒店时期(18世纪末-19世纪中期)
随着资本主义经济和旅游业的产生和发展，旅游开始成为一种经济活动，为上层统治阶级服务的豪华酒店应运而生。
欧洲大陆上有很多以“酒店”命名的住宿设施。无论是豪华的建筑造型，还是优雅的室内装饰；无论是豪华的设备，精美的餐具，还是各种形式的服务和餐饮，都是昔日王公贵族生活方式商业化的结果。酒店的目的与其说是为游客提供住宿，不如说是为游客提供奢华的享受。所以人们把这个时期称为豪华酒店时期(也叫大酒店时期)。
一般认为，欧洲第一个真正可以称之为酒店的住宿设施是建在德国巴登的巴典乡村别墅。随后，欧洲多国大兴土木，争相兴建豪华酒店。当时有相当多的代表性酒店，包括1850建于巴黎的巴黎大酒店；凯撒酒店在柏林开业1874；法兰克福酒店1876在法兰克福开业，伦教萨瓦酒店1889开业。
19年末20世纪初，美国出现了一些豪华酒店，其中瑞士酒店老板塞萨尔·里茨经营的酒店可以说是豪华酒店时代最具代表性的酒店。他建造并经营的餐厅和他自己的名字成为了最豪华、最高级、最时尚的代名词。丽兹在酒店服务、酒店管理规则和实践经验方面的创新和努力，被当今世界各地的顶级酒店所继承和借鉴，其著名的管理格言“客人永远不会错”被许多酒店企业家作为遗产代代相传。
豪华酒店的特点是:规模大，建筑设施豪华，装修精美；供应最精致的食物，装修最高档的家具，许多豪华酒店成为当代乃至世界建筑艺术的瑰宝，酒店内部分工合作明确，对服务工作和服务人员的要求非常严格，注重服务质量；酒店内部专业化管理机构的出现促进了酒店管理及其理论的发展。豪华酒店是新的富裕生活方式和社会活动商业化的结果。
3.商业酒店时期(19-50年代末)
商业酒店时期是全世界酒店最活跃的时期。它是酒店业发展的一个重要阶段，使酒店业最终成为一个为普通人服务的行业，它在各个方面奠定了现代酒店业的基础。
20世纪初，美国出现了世界上最大的酒店老板，他就是埃尔斯沃思·米尔顿·斯塔特勒。1908年，斯塔特勒在美国巴法罗建造了第一家斯塔特勒酒店，由他亲自设计，并以他的名字命名。酒店是专门为旅行者设计的，适应了市场需求，创造了一种新的酒店，价格条件普通人也能负担得起，但它确实提供了世界上最好的服务，为酒店业的发展开启了一个新时代。
斯塔特勒在酒店管理方面有很多创新和举措:他按照统一的标准管理自己的酒店。无论你去波士顿、克利夫兰、纽约还是布法罗，只要你住在斯塔特勒的酒店，标准化的服务就能得到保证；他的酒店有通宵洗衣、自动冰水供应、马桶座消毒、送报等服务；注重管理艺术，注重提高服务水平，亲自制定(statler服务手册)，开创了现代酒店的先河。斯塔特勒的酒店管理思想和“位置第一、位置第二、位置第三”等科学、合理、简洁、恰当的管理方法，至今对酒店业仍有启发，对现代酒店的管理有重要影响。
商业酒店的基本特点是:第一，商业酒店的服务对象是普通平民，以接待商务客人为主，规模大，设施服务齐全，讲求舒适、整洁、安全、实用，不追求豪华、奢侈。第二，实行低价政策，让客户觉得收费合理，钱花得值；再次，酒店经营者与业主逐渐分离，酒店经营活动完全商业化，注重经济效益，以盈利为目标；第四，酒店管理应逐步走向科学高效，注重市场调研和市场目标选择，培养员工，提高工作效率。
4.现代新酒店时期(20世纪50年代后)
第二次世界大战后，随着世界范围内经济的复苏和繁荣以及人口的迅速增长，世界上出现了国际大众旅游。科技的进步极大地改善了交通条件，为出行创造了条件。随着劳动生产率和人民可支配收入的提高，出国旅游和享受酒店服务的需求迅速扩大，加速了旅游活动的普及和世界各国政治、经济、文化交流的频繁。这种社会需求的变化促使酒店业进入现代酒店时期。
20世纪60年代，各地开始出现大规模的汽车旅馆，并逐渐向城市发展，建筑越来越高，很难区分汽车旅馆和普通旅馆，其豪华程度远高于同类旅馆。明亮耀眼的室内装饰是用来吸引顾客的。瓷砖浴室、地毯、空调、游泳池等。都是每家酒店必备的标准设施。到了60年代中期，汽车旅馆的合资和特许经营发展迅速，一个旅馆的经营质量很大程度上取决于合资网络中各旅馆之间顾客的相互推荐。
现代新酒店时期，酒店的发达地区并不局限于欧美，而是遍布全球。亚洲的酒店业从20世纪60年代开始发展到现在，规模、档次、服务水平、管理水平都不逊于欧美。在美国(机构投资者)杂志每年组织的全球十大最佳酒店权威评选中，亚洲的酒店往往占到一半以上，名列前茅。由香港文华东方酒店集团管理的泰国曼谷东方酒店连续十余年蝉联全球十大最佳酒店排行榜榜首。在亚洲酒店业，涌现出了大型酒店集团，如日本的大仓酒店集团、日本的信大谷酒店集团、香港的文华东方酒店集团、香港的丽晶酒店集团、新加坡的香格里拉酒店集团、新加坡的文华酒店集团等。这些酒店集团不仅在亚洲投资或管理酒店，还向欧美扩张。
现代酒店的主要特征是:旅游市场结构的多样化促进了酒店类型的多样化(如假日酒店、观光酒店、商务酒店和会员俱乐部酒店)；市场需求的多样化导致酒店设施不断变化，管理方式更加灵活；酒店业的高利润加剧了市场竞争，使得酒店联合其他行业或走向连锁经营、集团化经营的道路；现代科学技术的革命和科学管理理论的发展使现代酒店管理更加科学化和现代化。