扬州盐水鹅的历史

扬州盐水鹅，扬州人俗称“老鹅”，是淮扬菜中不可或缺的名菜，已有两千多年的历史。充分体现了中国烹饪以味道为核心，以修养为目的的本质特征。到了清朝，当地官员用咸鹅招待从江南下扬州的康熙、乾隆皇帝，受到了人们的称赞，于是闻名天下，成为当地的名菜。

人们去扬州品尝美食，往往会想到扬州的“三头宴”、“富春包子”等名菜。其实要说吃鹅文化，扬州当之无愧。扬州养鹅和吃鹅的历史可以追溯到唐宋时期。唐代诗人姚合在《扬州春词》中形容扬州“有地种竹，无家养鹅”。早在明代，鹅就是最常见的菜，在一些笔记小说中就可以看到。红楼梦里的胭脂鹅是一道很受欢迎的扬州菜。

世界卫生组织对2011版保健食品排行榜进行分类时，鹅是肉类保健食品的冠军。

扬州是名副其实的鹅消费城市。中国最好的鹅品种是“扬州鹅”。据统计，扬州人一年要消耗2000万只盐水鹅，扬州有6000万只工业用鹅，所以北方各地养的鹅都来扬州卖。况且在扬州的正式宴会上，扬州盐水鹅是必不可少的。扬州盐水鹅很有名，几乎和瘦西湖一样有名。如果你没去过瘦西湖，没吃过扬州盐水鹅，就不能算去过扬州。

在扬州，卖老鹅的摊位，大街小巷，遍地开花。上午十点，下午五点。扬州人照常吃老鹅。只要你开心，只要你想吃，家里的游客走上街头，随处可见老鹅摊，比如鹅的前肩胛骨，鹅的后腿，鹅的头颈，鹅的爪翅，鹅的血肠，鹅肝等等。，商品自由挑选、称重、切碎、包装、腌制等。，一手交钱，一手拎老鹅，三五知己。