东汉酒酿怎么吃
“老枣”是一种民间甜品和饮料，在陕西很多地方都有。先将洗净软化的糯米蒸至半熟，然后用冷水冷却至30℃左右，加入酒曲，拌匀，放入盆中，中间留一个小洞，盖上被子，放在热炕上发酵。温度应该是昼夜差不多。盆要经常转圈，让盆里的糯米受热均匀。一两天后，一股酒香从盆里冒了出来。我掀开被子一看，中间的小洞里有一团乳白色的液体。我用手指蘸了蘸，尝了尝。它很甜，但它不同于糖，略有香味。这是制作mash成功的重要标志。所以你可以吃。或者取一两勺水烧开。或者加入鸡蛋花、荷包蛋，甚至汤和鸡蛋在这种煮过的醪糟里吃。也可以喝冷饮。
在关中各地，不仅老百姓自己煮酒醅，在县乡，大多都有专门卖酒醅的商人。近年来，夜市蓬勃发展，酒醅是最常见和最受欢迎的小吃。城里也有卖冰镇土豆泥的。还有的专门卖不加水的生汁糟醅，叫糟醅。糯米也叫糯米或糯米，所以糯米也叫糯米酒。在众多的酒醅中，以临潼县的酒醅最为著名，被称为临潼酒醅或临潼桂花酒醅。制作方法和一般民间的方法差不多。特点是汁浓味醇，糯米煮沸后浮于水面，酒香四溢。因为临潼有一个著名的温泉华清池，这里曾经是风流天子李隆基和绝世美女杨玉环沐浴享乐的地方，而临潼醪糟是用温泉水酿制的，所以更增添了几分韵味。有的书甚至说最早的醪糟是专门给杨贵妃做的。
汉中人也很喜欢醪糟。汉中市知名书法家徐永吉先生说，过年过节不仅要自己做饭，平时也要做饭。尤其是以大米为主的汉中坝子，老百姓还得用一块地来种专门做酒醅的酒和大米。那时候不能自己种，但是要尽量交换一些，至少春节的时候。如果非要，就用大包子做。女人临产的时候，一定要在家做醪糟，因为吃蛋醪糟对产妇来说很有营养。婚丧嫁娶，盖房盖梁，也有醅招待客人。制作时，将大米蒸至八成熟，拌入酒曲，凉后放入缸中晾晒，盖上被子，冬天放在炉边。醪液的酸甜度是由不同的酒曲和用量，以及生产过程中的温度决定的。甜中带点酸总是好的。除了打鸡蛋花或荷包蛋，还有很多独特的吃法:一是泡麻花吃；二是将柿子撕开，放入醪糟汤中一起煮；第三是把核桃剁碎。将猪油混匀，用醪煮；夏天吃凉水醪糟，取一勺醪糟，加些凉水，会使你感到凉爽，一天的暑气也就消除了。
酒酿也是酒的一种，但口感清淡，一般不会醉人。但如果你吃多了，而且吃的是没有用水煮过的酒醅，那你醉了就会更深，更难醒过来。阿明王朝学者施立在虞书说:“我不愿意天天糟蹋我的酒，而用熟糯米作它，所以我不愿意糟蹋它，就是老醪，老醪。”《庄子·盗足》和《后汉书》中都有关于醪糟的记载，说明其历史悠久，秦汉时期就有，并非杨贵妃发明。郭沫若写《五月二日游Xi庵》，说“浆米酒就是杜甫所说的‘浑醪’。四川人称之为‘老枣’，含酒精少。”“浆米酒”好像是“江米米酒”。不仅是四川人，陕西人也叫它醪糟。有的书上说，浙江有烂炖鞭笋，上海有烂田螺，北京有烂炖茭白，福建有淡烂鲜蛏子，陕西有烂肉，都是用“泥醪”“无酒”加工而成。可见，醪糟在中国，无论是北方还是南方，都非常普遍，古今中外都深受人们喜爱。