广东人爱吃叉烧，它的制作非常复杂。你对它了解多少？

叉烧肉怎么做，广东人喜欢吃，去哪里学叉烧肉技术？蜜汁叉烧是广东腊肉风味的特色小吃之一。用各种原料腌制，挂在烤箱里，用火烘烤而成。它五彩缤纷，美味可口，回味无穷。叉烧”是由“插烧”发展而来的。插烤是将猪里脊肉插入烤好的整只猪的腹腔内，串起来吃。

因为一只烤全猪最好吃的部位是里脊肉，而一只猪只有两块猪里脊肉，很难满足消费者的需求，于是厨师们想到了插烤的方法。但这只是少数，更多的不能烧。后来改成串几块里脊肉烧。长此以往，叉烧的名字就被叉烧取代了。

选择合格的人员

叉烧分细叉和花叉，细叉是肉做的，花叉是五花肉做的(去皮)。

系统模型化

将肉丝切成1、5x2、5x25cm的条状，然后将五花肉立即切成上述条状。

泡菜

肉100斤，烧鹅100克，高良姜粉75-100克，白胡椒粉20-50克，调味粉100克，白糖1斤，味精100克，排骨酱75克。以上蒜末100g，红葱花100g，盐30g，酱油50g。将饲料混合均匀称重，熟化时间大于3小时(冷冻熟化)。

火

用火锅串起腌制好的叉烧肉，放入已经烧透的炉中，烧20分钟，然后捞出红豆糖浆，再用中火搅拌10分钟，然后捞出红豆糖浆，再用红豆糖浆搅拌10分钟，倒入红豆糖浆。* * *烧3遍，倒入红豆糖浆3遍。

糖水法:麦芽糖与水的比例为1: 3，5(体积比)。将麦芽糖放入水中，用文火烤至融化，然后加入少量琼脂粉(浸泡后)中和。

叉烧肉制作技巧

梅花肉是猪的后肩到腹部的肉，带一点人体脂肪，肉质嫩滑。非常适合叉烧。如果很难买到梅花肉，可以用五花肉代替，但是味道会打折扣。加入麦芽糖可以使肉看起来更金黄明亮，吃起来更甜。如果麦芽糖很难买到，只能用纯蜂蜜。固化时间必须在半天以上。时间越长味道越好，烤出来的肉味道也越好。