制作果汁的方法

材料:新鲜菠萝1/6片柠檬皮1/2柠檬汁1/2酱油1/2杯冷水1/4杯果糖2汤匙。

制作方法:1。将菠萝切成小块备用。

2.然后，把所有的材料放入锅中煮沸，冷却。

李子果酱:

材料:黑布林400克糖丁80克柠檬半汁。

做法:放入锅中，小火煮20分钟左右。装瓶后立即放入冰箱即可(冷藏密封可保存6个月。如果打开了，就要尽快用完)

草莓酱:

步骤1最好选择成熟的草莓。去掉蒂，加入等量的糖，放置过夜；

第二步:草莓呈汁状时，倒入锅内(搪瓷锅更好)大火煮；

第三步草莓煮出来后，不要怕麻烦，用小勺舀出来继续煮；

第四步舀一勺，放入水杯中。草莓酱不会融化沉到底，即使煮熟也不会凝固分解。

早一点关火。

橘子果酱:

材料:5个橙子或橙子，1个柠檬，3杯水，6杯糖。

做法:1，橙子和柠檬对半切开榨汁，将果和籽沥干；保留种子，将果汁、水果粒和水放入一个无铝锅中。

2.将果皮切成1/8英寸(3厘米)的条状，加入锅中。将种子放入纱布中扎紧，然后放入锅中。

3.锅烧开后，转文火，煮两个小时左右，可以做六杯左右。

4.取出种子并丢弃，加入与锅中果汁等量的糖(约六杯)，搅拌至糖溶解。大火会把汁煮开，不断搅拌防止锅底烧焦。大约20分钟后，或者煮汁稠到凝固，冰点的测定方法是将一个小碟放入冰箱10分钟，在小碟上放一茶匙煮汁，将小碟放入冰箱，10分钟后取出倾斜，这样煮汁就不会在碟内流动。

5.将煮沸的果汁从火上移开，搅拌五分钟，撇去多余的泡沫。

6.将煮好的果汁倒入干净干燥的广口瓶中(也可以在倒入煮好的果汁之前，在广口瓶中加入约1/4英寸的威士忌或白兰地，以增强风味)。

巧克力酱:

材料:巧克力90克，牛奶300毫升，水250毫升，玉米淀粉1汤匙，可可粉80克，白糖80克。

做法:1。切碎巧克力。

2.将糖、玉米淀粉和可可粉放入锅中，搅拌均匀。加入牛奶和水，小火煮沸，搅拌均匀。然后加入巧克力，继续搅拌，直到它变稠。

甜香草酱:

材料:牛奶400ML，蛋黄3个，香草粉1茶匙，玉米淀粉1汤匙，白糖200克。

做法:1，调少许水和玉米淀粉。

2.将牛奶和香草粉放入锅中，用小火煮沸。

3.把蛋黄和糖打匀。

4.将2倒入3，用1勾芡。

苹果酱:

材料:苹果1斤(最好是青苹果，酸的)，柠檬1个，糖50毫升，水。

做法:1。苹果削皮，切成薄片。

2.锅中倒入50毫升水，将苹果片放入小火中约10分钟。苹果变软了，可以搅拌成泥。

3.加入100g-200g的糖(视苹果的甜度和酸味而定)和柠檬榨出的汁，搅拌均匀制成酱料。

酸奶蓝莓酱:

原料:原味酸奶1盒蓝莓酱(颗粒状)2汤匙。

做法:(1)将原味酸奶倒入容器中打散，使其均匀无结块。

(2)倒入蓝莓酱，搅拌均匀后即可使用。

可以直接当甜点吃，也可以蘸生菜沙拉、早餐吐司、下午茶吃。

芥末蛋黄酱沙司沙司:

材料:蛋黄酱3汤匙果糖1/2汤匙芥末酱1/2汤匙葱花(绿色部分)1汤匙。

做法:(1)洋葱洗净沥干，切成0.5厘米左右的小块备用。

(2)将蛋黄酱酱、芥末酱和果糖搅拌均匀，放入盘中，撒上小葱。

可以用沙拉酱或者面包酱，炸鸡块或者薯条。

蛋黄酱沙司酱:

材料:蛋黄2 ~ 3糖2汤匙白醋1/4杯大豆色拉油2 ~ 3杯柠檬汁1汤匙。

做法:(1)蛋黄和糖混合后，慢慢加入色拉油一起打匀，每次倒入少许色拉油先打匀。完全吸收后，再补充。当加入约1和1/2杯色拉油时，交替加入醋和剩余的色拉油，搅拌，最后加入柠檬汁，搅拌均匀。

沙拉酱:

材料:蛋黄2个，色拉油2个，盐2杯，1汤匙糖，柠檬汁2汤匙(可用白醋代替)，味精少许。

做法:(1)取一个干净的打蛋器，放入蛋黄，先加入少许色拉油，用打蛋器慢慢搅拌，直到色拉油完全被鸡蛋吸收，然后加入一勺色拉油，再加入少许柠檬汁拌匀，交替加入柠檬汁和色拉油，最后加盐、糖、味精调味。

无蛋沙拉酱:

做法:牛奶1/2杯白醋2 ~ 3汤匙糖3汤匙盐1/4茶匙白胡椒少许大豆色拉油2杯水1汤匙。

做法:(1)将除色拉油外的所有材料放入干净干燥的打蛋器中至粘稠，然后将色拉油分成几等份慢慢加入色拉油，直到油和牛奶被吸收，然后再次加入色拉油，直到所有色拉油被打进去。

素食。可用作生菜沙拉酱或调味沙拉酱的底层，或用作三明治和汉堡酱。

法式沙拉酱:

材料:番茄酱1杯蛋黄酱1杯芥末酱2汤匙蒜末1汤匙糖2汤匙辣酱油1汤匙白醋2汤匙。

做法:蛋黄酱中加入番茄酱和芥末酱，拌匀。另外，准备一个容器，将香辣酱油、白醋、糖充分混合，加入刚拌好的蛋黄酱中，然后搅拌均匀。如果喜欢蒜，可以加1汤匙蒜末。

除了苦瓜沙拉，也适合做果蔬沙拉。

萝卜酱胡:

将胡萝卜顶部切开，刮去表皮和根部，用清水洗净，切成5厘米左右的小块。然后放入锅中加水炖1小时左右。待熟软后，取出用绞肉机磨成泥备用。

制作:配料为1000g胡萝卜泥(糖40g，柠檬酸5g，味精2g)。将白糖倒入不锈钢铝锅，加入适量水，加热溶解，然后将胡萝卜泥倒入水中，继续加热，用铲子搅拌，防止粘锅，再加入柠檬酸。用铲子铲出果酱，呈片状慢慢落下来，就可以灭火了。出锅时加入味精，搅拌均匀。

装罐:趁热把果酱装入干净的罐子里，然后拧紧瓶盖。可以存放在冰箱冰柜里。

B.烤肉酱的做法:

材料:番茄酱2汤匙、法式芥末酱1/2汤匙、海鲜酱1汤匙、黑醋1汤匙、橄榄油1/2汤匙、辣椒酱1/3汤匙、葱花1/4杯、蒜末65438杯。

做法:将所有材料混合，搅拌均匀。

蘸酱的天妇罗:

材料:米粉2大勺，糖2-3大勺，盐适量，红色素少许，酱油3-4大勺，水2杯水，梅子粉少许。

做法:将所有材料一起煮沸。

南洋咖喱汁

材料:干红辣椒100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，姜黄粉100克。姜米20克，干葱20克，精盐45克，面粉300克，糖40克，浓缩柠檬汁50克，毛油750克，淡汤6500克。

方法:先用清水浸泡香叶，然后去渣留水；香茅切块，用榨汁机磨成茸；将虾饼放入锅中用文火煸制；然后在炒锅里倒油，同时放下葱花、蒜、姜米、干葱花，再加入香茅花、天竺葵水、干红辣椒等。爆炒；最后加入椰子肉末、姜黄粉、咖喱粉、油咖喱和豆蔻粉，用抹子铲。当辣味铲出后，加入剩余的调料和虾饼，拌匀煮开。盛在钢盆里，盖上油备用。

注意:咖喱汁在没有油盖的情况下暴晒太久会变黑。

注:“咖喱粉”是以姜黄粉为主要原料，加入白胡椒、香菜(芫荽)籽、茴香、桂皮、生姜、八角(茴香)、花椒(川椒)等香料研磨而成。它的颜色是姜黄，又辣又香。因为“咖喱粉”略苦，所以在加工成酱的时候，一定要多使用葱、蒜等材料翻炒，这样才能更好的带出咖喱的味道。

菜肴:炒锅咖喱牛腩咖喱炒蟹

南阳沙爹酱

材料:。

方法:首先将虾饼和虾放入点心炉中烘干、烘烤，然后取出，用榨汁机与未加工的南乳花生仁和油炸的南杏仁一起绞碎，不要绞碎成粉末；将香茅用榨汁机榨干，用滤网过滤残渣，保留汁液；南奶用搅拌机做酱；之后，在炒锅里加入油。首先，在炒锅中加入葱花、蒜末、干葱花、姜米和香茅汁，炒香。然后将炒锅的一端从火上移开，然后加入沙爹酱、南奶酱、花生酱、咖喱粉、红辣椒粉、姜黄粉、面粉、虾饼末、虾末、南奶花生碎和杏仁碎一起，然后不断铲炒锅，逐渐加入汤汁，搅拌至粘稠；最后加入调味料调味，用生抽上色。

注:“Sate”是印度尼西亚语“Sate”的音译，意为“烤肉串”，原为印度尼西亚的风味调味品；又分为“印尼型”和“马来西亚型”。前者主要由油炸花生、虾饼、花生酱、芝麻酱、八角(八角)、金籽粉(东南亚一种香料)、丁香粉、玉竹粉、南姜粉、香茅粉、咖喱粉、红辣椒粉、柯兰达粉(东南亚一种香料)制成。后者主要由油炸花生、花生酱、南方奶酱、菠萝(凤梨)颗粒、番茄酱、红辣椒粉、虾饼和虾糜等制成。，用大蒜、香菜(芫荽)和洋葱切碎，炒锅铲香，煮30分钟左右，再加入白糖、鸡精、椰子汁和三花灯牛奶。

美食:沙茶峰鳝鱼球瓦沙茶鱼烧烤

白酱(白鱼酱)

材料:。

方法:先将鱼骨、金华火腿骨、红萝卜(胡萝卜)、香菜(芫荽)用丹儿汤煮沸；当汤煮到5000克时，用滤网过滤汤渣；之后将汤汁放入炒锅，然后加入白酱油、鱼露、味精、鸡精、白糖，直到白酱滚回。

注:“白酱油”是由大豆、小麦、盐发酵而成；由于不添加任何糖色，成品呈白褐色，鲜香咸味，非常适合要求色泽洁白的菜肴。

注:这种酱也叫“白虾抽”；可以和“海鲜酱油”交替使用，因为这两种酱是“白”和“黑”，相映成趣，争奇斗艳。

美食:海上清蒸海鲜。

新加坡蟹汁

材料:辣椒酱180克，番茄汁400克，番茄酱250克，白醋400克，清水600克，鲜酱油60克，白糖400克，精盐40克，味精80克，鸡精40克，姜米30克，大蒜40克，生油300克。

方法:在炒锅里用姜米和蒜末，然后在炒锅里加入辣椒酱、番茄汁、番茄酱、白醋、清水和美味的酱油，铲。酱汁煮沸后，加入调味料调味。

菜系:蟹酱蒸鲈鱼，蟹酱蒸石斑鱼。

越南椰子汁

材料:椰子汁750克，杏仁25克，豆角5克，香菜籽100克，茴香150克，香叶5克，虾饼25克，鱼露5克，洋葱35克，蒜籽15克。

制法:将杏仁用清水浸泡至软身，然后放入搅拌机中与酸豌豆、香菜(芫荽)籽、茴香、虾饼(先入烤箱烘烤)、鱼露、葱、蒜、盐、冰糖(捣碎)一起搅拌成糊状，再放入椰子汁中用香叶略煮。

美食:越南椰子鸡

糖醋酱

原材料:

白醋5000克，切片糖2250克，精盐190克，番茄汁400克，混合汁400克。

生产方法:

首先，将白醋、切片糖和精盐放入一个大砂锅中，用文火煮沸。当切片糖完全溶解后，加入番茄汁和酱汁，小火煨一会儿，然后用干净的纱布过滤掉杂质。

注意:

煮“糖醋汁”时，最好不要用铁锅，因为白醋的酸性容易让铁锅氧化，生成氧化铁，会去除酸味，污染酱料。

“糖醋汁”煮好后，一定要用干净的纱布过滤，关系到酱料的顺滑。

菜品:糖醋糖醋猪肉。

果汁

原材料:

番茄汁1500g，混合汁500g，淡汤500g，柠檬叶5g，香叶5g，精盐10g，白糖100g，糖醋汁200g，柠檬黄色素适量。

生产方法:

将番茄汁、混合汁、淡汤、糖醋汁、柠檬叶、香叶放入砂锅中，小火煮沸，稍收浓汁，用精盐、白糖调味，用柠檬黄色素调色。

注意:

上世纪初，西餐的经营和做法大规模进军中国，果汁酱的制作本来就是西餐的一种调味技术。由于味道与姑苏菜的“糖醋”相似，一度受到粤菜厨师的高度关注。于是，一些餐馆找到了西方的菜谱，改进成适合广东人口味的菜谱，比如“果汁”、“西方汁”、“番茄汁”。也是粤菜“洋为中用”的最好见证。

蔬菜汁:果汁炒猪排

巴黎果汁

原材料:

马铃薯(土豆)1000g，本地芹菜250g，番茄(西红柿)2500g，香菜(芫荽)100g，胡萝卜(胡萝卜)500g，鸡皮1000g，鸭皮500g。

生产方法:

土豆(马铃薯)、西红柿(番茄)、胡萝卜(胡萝卜)都要去皮，其中西红柿(番茄)要在炉中煨熟，冷却后去皮；然后和当地的芹菜、香菜(芫荽)、鸡壳、鸭壳、淡汤一起放入铁桶中用文火煮至土豆(土豆)、胡萝卜(胡萝卜)烂的很烂；用过滤空气过滤汤渣；加入油咖喱、糖汁、蚝油、混合汁、番茄汁煮半小时左右，至汁浓味香，再用白糖、精盐调味。

美食:巴黎胸肉。

附:酱的应用

关于酱的使用，我们得从两个方面来分析。首先是酱的配方。这类配方的搭配并没有固定的所谓“秘方”。其目的只是为了丰富菜肴的口味，从而摆脱传统的用盐破天下的局面。以“咖喱酱”为例。众所周知，这种酱最初是在印度创造的，由于其辛辣的味道，非常适合在东南亚使用。很快就融合到了当地的调味品中，但有趣的是当地人并没有动印度的菜谱，而是各家各有特色，导致了印度咖喱、泰国咖喱、越南咖喱，所以这本书基本上热衷于收集同名不同食材的搭配，试图让读者有一个清晰的分析；第二是什么样的烹饪方法对酱料最合适；其实有约定俗成的烹饪方法，也有创新的烹饪方法。所谓习惯性的，就是原汁原味的或者当地的烹饪方法。但由于口味和时间的差异，可能都不适合当地人的口味，也就是所谓的“南北差异”。关于调味，我们需要知道“南、北、四季、饥、饱、决、乱、出、入”，就像毛泽东先生当时没有遵循一样。相反，我们应该走中国人的特色路线。最近的人，比如邓小平先生，他走的不是资本主义市场经济，而是中国特色的市场经济。最后不是有一个繁荣的中国吗？古人说“治大国如烹小鲜菜”，诠释了烹饪的灵活性，从而产生有自我概念、适应当地口味的创新烹饪方法。所以说到酱料的善用，这本书极力提倡创新，由此“青出于蓝而胜于蓝”；创新的前提是“知己知彼”。这里有一些用酱做菜的技巧，供你参考。

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