烤乳猪的菜肴文化

世界上不同的饮食文化中都有烤乳猪。在西方，古罗马的传统食谱中还有一种烤乳猪。广东菜烤乳猪是当今最受欢迎的中国菜。在西方国家，葡萄牙和西班牙都以烤乳猪为特色。

在我国，人们认为在西周时期就已经有了可以食用的烤猪。当时，八宝之一的“炮豚”被认为是指烧猪。早在南北朝时期，贾思勰在《齐·姚敏书》中就将烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果进行了记载。他写道:“颜色如琥珀，似真金。入口即消，坚如凌雪，含膏润泽，非比寻常。”一千四百多年前，中国的烹饪技艺就有如此深厚的造诣，着实让世人惊叹。在清朝康熙时期，烤乳猪是一道著名的宫廷菜肴，并成为“满汉全席”中的一道主菜。随着“满汉全席”的流行，烤乳猪已经遍布全国。在广州，烤乳猪长期以来在餐饮行业中风生水起，深受食客青睐。用乳猪做的，在老北京酒楼应该算是“春雪”，是宫廷里有钱有势的人宴饮时吃的名菜。后来流传到各地，也是广州最有名的特色菜，更是闻名中外的广东烧烤中的一绝。

在广东的传统习俗中，烧猪或乳猪是各种喜庆场合的常见祭品。无论是新店开业，还是清明节祭祖，都普遍会进行整只烧猪或烤乳猪作为祭祀。切割和烤猪有时是仪式的一部分。仪式结束后，参与者将分享烤猪。因为烤乳猪量少，而且烤乳猪冷却后口感会差一些，所以在户外进行仪式时，一般用普通烤乳猪比烤乳猪多。但在广东或香港，烤乳猪仍然是必点的一道菜。按照广东传统的婚礼习俗，新娘婚后三天回娘家探亲，称为“回门”。如果新娘结婚时还是处女，男方会在她回国时送一只乳猪或一只烧猪作为礼物。今天的婚礼将不再传达这个意思；但是，乳猪还是被留在了婚宴上，成为了各种菜肴中的主角。在香港的一些餐馆，流行在乳猪的眼睛上放上闪光的灯泡。婚宴上菜乳猪前，先调暗灯光，然后服务员排队隆重上菜乳猪。除了被留在酒席上，在粤语俚语中，“猪”也被用来暗示女人的贞操。