古代食谱

这是中国古代饮食方面的专书之一，写于南北朝时期。于宗，余姚人，南宋时期的虔诚信徒。他的官职是黄门郎，南朝时被提升为太子之子，后担任太庙大臣。公元483年至493年，武帝在位。有一次皇帝问他做菜的秘诀，聊得投机。皇帝没觉得醉，很不舒服。于宗提供了一条“醒酒鲨鱼”，这对皇帝帮助很大。

于宗的《食器宝鉴》记载了六朝名门中最珍贵的炊具。比如“御厨炀帝用九齿盘吃”，“谢川有汤法”，“约翰能作樱桃，色不变”，“金陵寒器嚼扰十里人”等等。这些都反映了中国古代饮食文化的高度成就。

易清路

《清路易》是北宋顾涛所著的一部散文集，内容涵盖隋唐至五代时期。全书包括天文、地理、植被等37大类，相关内容648条。其中与饮食有关的有八大类，包括水果、蔬菜、家禽、动物、鱼、酒、茶、糯米，共238篇，占全书三分之一以上。人物具有幽默的娱乐风格，从多方面反映了丰富的饮食文化历史。书中记载了隋代的《谢讽食经》和唐代的《烧尾食单》，这是我们今天所能见到的唯一比较完整的隋唐宫廷和政府宴饮的食单。其他烹饪材料，如水果、蔬菜、家禽、动物和鱼类，有的写其营养价值，有的谈烹饪技术，是研究烹饪技术发展的宝贵资料。

美食经典

谢讽刺隋代的《食经》，是饮食文化史上的名篇之一。这本书记录了大约50种南北朝和隋代的食物。其中有腌制的菜、汤、饼、糕、卷、烤面、冷食用具，也有以动物原料为主的菜肴，如“飞天双胞胎”、“拔毛鸡”、“切云鱼汤”等。从目前所有的状元来看，如“北齐升阳边”、“越国公碎金饭”、“碎醒”、“王牌羊”、“和“月华饭配春侯新待遇”等，都是给贵族喝的。但也有的讲究各种名目，如“千足金碎甜饼”、“果肉满天的干烧饼”、“坛坛装的一把高技饼”，反映出当时饮酒已达到非常讲究和高贵的境界。

本心斋食谱

作者的署名是宋代的陈达。因为房间叫本心斋，所以也叫本心翁。作者自述:我经常围坐在书房里，玩味《易经》，床边放着一纸梅花帐，用丁士泡茶，所以我提倡清淡饮食。一个外地来的游客，脸上露出了饥饿的神情。作者让书童端上一份素餐。客人尝过之后，都说没有土腥味。这本书是在主人和客人讨论食谱时形成的。20大类蔬菜食品全部标有蔬菜类名，如:蔬菜汤、韭菜、山药、竹笋、莲藕、绿豆粉丝、水诱蝴蝶面、水球、白米饭等。每一类后面都有一个赞，言简意赅，十六个字。还有“小引语”来解释其编制方法或揭示其特点。比如“水球”，就是“加了粉糖，泡在香汤里”做出来的。赞文是“团团粉，一点甘蔗膏，浸在浴液里，又甜又香。”这种叙述方式说明作者文学素养丰富，而且由于使用的赞词简单，形似韵，易于背诵，所以容易推广。

山家的自白

《山甲清宫》是南宋时期一部重要的烹饪作品。内容以素食为核心，包括当时流传的104种食物，丰富多彩。唐代杜甫有诗:“山家蒸栗子暖，野米射新驼鹿。”南宋时，林鸿写了《山家清明自白》，即杜甫诗中的山家与菰，意为山家待客的轻饮。书中有两卷，第一卷列举了47种饮料，第二卷列举了57种饮料。描述以素菜为主，但也有少数荤菜，如饭、汤、汤、饼、粥、饼、腊肉、鸡、鱼、蟹等。取材多为家养蔬菜、野菜、花果、粮食、大米，也有一部分取自鸟兽鱼虾。虽然用料普通，但精彩的烹饪手法也给人丰富的启发和借鉴。很多菜都是独一无二的，独一无二的，可以让人一窥当时烹饪技术和艺术的水平。

很多书都是用中草药配制的食疗饮料。比如《萝卜面》这篇文章叫作:“王医生许诺，他会经常捣萝卜汁去寻找面条做蛋糕，说是可以解除面条的毒。”麦冬汤为纯药，其名曰:“春秋取根去心，汁蜜捣碎，银器煮汤。若煨之，贮于磁器，温酒而服，益而益之。”这说明它是由纯药物和蜂蜜制成的，喝后服用的保健饮料。总之，这本书为了解江南饮食风格和南宋烹饪史提供了很好的史料。

吃喝就要发生了

这是一部融合了蒙汉民族饮食文化的文献。作者是元代胡思慧。书中有三卷，其中一卷是关于养生、怀孕、湿养、饮酒。“集珍贵之物”这个标题涵盖了汤、粉、汤、面、粥、馒头、烧饼等饭菜，以及蒸、炸、滑、烤、攒、盐、煮等制作的菜肴。每一道菜都说明了它的治疗作用，材料，调味品和烹饪技术。卷二记载了各种汤、水、神仙上钩、四季、五味背离、饮食疾病、食趣、食反、食物中毒、动物变异。本文主要阐述了用于保健医疗的药膳饮品的成分和制作方法，至今仍有参考价值。三卷米、鱼、菜等。，逐一说明每种食物的性质、味道、功效，大部分附有附图，而加工品则从其制作方法、疗效等方面进行简要说明。

吃喝就要有两个特点。首先，这本书是古代食疗专著之一。既阐述了各类饮品的烹饪方法，又更注重其性味和滋补作用，即饮食与营养卫生的关系，这是其他一般食谱所没有的。其次，在书中，蒙古人和汉族人一起饮酒储物。在材料中，羊和牛是第一位的，其次是马、骆驼、鹿、猪等。，其中十之八九是羊肉做的。作者是蒙古族，该书是用汉字出版的，包括大量的蒙古语音译汉字。

饮食说明

元代烹饪书《饮食须知》作者贾明，浙江海宁人，本名文鼎。生于南宋，在元朝为官万户，卒于明初。三代之后，他活了106年。明太祖朱元璋对家明的饮食养生很感兴趣。召见他的时候问他怎么保养。他回答:关键是饮食。后来，他写了《饮食须知》，呈送御览。家明在序言中说:写这本书的目的是为了让注重健康的人知道，体质是有对立面和禁忌的，日常饮食要注意节制。否则就会互相搀和，从五师内部不和到灾难。因此，本书选取并记录了许多本草笔记中关于相反物性的部分，以便掌握饮食，避免因饮食不当而损害健康。

《饮食指南》一书有八卷。第一册，水30种，火6种。卷二:50种谷物；第三卷86种蔬菜；第四卷水果59种；第五卷包含33种风味；第六卷65种鱼类；第7卷:34种家禽；第八卷40种哺乳动物。另外，几种食物有毒，解毒，收藏。这本书不仅对厨师取菜有重要的参考价值，对人们的日常生活也有一定的指导意义。

云林堂饮食系统集

作者是倪瓒，元代无锡人，名云林。他是元代著名的画家。元末隐居太湖三汊之间，家有云林堂，故将其食谱命名为《云林堂饮食系统集》。这是一部反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专著。书中有50多种饮食，都是逐项记录的。除了原料和配料，都讲解了烹饪方法，很有参考价值。书里有很多菜，比如:烧鹅、蜜酿蟋蟀、干糠、雪菜、虾卷等。，都很精致。书中有些菜肴被后来的烹饪书籍所复制，尤其是“烧鹅”，清代袁枚在《随园食单》中记载，以倪瓒之名冠名“云林鹤”。除此之外，日羽仓还会赚到《保持小记录》里的烧鹅，可见这道菜真的是独树一帜，享誉海内外。“蜜酿蟋蟀”也很有特色，今天的苏式名菜“荷蟹斗”(一种“雪蟹斗”)就是在它的基础上发展而来的。书中以鱼、虾、蟹、螺和湖菜为主，体现了作者家乡的饮食特色。

怡雅的遗产

元明时期，韩逸以齐桓公名厨怡雅的名字写了一本关于饮食的专著，名为《怡雅遗事》。它的真正含义是模仿古代的食物经典。全书分为蜜饯、蔬菜、饼饵、汤饼等十二大类。* * *记载了150多种香料、饮料、糕点、糕点、菜肴、蜜饯、食用药物的配制方法，内容十分丰富。这本书里的菜有四个特点:一是深浅适宜，适应性广。二是方法简单，一目了然，如蒸鲥鱼、烤鸡、糖蒸茄子、肉饼、五香饼等。三是收录了一些特殊的食谱，具有重要的史料价值，如“火肉”，即火腿的熏制方法是独特的。四是饮食与治疗相结合，其中“食用药物”包含13种食用药物，值得探讨。

花园里的食物清单

这是清代著名作家袁枚写的。全书共分14个方面:信息清单、警示清单、海鲜清单、江鲜清单、特种动物清单、杂畜清单、羽科清单、水族规模清单、非科规模清单、杂菜清单、小菜单、点心清单、米粥清单、美食酒清单。