茶酒的发展历程
附表(一)小榄土味酒传承详情代表行业所属公司品牌工艺来源、开学时间、生产经验、花源情况。陈忠慈先生酿酒行业备注中山酒厂途威品牌酒厂培训1971年及42年自有+合作种植永宁人，保留小榄天威葡萄酒的配方及生产记录，编撰中国葡萄酒的记录。中山市小榄镇程菊酒厂酿造的小榄天威酒，以清香爽口著称，尤其是用老树天威花酿造的天威酒，具有“香、蜜、纯、柔、滑、甜、醇”八大特点。
老树茶玫瑰是指树龄在30年以上的茶玫瑰。它的种植沿袭了小榄的古法，与现代的大规模种植有很大不同。比如浇水以草保水为主，浇水是用砂石过滤的清水，开花时用香茗喷花根；压弯花朵时，要把弱枝剪掉，使留下的强枝之间保持三指距离，使发出的花蕾得到充分的光照；施肥采用“少食多餐”的方法，出芽时禁止加水、施肥，使产出的山茶花更鲜香。用老树的花泡制最好的茶酒，过程比一般的更讲究:如果采花时间在早上9: 30之前，只取开度在40%-70%的花；雨天不要花；不要花太长时间变白；如果图案太小或变形，就不要；花瓣是用剪刀剪的，花瓣下面的白色部分不是...为了选择最香最优质的原料。在种植后的第二年，土魏就可以达到盛花期，其盛花期一般持续5-6年左右。花农会根据实际情况分批更换新苗，以保持高产。小榄地区有近2亩老树茶花，种植于上世纪70年代末。原用地为永宁小区，后因土地功能改变，移至私家花园进行专项管理。另外还有6个较老的茶花田，都是2003年左右种的，都在永宁自然保护区。陈的酿酒笔记《茶香录》中，有一段对老树茶香的描述:
西方有个翁，擅长种茶玫瑰。卖苗一年利润几万。有一天，我突然给父亲打电话:“我有一棵老树，叫茶魏，已经20多岁了。要不要？”我父亲很高兴，我急于和哥哥一起去。翁种了一棵九脊奇形怪状的老树。或挺拔，或多彩，或卧起，或雕孔，或老壮。然后，去枝叶，剜花，直走一尺半，整整齐齐，整装待发。突然，天气天翻地覆，狂风大作，寒电匍匐，雷声起伏，雹雨倾盆。害怕，跑，躲。雨停，泥碗尽，铁根伸，色如黑漆。烂泥楼，烂泥脚，是裸株，出，移至长鳌塘②，立网开园，恭恭敬敬地衬托晚霞，祈求茶花女神③。据翁言说，有30多只狗和鸡。每次喂食，鸡飞狗跳，闹的满满的，吃的饱饱的，尿的舒服，花花草草的光彩。十年后，网锈千疮百孔，不速之客常入洞，花乱七八糟。扰，满墙高墙，远远望去，我还挺以有钱为荣，挺嫉妒的。园东南有恶邻，贪婪诡诈，好生事。6月，值勤区(4)的官员刚搬家，邻居就纠正了自己的亲朋好友，状告官员侵占村里的土地。官员暴跳如雷，怒不可遏，下令拆毁城墙，归还慰灵。父亲持有契约并为之奋斗。官偏私，公私不分，欲毁约拒赔。方法之父退休，迁花三十二。悲伤过季，都枯萎了，悲伤就像失去亲人朋友。夜深人静，冷月哭，伤传统怜。
天道是对的。幸运的是，父亲遇到了伯乐(5)，信任他，重托他。每一位嘉宾都说:“伯乐有德，常怀恢复传统之德，同道。”感谢仙女⑥和巡影⑥，虽然万事艰难，但酒终会成。该酒芳香、蜜、清、净、柔、滑、甜、醇。如果人们啜饮甘露，它被视为珍贵。论酒，我说:“老树满茶，艺不精者不熟。”仁辰冬十二月特别记录。①:溪头坊，位于中山市小榄镇永宁社区。②:在盛丰小区。③:种植茶树的旧习俗。④:区级官员，相当于现在的社区书记。⑤:有见识有才华的能人。⑥:即茶仙。⑦:指去河南巡道的官员吴瑞龙。相传他是小榄茶酒的创始人。
附表(二)2013小榄镇茶树种植概况:茶树全寿命种植年管理模式。关于30年以上种植比例的说明。70年代末，盛丰社区约1.2%被关闭管理，从永宁社区迁出。致力于酿造10永宁小区(有6个名额)在2003年左右开建管理，16-2013年18以下酿造等永宁小区约1%。
新城小区约87.8%开放管理酿造，其他小榄塔威酒指中山酒厂生产或采用中山酒厂特殊工艺酿造的塔威酒。从1956开始，小榄茶味酒的生产商只有两个:中山酒厂和程菊酒厂。在近半个世纪的时间里，中山酒厂在塔威酒的生产中使用了六种各具特色的包装，包括普通瓶、大肚瓶、猪胆汁瓶和杯瓶。
普通瓶装的中国酒在20世纪六七十年代很流行。由于缺乏材料，他们使用了与酱油等其他调味料相同的瓶型。
上世纪七八十年代，因为小榄大量出口茶酒，根据茶香的史料和传说，设计了一种大肚瓶。它的酒瓶分大、小两种，设计特点差别不大，只是瓶盖使用的颜色和瓶盖上的商标不同。即大瓶的商标用珠江桥，小瓶的商标用珠江牌。大瓶分出口和普通。两者所用的玻璃瓶材质相同，但出口上的酒标更为精致:表面蜡质，切口不掉毛。瓶颈还是用彩带绑的(香港特印)，但是后期不适合彩带改成“面贴”。
宝藏94，除了设计吸引人，乍一看似乎没有故事根源。其实无论瓶口、瓶底、花纹，都是有渊源的。详见文章《卷二:茶香。小兰茶酒集94”。
以上产品均为中山酒厂酿造，现存不多。现在可供收藏的是小榄程菊酒厂生产的小榄茶味酒。
小榄程菊酒厂在2012试生产中使用了两种瓶型。一种是仿照猪胆汁瓶的瓶身设计，对瓶口、瓶塞和一些文字说明进行改进和补充。尺寸比94版大，容量也相应增加到400ml。另一种是容量为500ml的青花瓷。以上两种瓷瓶产于江西景德镇。程菊酒厂2012期间生产的茶酒为鉴赏版，未在市场销售。所以升值空间可观。
衡量小榄茶味酒的品质是否上乘，除了白酒的特性外，还可以从“香、蜜、清、纯、柔、滑、甜、醇”来区分。
1，香气浓郁。无论是非常明显还是很轻或者难以察觉，我们都用高、中、低来描述。小榄的传统茶酒强调清香——“十几步外就能闻到它的香味”。这和土威几千年的历史文化底蕴有关。茶树的香味应该是“活的”，即自然、清新、生动、舒适。如果闻到一股浑浊无生气的香味，说明这是劣质酒或者用的原料不是茶叶。
2.嗅觉。优质的小榄土围酒除了土围花特有的清香和淡淡的蜂蜜香外，绝对不含其他杂味。这不同于一般的茶酒带有米香或异味。
3.外观。直观葡萄酒的清澈度，鉴别葡萄酒中是否有杂质。清楚了吗？是浑浊的吗？还是朦胧？优质的小榄天威葡萄酒清澈见底。如果出现浑浊或絮状物，很可能是以下原因:(1)茶酒生产工艺有缺陷；细菌在生产和储存过程中被感染。
4、甜味。90年代以前生产的茶酒，甜腻感很强。21世纪，为了满足健康的要求，小榄茶酒以清淡、甘甜为主。
5、酒体。酒体是指酒在舌头上的感觉和重量。比如38度、33度的小榄天威葡萄酒，口感醇厚、顺滑、厚重，最能突出天威的独特香味。
6.回味。咽下茶酒后香气在口中的持续时间。一级茶酒的特点是具有悠长而纯正的茶花香。
收藏小榄茶酒可以注意以下几点:
1，认准商标。茶味牌是小榄茶味酒的唯一商标。
2.瓶身最好有“菊花”(小榄菊花会)的标志或“内部品鉴”、“限量”、“珍藏”等字样。
3.注意年份。小榄为沉积型，土壤肥沃，气候温暖，常年无重大自然灾害，特别适合茶树生长。小榄出产的茶树花匀称，清香。优质的花源是塔威葡萄酒品质的主要因素之一。酒的芳香程度取决于当年花的生长情况。山茶花的品质除了日照、水分、肥料外，还取决于天气组合。所谓好的组合，就是压枝到现蕾期温度要低，也就是要有足够的冷能，现蕾期到现蕾期最好不要下雨，现蕾期温度不要忽冷忽热，采花期不要遇到雷雨天。比如2011和2012，茶树的花状态很好，而且采花的时候不下雨，香气很足。所以2014产的小榄茶酒值得收藏。
4.注意原产国。中山市小榄镇是茶树的原产地，这里种植茶树已有400多年的历史。
5.QS标志和制造商。到目前为止，唯一获得塔威葡萄酒相关安全生产许可证的制造商是小榄程菊酒厂。
6.检查瓶子是否完好，外包装是否破损，配件是否齐全。比如瓷瓶，瓶内是否有沙眼，瓶口密封是否牢固等。，是不会被收藏者忽略的。
应注意长期储存:
1，储存环境的温度，最好维持在10 -25度左右。
2.储存环境不能太潮湿，理想的湿度是75%-80%。
3.存放在阴凉通风处，不要在阳光下暴晒。最好保持通风，不要把味道太浓的东西放在同一个环境里，以免破坏酒的味道。
4.酒瓶垂直放置比较理想，这样瓶盖和酒之间留有空间，有利于陈酿。
5.如果闻到花香，说明有漏风。及时检查加密，防止质变。
2006年，在政府的鼓励下，小榄的茶玫瑰种植面积逐年增加，各大种植户和爱好者根据自己对茶玫瑰酒的理解，酿造了自己的茶玫瑰酒。短短五年间，小榄酒类消费市场出现了六种风格各异的茶玫瑰酒。
附表(三)2011年土味酒生产厂家详情。原行业所属公司的品牌名称。开学时间，生产经验，备注花源情况。周玉洁先生的酒业，艾欣酒业，艾欣研发，2006年5月，收购工厂位于东升镇文东明先生的酒业随城酒厂。R&D图威庄园于2006年5月收购了位于邓彩映东风镇的塔宁酒业种植基地。2007年4月，自己的基地被其他工厂加工，古林凯先生的酿酒业——古圣泉发展起来了。2008年3月，收购工厂位于三交镇，收购了林建伟先生的酿酒行业——桂香酒业。工厂位于R&D桂乡，2008年3月，收购工厂位于新会，何长彪先生通讯业，茶业和茶仙酒业。
小兔仙
龙凤金雕
优居R&D在2008年3月有了自己的基地，这是由其他工厂增加的。