你听说过章丘秀晖古城与乾隆有关的名吃吗，有钱的吃货？
章丘，一座古老的城市，是龙山文化的发祥地和中国历史的童年。在这片文化丰富的土地上，不仅创造了世界文明的史前文化，还创造了许多代代相传的名吃。这些名吃中，有的被发扬光大，有的失传了，只留下一个关于他的传说。
众所周知，章丘绣惠古城最有代表性的地方就是黄家烧烤。与此相关，又衍生出另一种具有章丘地方特色的名吃——烧腊炖豆腐。说起烤肉和炖豆腐，有一个美丽的传说。
传说在明朝，章丘古城有一个人懒得做饭。他把洗干净的米饭放在碗里，然后把鸡、葱、姜、盐一起放在盘子里，放在同一个锅里，一锅煮。
后来被一个回老家探亲的余大厨偶然品尝到。感觉非常好。米饭里有鸡肉的味道，鸡肉里有米饭的香味。厨师突发奇想，经过多年的改进和创新，终于成为一道名菜。他精心挑选章丘百脉泉的香米、土鸡、葱白等当地食材，结合多年经验，精心配制秘方，文火清蒸，清淡朴实，唇齿留香。
为了取悦皇帝，容器特意设计成日月形状，容器选用紫砂。
底部是空心的，下面有一个汤锅，圆圆的太阳和月牙巧妙地放在一起。“日”含饭，“月”含鸡，肉饭一起蒸，鸡酥饭鲜。
采用间接加热，既美观又可食用，被称为“日月同辉”。皇帝尝后大喜，给御厨加了官衔。这道菜成了皇宫里的一道名菜。
到了清朝，“日月同辉”成了一道禁菜，把日月弄得“亮”是清朝的大忌。有的把它的形状改成了圆形，只做鸡，变成了瓦罐鸡。有的只做米饭。有的同锅蒸，却失去了“日月同辉”的韵味。久而久之，这道明朝的菜在清朝因为名字引起的政治敏感而失传，没有人再提起。只有这个传说流传下来了。
2018年，章丘绣惠古城重建，迁址时听到相关传说。
由“日月同辉”演变而来的瓦罐鸡，至今未失传。原来这位厨师的后人隐瞒了自己的身世，长期居住在章丘，将自己的秘方代代相传，却不敢声张。
明朝灭亡，公主逃亡。有一天，我来到章丘古城，肚子饿了，又怕暴露身份，就找当地人要吃的。
巧的是，我碰巧遇到了厨师的后代。余先生经常从祖上那里听到一些达官贵人的生活习俗。他虽然不知道这个乞丐是公主，但通过气质看出来人非富即贵，或许是宫里的人，于是特意给她做了一道有名的烧肉，炖豆腐和瓦罐鸡。公主吃了之后觉得很香，这让她尝到了皇宫里的美食。她很感动，就把藏在身上的金银首饰拿出来，作为对家人的奖励。看到乞丐精致的吃相和首饰，余先生确认他是宫中人。因为目前的形势，他没有留住公主。公主立即南下文祖，在王黑村结婚。
余先生在烹饪中获得金牌的消息不胫而走。消息传开后，四村八乡的每一位来访者都请老人做饭。烤肉、炖豆腐和瓦罐鸡是必不可少的菜肴。时间久了，余先生成了古城里的名厨，而烤肉、炖豆腐、瓦罐鸡成了宾朋的名吃。
乾隆年间，乾隆爷南巡，路过章丘城。县太爷极力讨好万岁爷，精心挑选章丘小吃待客。世代烹饪的俞氏子孙，为烹制了著名的烧腊炖豆腐、瓦罐鸡，用龙山小米等名吃煮粥，并邀其久尝。
回到皇宫后，勋爵给龙山小米封为贡米，并想招募会做烤肉、炖豆腐和瓦罐鸡的于在御厨房服务。这时有大臣提出，这是俞家的祖先为前朝的败落公主做的瓦罐鸡。于入宫的事就被人遗忘了。龙山小米成为历代贡米，而烤肉、炖豆腐、瓦罐鸡成为民间名吃。
据了解，章丘以烧腊、炖豆腐闻名时，炖制用的是黄家的烧腊、龙山豆腐，用的是铁锅。黄烧烤，取当年长大的中等瘦肉猪，宰杀，用刀在肉上切一小口，用花椒、丁香、桂皮、砂仁、茴香、豆蔻、草果粉、盐等香料喂之。用特制的高温烤箱炖煮，皮脆肉嫩，肥而不腻，以鲜香闻名省内外。蒸煮后水分和脂肪含量降低，蛋白质含量相对增加，无菌。蛋白质含量23.4%，脂肪含量43.1%，盐分含量1.3%，水分含量31.6%(数据来自山东省食品卫生监督检验所)。用的龙山豆腐，肉质细腻，水分丰富，嫩而不流，洁白如雪，有弹性，吃起来很香。营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素。
英国权威医学杂志《柳叶刀》的研究指出，治疗贫血最常见的方法是补铁，但使用铁锅可能是更简单有效的方法。研究结果表明，与铝锅等其他烹饪工具相比，用铁锅烹饪可以使孩子发育得更好，血液中的血红素也很充足。因此，用铁锅炖的加了调料的烤肉和豆腐不仅会给你带来美味，而且还是一种健康的吃法。
用瓦罐煮鸡肉并不新鲜。早在龙山文化时期，先民就用陶器烧水做饭，习惯一直沿袭下来。据说瓦罐鸡经过多年磨砺，更有特色，也更符合当下的美食时尚理念。还有一个好听的名字叫“贵妃坛子鸡”。瓦罐煮鸡真的能把食物和营养结合起来吃健康吗？
紫砂是一种含铁的粘质粉砂岩，富含铁、碘、铜、锰、锌、钴、铬、硒、氟、硅、锡、钒等微量元素，具有保健功能。用紫砂做容器，利用阴阳，不破坏食用材料的营养结构。此外，紫砂具有良好的冷热突变性能，不会因温度突变而爆裂。瓦罐充分融合了原料的鲜味和营养成分，保证了食物的天然营养成分不流失。若与名贵药材混合，达到营养复合和食疗效果，口味独特。
也许古人并不知道紫色含有这么多对人有益的成分。他们基于实际操作的经验确实让后人佩服，古人的智慧不容小觑。
中国很多优秀经典的传统文化、工艺、小吃都是一家一家传承下来的。家族传下来的东西，一般都是从内传到外，从男人传到女人。在这片文化底蕴丰厚的土地上，有很多家族文化遗产，比如黄氏家族烧烤，有的发扬光大，有的已经灭绝。封闭思维不仅毁了很多传统的好东西。好在流传了300多年的瓦罐鸡没有失传。还好！
如果有缘分，一定要找它的传承人聊聊天，多了解一下古城小吃的历史渊源。当然，品尝食物更好。
传承章丘古镇文化，注重刺绣。下次见。