为什么日本人吃生鱼片时吃海鱼而中国人吃淡水鱼？
但与日本不同的是，日本人经常吃的生鱼片都是海里的，而中国人吃的生鱼片大多是鱼，包括鲤鱼、鲈鱼和鲳鱼。很多人认为鱼比海鱼风险大，海鱼的安全性能很高。那为什么中国人吃鱼呢？甚至在广东佛山顺德，还有人吃鱼做的生鱼片？
最初，中国人开始吃生鱼片，不是来自沿海城市，而是来自生活在中国西北内陆地区的周人。周人首先发明了生鱼片的吃法。因为地处中部地区，大家能抓到的品种就是鱼。后来到了汉魏时期，吃生鱼片非常时尚，有“求珍馐，锦鲤鱼鲢鱼”的说法，说明当时常吃的生鱼片原料是鲫鱼。
吃鱼的主要规律是鱼肉的肉质要特别纤细清淡，这样鱼肉才能吃得更嫩。吃生肉，因为难消化，所以可以切的越细越好，越细越好吃。之后又有了鲈鱼的“金玉煲”，也是切成细丝，浸泡在调料里，然后去掉不必要的水分，再加上金橙丝。就连当年的大食家杨光也为之惊叹。
后来到了唐代，广为流传“鲫鱼、鳊鱼、鳊鱼、鳊鱼、鲈鱼最佳”。我觉得各种鱼闻起来最香。切成片既能显示厨师的功力，又能把鱼的甜味表现得淋漓尽致，没有一丝腥味。所以，人们吃生鱼片，都是鱼。即使是现在，佛山顺德的刺身也是用鱼做的。
那为什么现在中国人很少吃生鱼片呢？事实上，在宋代，生鱼片第一次从中国人的餐桌上淡出。一方面，中国特色美食发展迅速，各种鱼的烹饪方法大行其道。我们不会局限于吃生鱼片，而是寻找更好的烹饪方法。另一方面，吃鱼带来的危害也越来越明显。有了清楚详细的交代，人吃了生鱼片很容易感冒。于是生鱼片在中国慢慢没落了。
日本人吃生鱼片，多吃海鱼，和他的地形有很大关系。当生鱼片的习俗从中国广泛流传到日本的时候，日本人利用自己是一个四面环海的岛屿的优势，把鱼改成了海鱼，把中国的薄切生鱼片改成了厚切生鱼片。日本人发现，直接生吃海鱼的味道挥之不去，富含植物油脂的海鱼口感丰富，口感绵密，营养丰富。
海鱼对人体的伤害比鱼小。裂头蚴病最怕的问题是海鱼比鱼少。因为海中的裂头蚴大部分无法在皮肤中生存，所以日本人从接受吃生鱼片的历史文化开始，就一直在广泛传播，甚至把吃生鱼片当成了国家的文化艺术。生鱼片的历史和文化在日本依然发扬光大。