号称“山菜之王”的蕨菜，真的有毒吗？

号称野菜之王的蕨菜真的有毒吗？蕨菜是一种常见的野生蔬菜，在中国大部分地区都能见到。它的抵抗力很强，不仅耐热而且耐寒。不用说，在南方，在中国最北的漠河附近，最低气温零下45度左右的地方，也有大量的野菜分布在极寒的环境中，可见其适用性有多强。它是白垩纪遗留下来的，这不是没有道理的。

蕨菜是一种时令野生蔬菜。一般单木从萌芽到展叶的采摘期约为3 ~ 4天，在展叶阶段失去食用价值。根据不同地区气温不同，采摘时间也不同。比如南方地区2、3月份已经进入最佳采摘季节，而我们东北地区的这个季节正是蕨菜会大量上市的季节，一直到6月中旬都可以采摘。

因其营养丰富，胜过多种野菜，被称为野菜之王一点也不为过，一直被视为最好的野菜佳肴。但近年来，绝菜致癌的新闻广为流传，一时间吸引了不少人的关注。很多普通消费者知道这个消息后已经拒绝吃蕨菜了，影响还是比较大的。

这篇新闻报道的起因是，有关人员在对蕨类植物的成分进行研究时，发现蕨类植物中含有原蕨苷，原蕨苷被我国列为二类致癌物。蕨菜虽然含有原蕨苷，但是如果我们在日常生活中不大量食用，只是偶尔吃几次，所含的成分对我们人体是不会有任何影响的。不要误解一些报道。

诚然，我国食用蕨菜的历史非常悠久，但由于其特殊的口感和季节性，每年食用的次数非常少，所以通过食用蕨菜进入体内的原蕨成分根本不足以影响我们的健康。此外，蕨菜在食用过程中会被烫漂，烫漂过程中会有原蝶呤释放到水中，进一步降低了植物含量。