横县鱼类生产的历史
横县吃鱼自古就有。据清代乾隆年间的横州记载,最早吃鱼的是几千年前居住在郁江两岸的横县先民。有一个迷人的民间传说。相传晋、元时,董景隐居于登高岭。有一天,董敬和弟弟妹妹去划船赏月,忽然看见仙人从岔口走来。董靖邀客,仙人说不喝熟食,不辞而别。蜀人兄妹进山一探究竟,在山洞里遇到了仙人。神仙用玉液、花蜜、生鱼片招待他们。后来,这对兄妹听从了神仙的建议。从此,横县的鱼名声大振,流传至今。“天下美食多,但据说以味色之美天下无双,也是横县之鱼。寻常百姓家,吃丁,想到山珍海味……”生鱼应该是横县第一美食,堪称“县食”。横县的鱼产是古代渔家生活的真实写照,也是河流经济的产物。郁江是横县重要的水系。水清湍急,河里鲜鱼的尾巴肌肉发达,味道不错。乌鳢,一种来自郁江的肉食性,生命力旺盛的鱼,是最好的鱼,杂食性的竹叶青鱼是顶级鱼。
北宋著名诗人梅嗜吃生鱼,所以家里也供养了一位女专家。他的诗《摆台示客》说:“我少妇磨宝刀,鳞破翅欲飞。簌簌云落盘,粟霜为一缕衣。”写生鱼的工艺、色、味、形,很神奇。
据说至少在500年前,生鱼就是横县的“宴”。这是基层渔民的生活需要,却成了“宴席”,却成了宴席中的珍品,供朝廷官员享用。弘治元年(1488),明朝进士周出任桂系副史。他的七调《邓椿叶挺》生动地描述了横县鱼深源的文化渊源和历史背景:“观风五管已多年。每次去南宁,眼前豁然开朗,郊区绿树成千上万。桑麻离平川十里,勺翻玉粒齐腰高,鲶鱼割银丝缩。斯里兰卡风景也不错,何必苦于不那么高贵?”据说从此以后,叫生鱼“横切”也是周官方的一大发明。
横县的鱼,原本是古代在横县郁江上打鱼为生的渔民为了应对生活的无奈之举。没有油盐酱醋,只能生吃。没想到,这种充满渔民辛酸的“草根”吃法,历经世事沧桑,逐渐演变成一种家喻户晓的传统菜肴。2013,南宁市政府已将“蔚县鱼生”列入南宁市第二批非物质文化遗产保护名录。