有谁知道徽面的历史？

烩面传奇2:出生于北京的官员和厨师们创造了他们自己的故事。

烩面传奇3:日机轰炸郑州

烩面传奇4:羊肉泡馍大师的蜕变

烩面传说之五:山西回族传统面食理论

徽派面点传说六:徽派厨师包子的变化理论。

除了这六个传说，还有其他的传说:100年前，与天桥、天津“齐名”的郑州老坟岗，是烩面的发源地，有大禹治水、安史之乱等传说。

河南饮食文化学者、河南省非物质文化遗产专家委员会委员张海林认为，这些传说没有历史依据。

张海林解释说，烩面是古代“b图”技术的演变和再现。

贾思勰曾在《齐·姚敏书》中详细记下了喂食的手法:“喂食时要大指抚之，断于两寸时，要用盆蘸之，所以要用手抚之，使之极细，全部用水煮之。”就是把面团分成两寸，用手捋薄，掰碎，煮熟。

这种做法和今天的徽面一脉相承，只是当时叫烹饪，今天叫炖，而炖只是烹饪方法之一。是用猛火和相对较长的时间使原料入味，汤汁变浓的一种烹饪方法。

从明代到民国，很长一段时间里，刀削面和刀削面的方法是民间和餐饮业制作面食的主要方法，而揉面和拉面的方法成为特殊的技术，很少采用加料的方法。于是，很多人把徽米面的演变和再现，看成是炖包子的演变，甚至有人认为是自己的创造，其实是历史造成的误解。