罐装百科全书
目录
1.发明历史
2.生产密钥
3.打开方法
4.罐头区
5.吃的法则
6.恐怖谣言
1.发明历史
发明于1809年，拿破仑的士兵在讨伐期间因为吃不到新鲜的蔬菜、水果等食物而饿死。我们做什么呢法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金，求一种长期储存食物的方法。
许多人为了获奖而投身于研究活动。其中有一个叫阿佩尔的法国人，经营蜜饯食品，在泡菜厂、酒厂、糖果店、饭店当过工人，后来当了厨师。卖果浆、酒等食品时，他发现有的经常变质，有的不容易变质。他还偶然发现，如果适当加热，密封在玻璃容器中的食物不会变质，这给他很大启发。因此，阿佩尔响应政府的奖励，专门研究了保存食物的方法。
经过十年的努力研究，他终于成功了。他的方法是:把食物放在罐子里，全部放在开水锅里，加热30 ~ 60分钟，趁热用软木塞塞住，然后用线加固或者用蜡封口。这样，食物可以长时间保存而不腐烂变质。这就是现代罐头食品的雏形。
就这样，最早的易拉罐出现了。阿贝尔得到了法国政府的奖励，受到了水手们的热烈欢迎。
阿佩尔的玻璃罐改进后不久，一位英国人彼得·杜兰专门制作了马口铁罐，并在英国获得了专利权。19世纪初，罐装技术传到美国，波士顿、纽约等地出现了罐装工厂。1849年，美国人亨利·埃文斯开了一家史无前例的罐头厂。1862年，法国生物学家巴斯德发表论文指出，食物腐败的主要原因是微生物的生长和繁殖。因此，罐头厂采用蒸汽杀菌技术，使罐头食品达到商业无菌标准。
中国把食物制成罐头的方法在中国早在三千年前就应用于民间。最早的农书《齐姚敏书》中有这样的记载:先将牲畜的肉切成块，加盐和小麦粉拌匀，然后用瓷中的密泥把头封闭起来。虽然这和现代的罐头食品不一样，但是是一样的。
2.生产密钥
罐头食品一般通过三种方式协同作用来防止食物腐败变质:食物和罐头食品都需要杀菌，细菌和细菌的孢子被消灭后，就不会有细菌繁殖。但不太可能完全杜绝，能做的就是基本的杀菌，尽量延长食物的保存时间。
密封空气中的灰尘中也有大量的细菌和细菌孢子等。细菌的孢子就像树木的种子，很难制造，可以在风中漂浮。所以罐头是真空密封的。
罐头食品中含有防腐剂，因为细菌在适宜的环境中会迅速繁殖。哪怕只有一个细菌，也会因为它的裂变和繁殖而很快变成无数个。防腐剂能有效抑制细菌的存活，使少数细菌无法存活，食物会保存很久。
常用的食品防腐剂有两种:山梨酸盐和亚硝酸盐，其中山梨酸盐基本无毒，但亚硝酸盐是致癌物，这是个大问题。
《食品添加剂卫生标准》规定，水果罐头中不得添加任何添加剂。但部分劣质罐头添加了山梨酸钾、胭脂红、柠檬黄等合成色素，椰子用甜味剂、工业烧碱、工业双氧水洗澡。
3.打开方法
有时候开罐头不容易，用工具还是很危险的。稍微有点物理知识还是很容易开罐的:1。倒扣易拉罐。2.用手使劲拍两下底部。3.把罐子拿过来，轻轻一扭就打开了。
4.罐头区
罐头食品每年在全球保持4000万吨的生产能力。在中国，罐头食品是传统的出口商品。据中国罐头工业协会理事长梁介绍，我国鱼罐头的产地主要是广东、福建、浙江、辽宁等沿海地区。柑橘罐头主要产于浙江和湖南。肉罐头主要产于上海、福建和四川。桃子罐头主要产于河北；蘑菇和芦笋罐头主要产于福建、山东和云南。番茄酱主要产自新疆；竹笋罐头主要产于浙江、福建和江西。罐头产品分销的区域化使罐头工业与地方工业紧密结合，并有助于刺激地方经济。
2007年山东罐头产量达到48.33万吨[8]，同比增长36.16%；罐头销售收入达82.64亿元，其中水产罐头收入达8.54亿元，同比增长38.63%，果蔬罐头收入达661.1亿元，同比增长51.69%。据了解，山东罐头生产主要分布在烟台、威海、临沂、菏泽，形成了曹西安芦笋罐头、平邑水果罐头(主要产于中国罐头第一镇——地方镇)和荣成海鲜罐头三大主产区，这三个产区的罐头产量占全省的50%以上。其中，曹西安芦笋罐头产量居全国首位，主要销往国际市场；平邑是全国三大水果罐头产地之一[9]；荣成以生产高档海鲜罐头在国际市场上享有盛誉。
每年出口国家和地区超过140个，覆盖五大洲。主要市场为日本、美国、欧盟15国家、俄罗斯、东盟国家和中东地区。
5.吃的法则
适量饮食更健康。凡事都要有分寸，罐头也不例外。虽然罐头食品营养丰富，味道鲜美，但别忘了你的均衡饮食。当季蔬菜水果非常丰富的情况下，不要放弃这些新鲜的食物；如果不是那么忙，总要给自己和家人做点饭，暖暖胃，暖暖亲情。
不要盲目追求大包装。超市里的赢家都有买大包装食品的习惯，既省心又划算，未必是好事。罐头在未开封的情况下可以在常温下保存，但一旦打开，就和其他食物一样，很容易变质。如果开了一罐没吃完，一定要放冰箱里尽快吃完。不要以为罐头里的食物不用包装就能保持无菌。所以选择适量的可以食用的包装才是明智之举。
罐头最重要的一个好处就是可以提供不太常见的果蔬或者鱼肉，比如马蹄、芦笋、金枪鱼、鲥鱼等等。这些食物是烹饪菜肴的绝佳原料。有了罐头，我们随时随地都能做出这些好菜。但是需要注意的是，罐头是在加工过程中煮熟的，所以在烹饪的时候摸一下罐头就可以了。如果烹饪时间过长，无疑会损失更多的营养。
选择知名品牌、知名企业的罐头，从原料到加工都非常规范，安全、卫生、营养都没有问题。许多著名的品牌，如舆论，梅林，古龙，鹰钱，招宝和银鹭都是不错的选择。相反，那些小作坊式罐头厂为了牟取暴利，使用不合格的原料，缺乏装罐的基本知识和技术，所以违反标准添加防腐剂、色素甚至其他有害添加剂。仔细观察包装对罐装品牌不熟悉，担心分不清残次品？没关系，观察易拉罐的外包装是一个很简单的辨别方法。先看外包装是否整洁干净，字迹是否打印清晰。此外，正规厂家生产的罐头，其标签上应标有产品名称、厂名、地址、配料表、净含量、固体含量、执行标准代码、质量等级、保质期。最后，别忘了看生产日期，买保质期内的产品。仔细辨别质量。接下来，检查易拉罐本身的质量。鱼和肉罐头:这些罐头大多用马口铁包装。因为好的罐头内部是真空的，所以罐头的顶部或底部应该是平的或凹的。对于那些密封漏气或者杀菌不当的罐头，罐头里面还是有细菌的，会产生气体，所以罐头的顶部或者底部会鼓包，所以罐头不能再吃了。蔬菜水果罐头:这类罐头大多用玻璃瓶包装，内容物可见一斑。好的罐头应该内容物均匀，汤清澈透明。坏罐的内容物大小不一，汤的颜色会重很多。
优质罐头食品1。查看包装。观察外包装是否整洁干净，字迹、印刷是否清晰，是否在保质期内，食品标签是否标注企业名称、地址、联系电话等信息。2.检查一下内质网。对于玻璃瓶包装的产品，可以观察内容物的形状是否完整，有无异物和浑浊。正常的产品都有一定的真空度，敲瓶盖会有清脆的声音。如果没有真空，产品出现质量问题的可能性更大。3.防止胖听。不要买外观有变化的产品。当罐头被微生物污染而失去食用价值时，往往会产生产品的脂听现象，即外包装体积增大。4.选择正品。消费者应尽量在信誉好的商场购买主产区正规企业或有一定规模的企业生产的产品，尽量不要购买商场挂牌降价的产品。