酸菜的原料是什么？

酸菜主要存在于中国东北和德国，在中国西南也有。它在古代被称为“z ”,它的名字是在李周发现的。北魏的《齐·姚敏书》详细介绍了用大白菜(古称“种”)等原料腌制酸菜的各种方法。

做酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保质期。《诗经》中有“中田有草堂，战地有瓜，谓剥皮为帝祖”的描述。据许慎《东汉释文》说“酸菜也是酸菜”，类似于酸菜。可见，酸菜在中国的历史是相当悠久的。

酸菜可以是我们饮食中的开胃菜和正餐，也可以作为调料来做菜。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。不同地区的酸菜有不同的口味和风格。人们常说的“酸菜”，一般是指所有蔬菜或白菜做成的各种酸菜。

大白菜分布区

东北:以前东北人家里少不了两样东西:一个酸菜坛子，一个放酸菜的大石头。对于贫穷家庭和富裕家庭来说都是如此。以前没有反季节的大棚作物，为了吃到绿色蔬菜，人们发明了酸菜作为冬天储存大白菜的方法。当时，张总司令在配备了七八个酸菜坛子，但往往不够吃。

西南:重庆、四川、云南酸菜:也叫腌酸菜，吃起来咸中带酸，清脆爽口，色泽鲜艳，清香可口，开胃爽口，老少皆宜。贵州酸菜味道纯酸，是居家无盐生活的常规配菜。是西南地区有名的开胃菜，味道不错。如果腌制时间短，吃起来会有点“酥”，可以说是酸“酥”。也可以叫好吃。