醉蟹怎么做？
这种醉蟹是以鲜蟹和酒为主要原料，采用“醉”的腌制方法制作而成。让我跟你谈谈。
什么是醉蟹？喝醉了。醉翁之意不在酒，而是凉菜的一种烹饪方法。是将原料或熟料加入酒中腌制入味的烹调方法。醉菜鲜味浓郁，质地脆爽，或鲜嫩，酒香浓郁。
根据加工方法的不同，醉酒可分为生醉酒和熟醉酒。
醉:新鲜的螃蟹经过处理，杀菌，用醉料腌制。
喝醉了:
这个很好理解，就是蒸螃蟹，或者煮熟后加入醉料。
今天我们就来分享一下喝醉的腌制方法。
醉蟹的生腌方法
原材料:
活蟹5斤，盐1斤，八角5粒，干辣椒10个，高度白酒500克，黄酒1斤，花椒10克，冰糖片200克，韭菜150克，生姜150克，清水5公斤，陈皮65430克。十瓣丁香。
三个步骤:
第一
用刷子把新鲜螃蟹的杂质刷掉，洗干净。放在漏雨的篮子里，紧紧的压在上面，放在阴凉处大概半天。目的是让螃蟹把肚子里的水吐出来。然后将螃蟹放入盆中，在螃蟹上浇上高度白酒，
浸泡，消毒，
时间大概半个小时。
然后在锅里放入5公斤左右的水，加入适量的盐、葱、姜、干辣椒、八角、冰糖屑、花椒、陈皮，烧开，放在一边冷却，在坛子里加入黄酒和凉水。
最后
取出浸泡在高度白酒中的螃蟹，放入每个
在蟹脐眼放一瓣。
然后放在坛子里，密封，放在-3度左右的冰箱里，腌制7天左右。
醉蟹的制作技巧是选择新鲜的河蟹，用清水彻底洗净后再制作。螃蟹身上的污渍是用剧毒酒消毒的。
固化过程中的存放温度最好控制在零下三度左右。
如果不习惯吃，可以腌制后再放在锅上蒸一遍，蒸完再吃，也很好吃。
螃蟹是凉的。吃螃蟹时，你应该喝姜汤，或者你可以添加醋，酱油，姜末，或芥末，使酱更美味。
总结一下醉蟹的制作方法，分享一下。我用的方法是生腌。腌制醉蟹之前，我会把它们洗净，把水全部吐出来，用高度酒精的白酒消毒。然后用黄酒腌制，特点是没有腥味，发酵多，味道鲜美。
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