陕西菜的起源、历史和文化——坏肉的官方故事

配料五花肉2公斤

调味鸡精2g葱1蒜1辣椒4-5干辣椒1料酒5g腐乳(红)200g腐乳(辣)50g十三香1g水50-100ml茴香1瓣。

制作坏肉的秘密方法

1.2斤五花肉，洗净，冷水焯一下。

2.水开后转小火煮约15分钟。熟了就拿出来稍微晾凉，直到不烫手。

3.将肉切成长10CM，厚2mm的块备用。取红色腐乳200克，腐乳汤50克，加入料酒5克，加入十三香粉1克，加入鸡精2克，加入清水50-100克。

4.戴上一次性手套，把豆腐揉匀。把1块肉用豆腐酱包起来，然后放在一个小碗里，把所有的块依次做好。

5.小碗中加入1根葱，1根干辣椒，1根大料，5-6个花椒，1个蒜瓣，入锅蒸1个半小时。用中小火就可以了。蒸的标准是可以，猪油蒸出来，浮在表面，肉很软很烂。