御膳园果脯典故

北京的果脯和蜜饯的制作都来自故宫。为了保证皇帝一年四季都能吃到新鲜的水果，厨师们会将每个季节出产的水果分类，用蜂蜜浸泡，以便皇帝随时食用。后来这种制作方法从皇宫流传开来，北京出现了专门制作果脯的作坊。北京产的果脯叫京味果脯，是北京的特产，驰名中外。我国用蜂蜜腌制果蔬的历史悠久，早在春秋战国时期就有文字记载。到了三国时期，已经有了莲子、莲藕片、冬瓜条等蜜饯。唐朝的宫廷为了储存贡品水果，用蜂蜜浸泡，开始被称为“蜜炒”。到了宋代，蔗糖产量增加，又增加了糖渍橘饼和甜姜。为了区分，蜂蜜叫蜜饯，糖叫果脯。北京人做的果脯据说有300多年的历史了，从明朝末年的故宫开始。代代相传，具有选料精细、加工精细、工艺水平高、色泽艳丽、口感正、绵软爽口的特点，保留了原果所含的营养成分。1913前门聚顺和产品荣获巴拿马国际博览会金奖。从此，北京的蜜饯和果脯成为传统的出口商品。