纳豆是豆豉吗？纳豆和豆豉有什么区别？

1.纳豆是由大豆经枯草芽孢杆菌发酵制成的豆制品。纳豆有一种独特的味道和气味，很像腐烂的食物。

2.豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解大豆蛋白制成的。达到一定浓度时，盐、酒、干酒等。以抑制酶的活性并延缓发酵过程。在中国的长江以南，豆豉经常被用作调味品。

3.我国的霉菌有根霉、米曲霉、毛霉黑豆。细菌发酵酱油是一种风味独特、功能特殊的食品，具有很强的蛋白酶作用。日本制作纳豆的细菌也是枯草芽孢杆菌。

4.豆豉发酵过程中，微生物蛋白酶水解大豆蛋白，会使水溶性氮含量增加，大豆硬度降低，产生蛋白胨、多肽、氨基酸等一系列中间产物，被低分子量蛋白食用后不再能被肠粘膜直接吸收消化。

扩展数据:

纳豆，起源于中国古代，自秦汉时期(公元前2265438年+公元0-220年)就有制作。大豆是枯草芽孢杆菌发酵的，有粘性，有臭味，微甜。既保留了大豆的营养价值和丰富的维生素K2，又提高了蛋白质的消化吸收率。更重要的是，发酵过程会产生多种生理活性物质，可溶于体内。？

豆豉是中国发酵豆制品的传统调味品。豆豉是以黑豆或大豆为主要原料，用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解大豆蛋白，加盐、酒、干燥等方法抑制酶的活性，延缓发酵过程而制成的。

豆豉的种类很多，按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

参考数据

百度百科_纳豆

百度百科_豆豉