烂桃和乔米豆腐是哪里来的？

松桃“烂巧米豆腐”最早产生于清朝光绪末年，以色泽鲜美著称。它的主要原料是来自石昌响水洞的“油”米，用响水洞泉水熬制而成，所以又叫“油香米豆腐”。

响水洞是松桃蓼八景之一。这个地方气候温和，水质纯净。距洞下限三公里处出产的“油”米，具有“色如玉，粒如珠，香如粽子”的特点。在清代，它曾被命名为“贡米”，并呈献给朝廷。古人曾有诗赞曰:“人杰地灵，水飞油粘，色味俱佳，称之为珍宝，命人进贡，献上鲜食。虽然“贡米”的称谓由来已久，但从未衰减。如今每年秋收，上级都专门下令收储，不混不混，可圈可点。当地人用这种米做米豆腐，加一点调料。它有一种独特的味道，它被移到市场上试销。吃的人都称赞它，“油滑可口的米豆腐”就是以它命名的。

民国20年左右，蓼皋镇南门大厨黄昌贵(外号“烂桥”)擅长烹饪。他改进了这种米豆腐的加工工艺，从打米磨米，到入锅制作，使之翠绿有弹性，切成小方块，煮久了也不会老化。加入花椒、姜、葱、红椒面、瘦肉脆哨，使食物鲜嫩可口。每天一上市，顾客就拥挤不堪，争先恐后地购买食品，供不应求。以前县里请客都是早餐面(鸡汤银面)，夜酒(桌面)，中午面(饼和饼)。自从烂掉的乔米豆腐出了市场，客人们要求吃他的米豆腐，而不是早餐和下午茶，即使桌子上摆满了珍贵的菜肴，也很无聊。当地出国深造的学生或远在外地出差的人，也就是今天港澳台、美国、欧洲的松桃人，往往对乔乔的米豆腐深信不疑，宠溺有加，认为弥足珍贵。

解放后，黄昌贵师傅不幸去世，家里没有餐饮经营者，让这种风味小吃几乎失传。后官田街的老厨师贝隆，会用当时的印象、黄昌贵妻子的记忆和自己多年的造型实践，传承这种特殊的风味。1987年，龙师傅参加各省、区举办的风味小吃大赛，荣获“铜仁地区风味小吃”一等奖和“贵州省风味小吃”二等奖，并应邀参加五省区食品生产展。被广泛评论。从此，烂桃和荞米豆腐的名声远播。