客家功夫茶
鲁迅先生说:有好茶，喝得好，是一种幸福。客家功夫茶不是茶的名字，而是制茶的技术。要做好功夫茶，首先要练好泡茶的功夫和品茶的艺术感。这是名副其实的功夫茶。要做出好的功夫茶，必须要有好的茶叶和上好的山泉水或矿泉水。再好的茶叶泡在自来水里，也是浪费。
起源于宋代的功夫茶，在广东很多地方以及福建的漳州、泉州、厦门等地最为流行。其他地方不太了解，但客家人做功夫茶最常喝的茶是乌龙茶，比如铁观音、水仙、凤凰茶。还有云南的普洱茶和我们这里的特产笔架山茶、普坑茶。普坑茶是最讲究的，除了泡法。
加上笔架山独特的地理环境，种植的茶叶也各不相同。同样是笔架山，这里可以种好茶，那里不行。扩大种植面积是不可能的。所以每年产量很少，每年就一点点，所有的礼物都给市政府，以便外宾来的时候用来迎宾。这是我们城市饮食文化的精髓之一。做笔架山茶，你得用笔架山泉水，才能品出茶的独特清香。这是常人无法企及的。
对于经常喝茶的茶客来说，喝一口就能看出是春茶还是秋茶，新茶还是老茶，会存放多久？我那个水平喝不了春茶秋茶。但是我只要喝一小口就能分辨出新茶和陈茶。老茶醇香，新茶会有一点鲜草的青香味。制作客家功夫茶最重要的是水的热度。水开后，立即洗茶，但动作一定要快。水冲下来，马上倒掉，再冲，茶就可以第二次喝了。
一般情况下，这种功夫茶最好喝第三遍。因为茶的味道已经充分散发但久未浸泡，变得淡而无味。茶在客家人的日常生活中扮演着重要的角色。平时三五天认识自己，坐下来喝茶讨论世界，是人生一大乐事。如果家里有客人，可以不吃饭不喝酒，但不能不喝茶。有句话说:寒夜客来茶当酒。
很多人都喜欢品香醇的茶，但是如何做出好茶呢？可能很多喝茶的人都不知道，所以。事实上，最好的茶叶是手工制作的。现在很多茶场都是机械化的，传统的手工炒茶是做出好茶最关键的一步。而且茶叶的采摘时间也很重要。采茶的最佳时间是清晨，太阳出来之前。当时采摘的茶叶在露水未干之前还是湿的。如果采集的茶叶经过太阳照射后是干的，做出来的茶就不一样了。
茶叶采集后，要经过晒干、炒制、手摇、脚踩、晒干，操作一次再重复。每一道工序都不能马虎。阳光一定要均匀，煎的火候一定要控制好，烤的火候也要注意。然后，做好以上所有，就是最后一道工序，用纸把茶叶包好，用袋子封好。当人们品尝茶的香味时，有多少人会想到，要做出好茶，需要多少复杂的工序。
客家人热情淳朴，客家功夫茶也是客家人的特色文化之一。至于采茶，有一首脍炙人口的客家山歌《采茶妹妹》，传唱了几代人，几个世纪。歌是这样的:“采茶妹妹，踩着晨光采茶，头发里系着红绳，采茶妹妹，腰间挎着小竹篮，一路笑到路哥。采茶妹妹，我想起你哥哥，心里就开满了花，脸红红的，红得像朝霞……”