酥肉猪肉的制作方法

五花肉300克，普通面粉20克，玉米淀粉10克，鸡蛋清4克，盐4克，十三香2克，料酒10克，酱油10克，葱5克，姜5克，八角1克，鸡精2克。

1.五花肉切片，或切成条状，加盐、十三香、料酒和一个蛋清，搅拌均匀，腌制半小时左右；

2.将面粉、淀粉和蛋清一起放入碗中；

3.搅拌成没有面粉疙瘩的面糊；

4.倒入腌制好的肉中；

5.用筷子搅拌均匀；

6.70%的油是热的，一次不能放太多；

7.炸至金黄色捞出；

8.用料酒、酱油、鸡精、白胡椒粉调成汁；

9.将炸好的酥肉放入碗中，放入葱姜和八角，然后倒入调好的汁，放入蒸笼蒸一小时左右；

10.蒸熟后，盖一盘；

11.迅速把碗和酥肉放在盘子里；

12.揭开碗，脆皮猪肉就做好了。