包子的起源和历史

西晋文学家舒曦在《饼赋》中写道:“当你享受盛宴时，你应该摆好你的头。”这里的“馒头”就是现在的包子。

包子的起源，可以在宋代高成编的《物本原》中找到:“诸葛亮南征，以面画人头为祭”。

相传诸葛亮七手七脚攻下孟获后，到了泸水，军队无法渡河，就把牛羊肉切成肉泥拌成肉馅，用面粉包起来做成人头的样子，祭祀后军队顺利渡河。这种祭祀被称为“头曼”，也叫头曼，后来又被称为“馒头”。

唐宋时期，馒头逐渐成为殷富家庭的主食。不仅中原的汉人喜欢吃，辽国的契丹贵族也视其为美味。

南宋《孟良酒家记》记载，酒家专做灌浆小笼包、薄皮春茧小笼包、虾米小笼包等。这里所说的“宝儿”应该是方言中的“包子”。这个时候包子的馅料已经很丰富了，但还是包子和馒头，没有具体分。

到了清朝，馒头和小笼包终于有了明确的区分。《清稗笔记》中记载，馒头作为馒头的头，没有馅，吃的时候必须配菜。南方所谓的馒头，也是用面包屑发酵蒸熟，胀成圆形，其实就是小笼包、馒头，宋代就有了。

时至今日，北方和南方对包子的称呼依然不同，馅料和口味也各不相同。北方人胆子大，包子的馅料选择更是粗糙。胡萝卜、海带、粉条、鸡蛋、茄子、豆干、酸菜都可以塞，口感酥脆或生吃。南方人细腻温润，崇尚轻小的饮食习惯，似乎不太注重饱腹感，追求精细的制作标准，要求皮薄不漏汁，以显示高超的制作技艺。