武冈卤菜从哪里来？

卤菜是武冈的传统地方美食，已有上千年的历史。在清朝，它是朝廷的贡品，也是清官餐桌上的佳肴。

卤菜以八角、茴香、桂皮等十余种名贵中草药为佐料，豆制品、铜鹅、猪、牛肉为原料，经过浸泡、蒸煮，以独特的配方和独特的工艺制作而成，达到色香味俱全的效果。

武冈卤菜开发了多种产品。红烧豆腐干、豆腐丝系列；有卤铜鹅、卤鹅掌、卤猪嘴、卤猪脚、卤猪尾系列；有一系列的卤蛋。各类产品工艺精制，包装大方，卫生达标，味道鲜美，营养合理，食用后能促进消化，增进健康。去过武冈的客人都想尝尝武冈卤菜。

一面是水土，一面是特色。武冈卤菜是武冈饮食文化的特色之一。武冈卤菜已成为经济发展的新兴产业，产品远销长沙、深圳、广州、上海、武汉、北京及日本、美国等国家。

武冈位于湖南省西南部，雪峰山东麓，邵阳市西南部五县(市)中心。是国家商品粮生产基地，被誉为“卤菜之乡”、“铜鹅之乡”。武冈卤菜历史文化悠久，曾是明清皇家贡品。武冈铜鹅因其肉质细嫩，被誉为“天下名鹅”。被列入《湖南省畜禽品种志》，与宁香猪、洞庭湘莲并列为湖南农业三宝。2007年1月，在北京召开的首届城市经营者大会上，武冈被中国食品工业协会命名为“中国卤菜之都”。全国政协副主席孙孚凌亲笔题词并授牌。武冈的卤菜特色产业已有近千年的历史，一系列卤菜产品已经在国内外占有一定的份额。

明清时被列为宫廷贡品，两千多年来一直是闺阁中的秀女。近年来，由于党和政府的关心，武冈卤菜逐渐走出闺阁，向世人展现了她独特的魅力。但武冈卤菜是一个被贬为红尘的风尘女子。在这个武冈小城，她埋葬了自己的百年荣誉和前朝的荣誉，如今却在大街小巷徘徊不去，犹如千里马“被奴才羞辱，死在沟里”。现在我们最大的愿望就是让她回到属于她的酒店和高档餐厅，让她的千年风味得以成就。

舞钢卤菜工艺

1.武冈卤菜是用20多种名贵药材，放在锅里煮，反复煮，晾干，属于“药膳卤菜”。武冈卤菜往往都是卤制而成的，而且越卤越鲜，越吃越香，越回味无穷，这是其他任何卤菜都无法比拟的。中国烹饪协会食品营养专业委员会对“武冈卤菜”品质和营养的专家评价报告显示，“武冈卤菜”富含优质蛋白质、维生素A和D以及人体所需的多种微量元素。而且“武冈卤菜”盐、油、糖少，符合合理膳食原则，有益健康。武冈卤菜味道纯正，质感强烈，耐人寻味。武冈卤菜中的中草药具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加剂。成品色香味俱全，口味独特，回味无穷。长期食用，有生津止渴、健胃健脾、养颜益寿的功效。

2.武冈卤菜的上色是用焦糖液，就是把白糖炒到融化再加水，不使用任何色素和食品添加剂。这种传统工艺从秦朝就一直保持着，所以黑色或者棕色一直是武冈卤菜的本色。

3.武冈卤菜的工艺比较复杂，其他卤菜都是一次性做出来的，但是武冈卤菜要腌制五次以上，而且腌制的次数越多，味道越纯正。经过多次卤制脱水，各种原料重量减少50%到70%，所以武冈卤菜价格比较高，在明清时期曾被列为贡品，属于皇宫。

武冈作为中国烩菜之都，武冈烩菜地理标志产品的获批和武冈烩菜地方标准的制定，促进了武冈烩菜产业的发展，成功进入湘西重点开发项目行列，产业规模大大扩大。目前，全市已有初具规模的大小加工企业和作坊65438家。其中，投资5000万元以上企业13家，投资2000万元以上企业13家，个体生产经营者122家，卤菜行业从业人员8000人。舞钢卤菜总产值从2005年的8000万元攀升至2008年的3.5亿元，2008年卤菜产能已突破5万份。

2007年，华鹏新工厂落成，富源、法新豆腐、亚太等企业新生产线相继建立和建设。2007年，湘西南五省最大的豆制品生产线落户武冈，当年6月5438+00投产。2008年3月10日，一辆满载武冈卤菜的绿色邮车满载着邵阳人民对1的关注和数千名代表、委员的问候，将各种武冈精品卤菜送到各代表团驻地，送到代表、委员手中。借助两会春风，具有悠久饮食文化历史的武冈卤菜飘香全国。

目前，武冈卤菜已远销北京、上海、广东、广西、香港等地，并于2009年成功打入美国和东南亚市场。目前，舞钢正在遵循“三年打基础，六年上台阶”的发展目标，即从2007年到2009年，集中发展烩菜和烩菜城基础设施建设，到2009年全市烩菜产业总产值达到5亿；经过三年的努力，将卤菜产业发展成为武冈的主导产业、湘西南乃至湖南的特色产业，将武冈建设成为享誉海内外的卤菜之都。