？三月三地方菜煮鸡蛋的由来
三月三地方菜煮鸡蛋的由来
“三月三，荠菜煮鸡蛋。”农历三月初三，民间有荠菜煮鸡蛋的习俗。据说吃荠菜煮的鸡蛋一年都不会伤腰腿或者头。
有一个关于“三月三吃菜煮鸡蛋”的美丽传说相传，在楚国，人们经常因为刮风下雨而头疼。三月初三，神农经过云梦泽(今湖北孝感)，看到村民头疼得厉害。他找到了野蛋和当地的蔬菜，把它们煮熟来满足人们的饥饿。当人们吃了它，他们的头突然不疼了。“三月三吃本地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也一直延续至今。
还有一个传说:三国时期，名医华佗去绵城采药。有一天，他在一个老人家里避雨时，看到老人正在头疼头晕，痛苦而尴尬。华佗马上给老人诊断，在老人的园子里采了一把米菜，让老人取汁煮鸡蛋。老人遵命，拿了三个鸡蛋，痊愈了。故事传开，人们纷纷用米饭炒鸡蛋，热潮遍布城乡。华佗在三月三日给老人治病，于是三月三日煮鸡蛋配米饭的菜肴逐渐流传开来，形成了一种习俗。
还有一种说法是，农历三月初三是汉族人迎接祖先灵魂的日子。他们吃鸡蛋是为了纪念祖先，希望得到一些灵气。做法很讲究。首先是选择荠菜。
磨碎的蔬菜被称为“蔬菜中的甘草”，鸡蛋富含蛋白质和其他营养成分。用磨碎的蔬菜煮鸡蛋可以使鸡蛋味道更鲜美。
因为荠菜的谐音是“聚敛财富”，所以据民间传说，三月三日，祭祖之时，人们会借助祖先的神灵和财富，将新鲜的荠菜洗净，扎成小捆，加鸡蛋、红枣、气球、二三片生姜煮一大锅，全家人吃一碗，吃个痛快。据说可以除风湿，可以清火，腰腿不痛，还可以预防春疫。
为什么三月三挑荠菜？
荠菜在南方一年四季都有。如果做饭吃，不管什么时候摘。但如果入药的话，农历三月初采摘的荠菜药性最好。
采药是天地灵气，所以不管是什么样的药材，都要注意采摘的时间。如果不在合适的时间采摘，药效会大打折扣。3月初的荠菜，初春送出的第一批嫩苗刚刚成熟，储存了整个冬天的能量，而初春的天气还比较冷，生长缓慢，所以药用价值最高。后面出来的东西长得快，药用价值就会下降。
用蔬菜煮鸡蛋时，不要真的是灵丹妙药
真正的“青菜煮鸡蛋”是将荠菜洗净，放入锅中，加入适量的水，加入桂皮、八角、五香粉、酱油等调味品，与鸡蛋一起煮。鸡蛋煮熟后，就拿起来吃。
虽然习俗里说“本地菜煮鸡蛋”可以“包治百病”，“包治百病”，但是我想告诉你，保持习俗是一件好事，但是过分相信它就太愚蠢了。
荠菜煮鸡蛋和白菜煮鸡蛋或者白开水煮鸡蛋在营养上没有太大区别。网民出于“包治百病”的目的，不宜过多食用荠菜煮鸡蛋，尤其是高血脂人群和老年人，以免从蛋黄中摄入过多胆固醇。建议这类人喝白开水配地方菜，不要喝水煮蛋配地方菜。
另外，吃荠菜最好买人工培育的荠菜。如果有可能在农村砍正品野生荠菜，也要注意荠菜的生长位置，确保不受水污染影响后再砍回家食用。吃之前要注意洗一两遍，吃之前用开水焯一下，保证野菜的卫生安全。
不要随意吃野菜
许多野菜含有有毒成分，如野芹菜、野胡萝卜、蛇床子、野大蒜等野菜，食用者会中毒甚至死亡。一些可食用的野菜，吃多了也会有副作用。如野菜如灰菜、苋菜、紫花苜蓿、槐花等，经日光照射食用后可诱发日光性皮炎，严重者出现头晕目眩等症状。
此外，生长在工业废水流过的草原和道路上的野菜受到污染，汞、铅等有害物质含量较高，食用这种被污染的野菜也容易中毒。不要吃不知名的野菜，可食用的野菜，食用前最好用清水浸泡两个小时以上，减少有害成分。人，更不能吃野菜。