鲍鱼好吃吗？我想了解鲍鱼的方方面面。
鲍鱼古称“枪鱼”，又称“镜鱼、九孔螺、明目鱼”。自古以来，鲍鱼在中国美食中就占据着“以自我为中心”的地位，能品尝到这种美味的，是那些富而无官的皇家贵族。中国品尝鲍鱼历史悠久，史书记载称鲍鱼为“珍馐”。《汉书·王莽传》记载:“王莽之事必败，其饭学无所成。他只在鲍鱼肝上喝酒吐口水。”苏东坡在《鲤鱼之旅》中称赞“大厨擅荐华堂，一坐便雕蛆，熠熠生辉。”肉、芝士、石耳都不够，但是醋笔、鱼皮真的是靠墙。”言下之意是，一旦品尝到美味的鲍鱼，所有珍贵的菜肴都不在话下。鲍鱼作为一种珍贵的名菜，在明清时期被列为八珍之一，经常出现在远方官员和达官贵人的宴席菜肴之上。民国末期有两大名菜，红烧鲍鱼和蚝油鲍鱼，成为鲍鱼的典范作品。邓小平同志品尝了它的美味后称赞它。目前，鲍鱼在人民大会堂的国宴和大型宴会上广受欢迎。中国的饮食文化经历了几千年，鲍鱼的烹饪和欣赏更是炉火纯青。你不仅知道怎么吃新鲜鲍鱼，还用极其复杂的烹饪技术加工鲍鱼干(干鲍鱼)。干鲍鱼的美味是鲜鲍鱼无法比拟的，价格和它的美味成正比。
鲍鱼烹饪方法
新鲜鲍鱼
鲜鲍鱼是活鲍鱼。这种新鲜鲍鱼，用刷子刷壳后，挖出整个鲍鱼肉，切掉中间和周围的硬组织，用粗盐清洗附着的粘液。活鲍鱼经过清洗后，一般不需要刻意烹饪就能品尝出极佳的风味，其中“沙司米”生吃较为常见，也有全炭烤、焯水等烹饪方式。
干鲍鱼
鲍鱼干是将新鲜鲍鱼风干制成的一种干鲍鱼。是海鲜中非常有价值的食材，日本青森县的网鲍品质最好。
鲍鱼干适合在慢砂锅中进行全谷物烹饪，以保留其鲜美的原味，因此烹饪过程会比其他种类更复杂，需要更多的技术。基本的处理方法有:1。前一天晚上浸泡在冷水中。2.第二天取出鲍鱼，干鲍鱼要清洗干净，否则会影响鲍鱼的口感和品质。3.洗净后放入鲍鱼，放入蒸锅蒸10小时。4.将鲍鱼、老母鸡、猪排、猪油、糖放入砂锅中煨10小时(也可以用蒸锅或电饭锅蒸，但砂锅有保温功能，效果最好)。5.煨好后取出，加入原汁和蚝油，即可品尝到味道极佳的鲍鱼美味。鲍鱼干的大小通常以每斤的头数来计算，比如九头，就是说每斤有九只鲍鱼。所以头数越小，鲍鱼越大，价格越高。
购买鲍鱼干时，可仔细观察外观，选择外观完整、肉质肥美、形状正常、色泽鲜艳者，品质较好。鲍鱼干买回家后，依次用塑料袋、报纸、塑料袋密封，存放在冰柜里。只要不受潮，大概可以保存半年到一年。
☆冷冻鲍鱼
冷冻鲍鱼在当地超市可以买到，买回后需要放在冰柜里保存，冷冻后不能解冻。从冰柜中取出后，应在正餐时食用，否则会失去原有的风味，尝不出鲍鱼的美味。冷冻鲍鱼怎么做？首先解冻，然后擦洗干净，用刀面拍在鲍鱼肉两面，让肉自然变软。加入蛋白、酒等调料后，可以快速油炸或水煮，口感非常好。如果厨艺好的话，也可以用文火治疗。
☆鲍鱼罐头是最常用的鲍鱼品种。除了质量好，还省时方便。人们可以把它放在嘴里，或者打开后煮它。鲍鱼罐头会越来越老，不要煮太久。建议把罐头放在热水里。购买时注意其生产日期，在保质期内食用。开罐后不要把汤完全倒掉，因为如果一次吃不完，可以把鲍鱼泡在汤里，密封严密，冷藏保存，以免鲍鱼肉干燥老化，失去原有的味道。但最好不要保存超过5天。
鲍鱼的年龄与生长
鲍鱼是贝类家族中生长缓慢的物种。从受精卵到6-8 cm的商品规格一般需要1-4年或更长时间。以我国的皱纹盘鲍为例，大约需要三年的时间才能长到7 cm左右。鲍鱼的生长速度随年龄的增长而下降，幼鲍的体重和壳长的增长速度快于老鲍。老化鲍鱼的壳长增长缓慢，但其壳有增加和轻微增厚的趋势。
随着鲍鱼壳的生长，它主要向前延伸，由于鲍鱼壳薄的右侧总是比厚且卷的左侧生长得快，所以它向左生长。
鲍鱼壳在生长过程中会留下类似树木年轮的生长线。生长线是否明显，与鲍鱼的生活环境、季节、食用的食物种类有关。在速生季节，生长线明显，距离较大；在生长缓慢的季节，相反，生长线密集，距离较近。
通常我们可以根据鲍鱼壳的生长线来判断其年龄和生长情况。我们国家的皱盘
比如宝:1岁大约是2？5厘米，2年4-5厘米，3年7-8厘米。
有时直接从鲍鱼壳的前生长线判断其确切年龄并不容易。我们可以把附着在壳面上的藻类、牡蛎壳、石灰虫清理干净，通过电灯的透视看到它们的年轮。
鲍鱼壳的颜色
鲍鱼壳的颜色因鲍鱼的种类、摄食量和生长环境而异。鲍鱼壳颜色丰富，但多为绿褐色或红褐色，是类似鲍鱼生存环境的保护色，如岩石或海藻。然而，不同种类的鲍鱼有其相对稳定的颜色。吃巨藻的黑鲍鱼是蓝黑色，红鲍鱼是深红色，黄鲍鱼是浅红褐色或深绿色。野生的皱纹盘鲍多为棕绿色或棕红色，但人工养殖会因为投喂海带、裙带菜或褐藻绿藻制成的配合饲料而长出一层亮绿色的外壳，而投喂紫菜则会长出一层暗红色。由于鲍鱼壳色的不可逆性，我们可以通过它来判断鲍鱼的起源和养殖方式。全壳为棕红色为野生鲍鱼；绿色的给大连地区的海水网箱喂海带养殖的鲍鱼；前面绿色，后面棕色是青岛潮间带养殖的鲍鱼；带绿色和深红色条纹的贝壳是福建网箱养殖的鲍鱼，用海带和紫菜喂养。
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鲍鱼是一种海鲜贝类，自古被誉为“海鲜珍品之冠”。它的肉质嫩滑，味道极其鲜美，是其他海鲜无法比拟的。特别是在一些东南亚国家，华人、港澳同胞对鲍鱼特别喜爱。据说它的谐音是“包者包爷，鱼俞哲爷”，鲍鱼代表鱼宝，表示袋子里还剩“取之不尽”的钱。因此，鲍鱼不仅是馈赠亲友的绝佳吉祥礼品，也是逢年过节宴请、宴席、餐桌上必不可少的“吉祥菜”之一。
营养功效鲍鱼本身具有极高的营养价值，鲍鱼肉富含球蛋白。因为是深海生物，所以有滋阴滋补的功效。中医认为是一种补而不燥的海鲜。吃了之后没有牙痛流鼻血之类的副作用，多吃点也无妨。鲍鱼肉中还含有一种叫“鲍素”的成分，可以破坏癌细胞所必需的代谢物质。鲍鱼也是餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的作用不是降血压，而是双向调节血压，因为鲍鱼可以“滋阴平肝强肾”，调节肾上腺分泌。鲍鱼具有调经、润燥、利肠的功效，可治疗月经不调、便秘等疾病。
适用人群大多数人都能吃鲍鱼。夜间尿频、气虚哮喘、血压不稳、注意力难以集中的人适合多吃鲍鱼。糖尿病患者也可以用鲍鱼作为辅助疗法，但必须用药物炖煮才有疗效。一次1。
特别提示一定要煮透，不能吃到半熟。有的人一吐鲍鱼就肚子疼，因为它的高蛋白难以消化。痛风患者和高尿酸者不宜吃鲍鱼肉，只喝少量汤。虽然大家都爱吃鲍鱼，但阴虚感冒、发烧或喉咙痛的人不宜食用。