南门火锅的发展史
对于马龙火锅的来源，外界一直传言说是“老祖宗的秘方”。对此，马龙澄清:此前，家族世代从未依附于餐饮行业。所谓的“祖传”不过是杜撰，“秘方”其实来之不易。
为了找到好吃的食材，马龙夫妇在开业的前半段时间里，尝试了北京的各种肉店寻找灵感。每次在家试做食材，马龙都会做食材笔记，亲朋好友“顾问”的建议都是他调整的参考。
积蓄少，为了省钱，马龙在朋友的帮助下，从远郊拉砖拉沙，自己搭建操作间，粉刷店面。开业前，我们终于确定了独特的食材，找到了鲜嫩的肉源。30平米的店面摆满了9张餐桌，马龙夫妇和他们的哥们“胖曹”正在摩拳擦掌。
最难的部分其实是在一开始它已经开放了近一年，很少有人光顾它。耗尽积蓄的马龙向朋友借钱，准备最后一搏。正在犹豫的时候，一个路过的男人扭转了一切。几天后，他带了20多个顾客来到马龙，小餐馆很快变成了“婚礼”。开业两年后，迟到的顾客排队就餐。店外风景宜人，马龙会在店外摆一桌，但还是很难让食客们满意，往往早早就站着试了。
马龙打算搬迁，最后落户天坛南门。“太大了。”马龙对新地址印象深刻。谁知开业当天，这座三层楼的洗肉城依然座无虚席。因为位于天坛公园南门，食客会在南门学习洗肉，“南门洗肉”更是大名鼎鼎。
于是，以这家店为总店的扩张过程开始了。目前，马龙除了改造老的滨江店，还新增了日坛、大红门、后海三家分店。每家店保持相同的核心菜品，采取差异化管理，不显示每家店的特色:天坛总店的饺子品种最多；日坛店的饼干最脆，最香；大红门呈现当季最温暖的野菜；四合院后海店有最浓的老北京元素，保洁设施世界一流。
马龙积极推动南门火锅融入国际化经营。2006年，通过质量管理体系和食品安全管理体系双体系认证，南门涮肉成为国内众多餐饮企业质量标准化的领跑者。
关于南门涮肉的未来，马龙表示，在球队拥有丰富的国际管理经验后，他会接受国际友人的邀请，向国外拓展。