肉夹馍的起源是什么?
它是陕西Xi的一种著名小吃。由范凤祥父子于1925年创办。它已经有70年的历史了。1989参加商务部“金顶奖”评选活动,被评为优秀产品。腊肉是锅里做的一种普食肉,但比普通酱肉脆烂,吃起来鲜而长。由于选料考究,调味全面,加上使用了老汤,腊肉与众不同,特色明显。人们称赞它为:“肥肉不油腻,瘦肉不能满油。”不用咬着牙烂掉,吃了之后香味还会持续很久。"
据史料记载,腊肉在战国时期被称为“冷肉”。当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国,已经可以做腊肉了。秦灭韩后,制作技术传入长安。文昌门遗址里的餐厅名叫秦宇肉夹馍,意思是说这是一家正宗的著名腊肉店。
腊肉的做法是:选择最好的硬筋肉,用盐、姜、葱、苹果、肉豆蔻、丁香、枇杷、肉桂、冰粒、大香等20多种调味汤烹制。汤是用祖祖辈辈传下来的老汤熬的,很少加水。樊姬的腊肉很有名,与有着近80年历史的腊汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义的作坊买的,毕仁义作坊的老汤是他曾祖父传下来的。当然消防员也需要特别注意。正宗的腊肉色泽红润,嫩滑醇厚,肥而不腻,瘦肉满油。配上热腾腾的馒头很好吃。