夏茂的故事
特性
虾胗，外酥里嫩，满满的葱香，别有一番广西风味。除北海外，广西的许多城市、广东的一些地区和海南都有它们的身影。北海靠近海边，海鲜丰富，由此衍生出很多具有北海独有特色的海鲜食品，比如虾。虾壳里的虾是北海本地出产的虾，不到成年人尾指长度的一半。炸好后都很脆，吃整个虾就不用担心虾壳太硬咬不动了。加上软糯的糯米粉，外酥里嫩，可以说虾酱是北海海鲜的另一种吃法。
原料
糯米和大米(不方便的话直接准备米粉)，葱，虾，盐，酱油，醋或者椒盐。
虾最好提前用盐腌一下，味道更好。
一种制作虾排的工具
步骤
1，将糯米和大米按1∶4的比例混合，浸泡3-5小时；
做虾的工具。
2.在泡好的大米中放少许盐，将大米打磨成米浆；如果准备了米粉，加水做成米糊；
3.做虾有专门的器具，长长的木柄下连着一个小铁或不锈钢圆盘。在盘上铺一层米糊，然后撒上葱花，再铺一层薄一点的米糊，最后放上虾。
4.放在油锅里炸。炸到一定程度会自动脱落到油里。倒入油，直到颜色变成金黄色。
5、用筛子把糯米捞出来，等油沥干净，根据自己的口味，可以直接吃原味，也可以淋酱油、醋或椒盐。
可食用的注意力
虾肫是油炸食品，热量高，油多，氧化物多，经常吃容易导致肥胖。而且油炸食品油腻难消化，容易引起胃病。另外，高温下反复使用油会产生致癌物质。所以在品尝虾的时候要注意摊主用油的卫生问题。最重要的是不要贪吃，健康更重要。
历史和现状
虾和虾都是油炸的，外脆里嫩，再加上虾的鲜味，从一出现就受到北海人的喜爱。在上世纪七八十年代，鲜嫩香浓的虾对孩子的诱惑是巨大的。每当父母去菜市场买菜，都会缠着父母买一个。家长一回家，一进门，孩子的目光肯定会在他们手里的虾上。不仅小孩子喜欢，小虾也受到大人的喜爱。这种食物，外酥里嫩，味道咸咸的，确实是喝配菜的首选，而且不贵，每个只要五毛钱，花个一两块钱就够吃一顿饭了。
像北海的其他传统小吃一样，虾球现在也不是随处可见了。现在，如果你想吃虾，你通常会在市场和市场周围找到它们。北海老街(珠海西段)两边也有虾卖，尤其是旅游旺季。随着游客的增多，摊位也多了起来。随着价格的上涨，虾内脏也涨到了两元一份。