北京糖葫芦引种

糖葫芦是中国的传统食品。它是用竹签串起野果，蘸上麦芽糖浆做成的，在风中很快变硬。北方冬天常见的零食一般都是山楂做的，糖浆冻硬了，吃起来酸酸甜甜的，还很凉。

起源

提到糖葫芦的起源，还要说说南宋皇帝宋光宗。

宋光宗，赵盾人(公元1147—1200)，是宋孝宗赵越的第三子。1187，10年被孝宗内禅继位。第二年，书名改为《邵熙》。

赵婷长期生活在深宫，未能成就世俗之事。登基的时候已经43岁，但已经满头银发。我献上何首乌。经过劝说，我的头发变黑了，但是他不肯收。他说:“我头发白了，大家才能知道我老了。”他即位后，受李欣宇影响，罢免了周必达、辛弃疾等主战派大臣，出任宰相，治国为主，受派系操纵。

知枢密院事的赵如玉和知内阁门的韩在上面周旋，建议敦退位，传给她的儿子赵括。慈禧太后同意赵盾的禅位，说她是太上皇，住在寿康宫。

邵熙统治时期，宋光宗(赵盾)的宠妃黄贵妃面黄肌瘦，不思饮食。这位医生使用了许多昂贵的药物，但都不起作用。皇帝看到自己心爱的公主日渐憔悴，也是整天愁眉不展。最后没办法，只好贴出了就医名单。一个庸医透露了名单，进了宫。黄贵妃把脉后说:“只要用冰糖和山楂，每次饭前吃五到十片，半个月之内就好了。”刚开始大家都是半信半疑，不过还好这种吃法挺对贵妃的口味。就这样服用后，贵妃如期康复。皇帝自然喜出望外，开始皱眉。

老字号糖葫芦

糖葫芦，提到北京，不得不说北京有鑫源斋、九龙斋、不老泉三大老字号。

鑫源斋的前身是鑫源斋蜂蜜水果店，建于清乾隆五年(1740)。原址在东六厂。创始人姓肖(姓刘)。清光绪年间翰林、末代皇帝溥仪的老师朱一凡对辛元斋的蜜饯酸梅汤非常赞赏。他曾题写“鑫源斋蜜水果店”牌匾，挂在门楣上。

不老泉建于清乾隆元年(1736)，原址琉璃厂。清代纪昀(字小兰)对不老泉的冰糖葫芦十分欣赏，曾写下“浮海如鸥，书丛生死为不老泉”的诗句。店铺表面卖货，后院加工，自产自销，主要经营当季精美食品。冬天自制糖葫芦，这家店制作食物的原料选择非常严格。糖葫芦的做法很独特，山楂选用山东产的优质金星山楂。辅料为黄金冰糖。然后选择最好的红果，去掉核，串成一串，但中间要留一定的空隙，让每个红果都均匀沾上冰糖。有的还在水果上切一个洞，放入自制的细豆沙、核桃、山药泥，外面薄薄地糊一层黑豆沙，豆沙上放上不同形状的白瓜仁，再蘸上冰糖汁。外观红白黑分明，食物酸甜爽脆，清香可口。

不知道九寨沟是不是创立的。

生产步骤

原料:红果、白糖。

1.串果？选择新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净。从中间切开红色的果实，用刀挖出果核，然后合上两片花瓣。用竹签把去过核的红果串起来，每串大概十几个。

2.熬糖？将白糖倒入锅中，按照糖水比为2: 1加水，大火煮20分钟左右。糖煮到刚刚好的时候，浓稠透明。如果煮的时间不够，糖会粘在牙齿上；煮的时间太长，糖就会苦。

3.蘸糖？将红色水果串轻轻对着煮沸的热糖上的泡沫转动，用薄薄的一层包裹起来。糖葫芦的师傅说，蘸糖看似简单，但需要技巧。如果糖包得太厚，不咬水果就吃，那就是失败。如果糖蘸得薄而均匀，就被认为是成功的。

4.降温？把蘸了糖的红色水果串放在水盘上，晾两三分钟。所谓的水板，其实就是一块光滑的木板，在清水里泡久了，温度低。同时木头有吸水性，可以帮助糖葫芦降温定型。在家里做的时候，可以用砧板代替，用清水浸泡一下就可以了。

功效

后来这种做法流传到民间，老百姓把它串起来卖，就成了糖葫芦。原来山楂有很多药用功效。它可以帮助消化，散瘀，驱绦虫，止痢，尤其是帮助消化。自古以来就是消食的重要药物，尤其是消食。也许是黄贵妃吃过的山珍海味让她恶心，小山楂减轻了她的痛苦。明代杰出的医学家李时珍曾说:“煮硬鸡肉时，放几个山楂果，容易腐烂，积必消，盖可推。”

现代研究证明，山楂还具有开胃、健脑、养颜、补肾、降血脂和血清胆固醇的作用，因此更受人们青睐。山楂食品也花样翻新，种类繁多。但糖葫芦，酸甜爽脆，至今仍是人们喜欢吃的美味。