王守义十三香的配方和工艺是什么？

十三香配方:八角、八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、肉桂、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫肉豆蔻、砂仁、肉豆蔻、肉桂、木香、白芷、萆薢、山楂。

一般来说，“十三香”的比例应该是:花椒、大料、肉桂、山奈、陈皮、高良姜、白芷，各有65，438+0，然后它们组合在一起就形成了“十三香”。

制作十三香时，原料必须充分干燥或烘干，粉碎过筛，越细越好。每种原料都要粉碎后分开存放，最好放在无毒无味的可食用塑料袋中，防止香料“回潮”或失去风味。

使用时，并不是越多越好，而是一定要适量，因为肉桂、丁香、茴香、生姜、辣椒都是天然调味品，但如果过量使用，也有一定的副作用，甚至有毒性和致突变性，所以“少用多用”为宜。

扩展数据:

“王守义十三香”沿袭北宋兴隆堂独特的原料配方，严格按照中医理论和用药要求配制，并根据食疗原料的性能进行精心加工，使熟食色、香、味俱全。

兴隆堂历史悠久。它创立于北宋首都东京(今河南开封)，专营草药和香料。其创始人原是官家，擅长烹饪，后辞职在开封开药店，取名“兴隆堂”。

公元1001年，兴隆堂引进了一种秘制调料，因其独特的性能而闻名于东京，并被列入御膳供宫廷享用。

参考资料:

百度百科-王守义十三香