云南蒙自过桥米线的起源、历史及加工

过桥米线的由来:过桥米线已经有一百多年的历史了。起源于云南南部的蒙自。传说蒙自县南湖旧貌美,常有文人在此攻书读诗。有一个叫杨秀才的人经常去胡鑫馆学习,他的妻子给那里送饭。读书人学习刻苦,经常忘了吃饭,甚至经常吃冷饭凉菜,身体越来越累。他老婆又急又心疼,就把家里的母鸡杀了,用砂锅炖了,送去给他。等她再去收碗筷的时候,看到送来的饭菜完好无损,老公还在看书。我不得不把食物拿回去重新加热。当她拿起砂锅时,她发现它仍然很烫。她揭开盖子。原来汤的表面涂了一层鸡油,而且陶制器皿不传热,热量就封在汤里了。以后,他的妻子会用这种方法保暖,一些米饭、蔬菜和肉片会放在热鸡汤里煮,趁热端给丈夫。后来很多人模仿她创新的厨艺,煮出来的米粉真的很好吃。因为杨秀才从家到湖中央的亭子要经过一座小桥,所以大家都把这种吃法叫做“过桥米线”。

过桥米线的做法:云南菜。

原料:鸡胸肉、猪肚、猪腰、乌鱼、水煎鱿鱼、油煎鱼肚、火腿、香菜、洋葱、净鸡块、水煎豆皮、菜心、豌豆尖、洋葱、豆芽香菇、米线。

方法:

1.将肉分开切片,用调料焯一下,然后冲洗干净放在盘子里;

2.其余材料另起锅焯水,放凉,切段,放盘上;

3.将香菜和洋葱切碎,与油辣椒和烫过的米粉一起食用;

4.鸡油烧至七成热时,放入碗中,倒入煮好的高汤,加入调料即可食用;

5.吃的时候先把肉片焯一下变白,再把青菜稍微焯一下,然后是米粉,撒一点葱花和香菜。