一只北京烤鸭多少钱？

北京烤鸭是北京全聚德烤鸭店的一道名菜。它以色泽鲜艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻而闻名中外。

相传，烤鸭之美来自珍贵的北京烤鸭，是当今世界上最好的肉鸭。据说这种特殊的纯白色北京鸭的饲养始于约一千年前，因为辽、金、元时期的皇帝狩猎，偶尔获得这种纯白色的野鸭品种，为狩猎而饲养，一直延续到获得并培育成今天珍贵的肉鸭品种。即一种用饲养方法养肥的白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，一百年前北京鸭就传到了欧美，养殖后一鸣惊人。因此，北京鸭作为一个优质品种，长期以来一直是世界稀有鸭种的来源。

关于烤鸭的形成，早在400年前的南北朝时期，“烤鸭”一词就出现在食货珍品的记载中，到了南宋，“烤鸭”成为临安(杭州)的名品。当时，烤鸭不仅已成为民间美味，也是文人墨客家中的美味。但后来据《元史》记载，元朝破临安后，元朝大将伯颜曾将临安的技艺移至大都(京)。于是，烤鸭技术就这样传到了北京，烤鸭成了故宫的珍品之一。然后随着朝代的更替，烤鸭成了明清宫廷的美味。在明朝，烤鸭仍然是皇宫里元宵节的必备菜肴。据说清朝的乾隆皇帝和慈禧太后都非常爱吃烤鸭。从此正式命名为“北京烤鸭”。后来随着社会的发展，北京烤鸭逐渐从宫廷流传到民间。

中华人民共和国成立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，在世界上更加有名。据说周总理生前就很欣赏和关注这道名菜。29次光顾北京全聚德烤鸭店，招待外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展的需要，全聚德烤鸭店的烧烤操作实现了现代化，风味更加鲜美。

北京烤鸭有两种烤法:烤箱(挂烤箱)和焖烤箱。全聚德烤鸭店的特色是挂炉烤，这是从清代御膳堂烤乳猪的专用挂炉法移植过来的。烤鸭表面色泽金黄有光泽，外脆内嫩，味道特别鲜美。烤鸭的吃法是用尖刀切成薄片，用烤荷叶饼裹上甜面酱，再卷上香葱、蒜泥、烤鸭片，非常好吃。