饮茶方法的演变

在古代，西周，东周，秦汉，三国，南北朝，隋朝，唐朝，宋朝，元朝，明朝，清朝，民国，建国，改革开放。明代品茶。

茶叶的发现和应用一般遵循以下过程:

古代(大约5000年前)

神农《神农百草经》记载:神农每日尝百草，遇72毒，得茶(即茶)解之。

西周和东周(1046- 256)

茶道之初，茶被视为贡品，由专人制作。人们开始在巴蜀地区工作。春秋时期，茶被引入菜肴，出现了人制茶。

秦汉时期(公元前221-220)

有茶叶市场和茶叶商店。茶叶作为商品开始大规模交易，出现了沏茶的专用器具，开始了商业茶叶贸易。

三国、晋朝和南北朝(220-589)

有压制的茶饼。出现了“以茶代酒”的习俗和茶叶的明煮，茶叶的品质得到了提高，饮茶成为一种礼仪和一种大众化的趋势。佛教和道教开始种植和研究茶叶。

隋朝和唐朝(581-907)

茶叶生产、贸易、文化都繁荣起来，茶文化传遍全国，从上层到全民，传到日本。贡茶园建成后，国家开始征收茶税，瓷茶具盛行。陆羽的茶经出来了。

宋朝(960-1279)

茶在全国普及，茶学和茶文化繁荣，饮茶方法出现。茶业中心南移至福建，茶区布局与现代茶区范围完全一致。宋徽宗的赵霁写了《茶叶大观》。

元朝(1206-1368)

散茶超越了团茶和饼茶，开始流行。芽茶、叶茶的制作工艺改进，称为茶，并广为流传，出现了制茶机械。

明朝(1368-1644)

太祖颁布上谕，废除团茶、兴业茶，改贡茶为团冰茶、芽茶。制茶技艺发展迅速，将废弃的蒸镝改为炒镝，逐渐出现了红茶、花茶、镝茶、黑茶等丰富的品类。开始用茶壶和瓷器泡茶，讲究泡茶的艺术性。建立一个茶叶公司来管理国家的茶叶贸易。

清朝(1616-1911)

六大茶基本定型。制茶技艺和茶文化更加丰富。茶馆文化蓬勃发展。福州成立了一家机械茶叶公司。红茶直接运到英国，下午茶在欧洲很受欢迎。

中华民国(1912-1949)

创办初级茶学院，开设茶叶专业课和茶叶系，推广新合法制茶和机械制茶。建立茶叶商品检验体系，开始制定茶叶质量检验标准。

从中华人民共和国成立到改革开放(1949-1978)

负责中国茶叶事务的中国茶叶公司成立，中国茶叶品牌创立，茶业进入一个新阶段。现代普洱熟茶是利用“人工堆发酵”技术发明的。吴觉农写了一篇茶经评论。

改革开放后(1978)

有了计划供应，茶叶产量增幅加快，新成立的茶叶公司如雨后春笋般涌现。小罐茶等新型茶企推动了茶产业向市场化、科技化方向快速发展。

大约从秦汉开始，茶逐渐成为日常饮料。两千多年来，喝茶的方式经历了很多变化。从大的方面看，经历了喝汤→煮茶→点茶→冲泡四个阶段。