有哪些名菜有历史典故？

麻婆豆腐是一道传统川菜，创始于清代叶童初年。当时成都北郊万福桥有一家陈饭店，主厨是店主陈春福的妻子陈留诗。她是用新鲜豆腐、牛肉末、胡椒粉、胡椒粉和豆瓣酱做成的。她做的豆腐麻、辣、辣、嫩、好吃，很受欢迎。吃的人越多，就越上瘾，名声也渐渐传开了。因为她脸上有几个麻子，所以叫麻婆豆腐。从此，它闻名全国。？

叫化鸡是江苏常熟的名菜，又名黄泥焖鸡。相传明末清初，常熟虞山脚下有一只鸡，却没有炊具和调料。被宰杀弄脏后，抹上皮毛，放进柴火堆里烤。煮熟后，泥壳被敲掉，鸡毛随壳脱落，香气四溢。恰好隐居在玉山的大学生钱穆斋路过，试了试，发现独一无二。当他回到家，他命令他的家人稍微调味，这使得它更加美味。从此成为一道名菜，流传至今。

川菜是四川的名菜，也叫水煮肉丝。据说这道菜是初一和初十五(改善生活)四川人的主菜。当时的做法多是白煮，然后炒菜。清朝末年，成都有一个叫凌的翰林，因仕途失意而隐居家中，潜心研究烹饪。他把原来的熟炒猪肉改成去除猪肉腥味，放在不透水的容器里蒸熟再炒成菜。由于是早蒸至熟，减少了可溶性蛋白的损失，保持了肉的浓郁鲜香，原汁原味，色泽鲜红。从此，晋城著名的早蒸肉流传开来。