阳澄湖大闸蟹的历史渊源

首先，名字来源

包曾经写过一篇关于大闸蟹历史的短文，说“大闸蟹”这个词出自苏州一个卖蟹人之口。人们总是喜欢在饭前，或者主动吃螃蟹。所以这些卖蟹的，下午总是挑着担子沿街喊:“螃蟹来大闸蟹。”"

“刹”字听起来像“炒”，螃蟹用水煮吃，称为“炒蟹”。这种解释并不令人满意。有一天，他在吴讷诗家做蟹宴(吴讷诗是《湖之帆》的文章)，有一位张伟奕先生，家在阳澄湖附近，不知道为什么。

吴讷诗是苏州草桥中学的创始人。他的父亲吴大徵是晚清官员，在甲午战争中担任刘坤一的副司令。他是三代著名的古籍收藏家。

张伟就是方方，吴讷诗的好友，与王是吴家的常客。顾的《天下之国病》手稿已经失传二百多年了。被吴灵儿买下，被吴家的芳芳和王发现，大方地收下了迎新回昆山的礼物。这是一件大事，已成为书林中的佳话。

恰好吴家办蟹宴，当事人也到场了。包解释了“大闸蟹”的名字:“闸口好。任何捕到螃蟹的人都必须在港口设置一个大门，这个大门是用竹子做的。晚上在大门上放一盏灯，螃蟹见火就爬上竹门，就是在大门上捉，非常方便，所以叫螃蟹的名字。”

竹门是一个竹簪。抓在竹篙上的螃蟹叫门蟹，大的叫大闸蟹。又因产于阳澄湖，故名阳澄湖大闸蟹。？

二、文化史

中国有近5000年吃螃蟹的历史。在长江三角洲，考古学家在发掘上海青浦的崧泽文化和浙江余杭的良渚文化时，发现祖先吃的废弃物中有大量的蟹壳。这说明中国人吃螃蟹的历史很长。

经过长时间的历史沉淀，发现我国三个地区生长的河蟹品质最好:华津蟹，古丹阳大泽的一种河蟹，位于江苏、安徽两省；河北白洋淀河蟹——方胜蟹；江苏阳澄湖的中华绒螯蟹-阳澄湖大闸蟹。

人们认识和食用阳澄湖大闸蟹已经有几千年了。慈海(1999，506页)说:“阳澄湖水产资源丰富，灌溉和水产养殖丰富，以出产河蟹闻名。”阳澄湖大闸蟹历史悠久，可以追溯到4000多年前。

鲁迅先生曾说:“第一个吃螃蟹的人是世界上最勇敢的人，传说是巴解。”据说大禹治水的时候，一个叫普洛的督军带领一群民工在阳澄湖边治水。棚子里的火引来了一只深色的“捕人虫”，上岸攻击人，咬稻根，偷稻田里的粮食。

晚上，巴解组织带领人民在工棚边挖沟筑壕，浇开水，举火把。“捕人虫”席卷而来，落入壕沟而死。被烫伤的“捕人虫”全身通红，散发出开胃的美味。当普洛闻到香味时，他鼓起勇气第一个品尝了“人类陷阱”。

从此，阳澄湖蟹成为人们餐桌上的美味。人们为了感恩普洛，在普洛的“解”字下面加了“虫”字，称之为“蟹”，并在昆山巴城做了雕像，以示对先人创造精神的尊重。

历史上，古丹阳的大泽包括:丹阳湖、石臼湖、固城湖、南漪湖及周边大面积低洼湿地，面积近300万亩。这片湿地横跨苏南和皖南，呈三角形，被誉为河蟹的“金三角”。三大名蟹中，古丹阳大泽的花津蟹历史最悠久。

唐朝的时候，阳澄湖大闸蟹作为贡品送到北京。《吴郡志风俗》中记载，吴人喜吃螃蟹，昆山余周村(今巴城镇绰墩山村)出产的螃蟹“大而肥，为土人所藏，保存于城中，故称观灯笼蟹”。

宋代傅坚所著《蟹经》一书中记载“江浙诸县皆有蟹，惟苏游多。”位于阳澄湖畔的禹州吴塘蟹，肉质更鲜美，其中最肥的一只，据莫丹《苏州赋》注:“一斤者，一大蟹当有一斤。？

吃大闸蟹是一种季节性的享受。唐代诗人李白曾赞道:“蟹爪是金液，坏山是蓬莱。而你必须在月亮旁的平台上喝着酒，喝得酩酊大醉。”

简介

阳澄湖大闸蟹是指产于阳澄湖的中华绒螯蟹。虽然各地的大闸蟹基本品种相同，但由于水域和养殖方式不同，外观、味道甚至价格都不一样。阳澄湖大闸蟹是公认的最知名的大闸蟹品种，是中国原产地优质产品保护的中国地理标志产品，阳澄湖已经成为大闸蟹的代名词。

扩展数据:

特性

阳澄湖是长江交汇处第一个海水与淡水相遇的湖泊。水位常年稳定在2米左右。地形复杂，光照充足。湖中有丰富的生物物种，而湖中充满了水稻、水草和蜗牛。得天独厚的地理条件为大闸蟹的生长提供了良好的环境。

阳澄湖产的大闸蟹有四大特点，即“青背、白肚、黄毛、金爪”。阳澄湖的蟹壳呈青灰色，光滑有光泽。贴了泥的肚脐晶莹洁白，没有黑点；蟹腿毛黄色，根部挺拔；蟹爪金黄色，粗壮有力，能直立在玻璃上。

阳澄湖大闸蟹肉质细嫩，味道鲜美，吃完后再吃其他食物会觉得嘴里无味。

吃

阳澄湖大闸蟹肉质细嫩，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A等营养成分..阳澄湖大闸蟹含有钾、钠、钙、镁、锰、铁、铜、锌、磷等微量元素，还富含17氨基酸，其中包括五种人体必需氨基酸。

阳澄湖大闸蟹的肌肉、肝脏和性腺占体重的36.72%，壳、鳃、胃和心占体重的53.26%。

由于阳澄湖公蟹的壳重和体重比例较大，母蟹的可食部分比公蟹高出5-6%。雌蟹的脂肪明显高于雄蟹，这与雌蟹卵巢中脂肪丰富有关。雄蟹的微量元素和氨基酸含量明显高于雌蟹。

建立行业协会

2002年，苏州成立了阳澄湖大闸蟹行业协会，主要职能是保证阳澄湖大闸蟹的质量，实行品牌销售。为了防止其他产地的大闸蟹冒充阳澄湖大闸蟹销售欺骗买家，阳澄湖大闸蟹行业协会为每只阳澄湖大闸蟹佩戴“防伪环”。防伪风格每年都会有变化，消费者可以通过防伪热线进行查询。如果他们买到假冒商品，他们可以投诉。

此外，阳澄湖大闸蟹运用了激光防伪、钳子防伪等多种技术，采取了产品集中中转、蟹农持IC卡在中转站销售等品牌销售运营模式。

近年来，阳澄湖卖假蟹的情况越来越严重，一些不法分子还会仿制防伪蟹扣，在网上销售。而一些其他产地的大闸蟹，可以给螃蟹戴上正品防伪蟹扣，装在印有“阳澄湖”的包装礼盒里。

参考资料:

百度百科-阳澄湖大闸蟹