为什么叫夏多布里昂牛肉？

夏多布里昂牛肉(Chateaubriand beef)是以法国著名政治家、法国浪漫主义文学的奠基人夏多布里昂(Chateaubriand)的名字命名的:这位先生喜欢厚厚的菲力牛排，在低温下慢慢烘烤，直到皮很嫩，里面还是嫩红色。

在14和15世纪，西方世界经历了两次影响牛肉发展的重大事件:黑死病和大航海。前者消灭了欧洲三分之一的人口，后者将大量欧洲人派往世界各地进行探索和殖民。

人口密度的降低使得从事农耕的劳动力不足。大约在15世纪，欧洲发生了最大规模的耕地转放牧，把谷物变成了牧草，喂养了更多的牲畜。

大航海积累的巨大财富推动了工业革命。牛从地里解放出来，越来越多的被送上餐桌。与羊肉相比，牛肉没有异味，蛋白质含量更高，能让人感觉更饱。随便炒的话，就算是半生不熟也能很有味道。

也是在这个时期，惠灵顿、夏多布里昂、斯特罗加诺夫等与探索、殖民、征服有关的欧洲名人的名字被加上了牛肉、牛排等后缀，成为带有强烈时代烙印的食物。

威灵顿牛排得名于英国惠灵顿公爵，俗称“皮脆肉嫩的烤牛排”。最好的菲力牛排是用高火煎上色，上一层蘑菇酱配鹅肝，再上一层火腿，上面皮刷上蛋黄液，放烤箱里烤熟。