东坡肉的由来
东坡肉又称擀面肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜、川菜，以猪肉为主料。东坡肉的主要成分和形状都差不多。主料是半肥半瘦的猪肉，用食材炖。成品菜是包装整齐的麻将牌，鲜红玛瑙色，软而不烂，肥而不腻。
经过70多个日夜的努力，徐州城终于得救了。城里所有的人都很高兴。为了感谢领导有方、有口皆碑的周知，与徐州人民同生共死，纷纷宰杀猪羊，带酒带菜到官府告慰。苏轼无法拒绝。收下后，他亲自指导家人做红烧肉，还给参加抗洪的人。
百姓吃后都觉得肉肥而不腻，香脆可口，一致称之为“回头肉”。从此，“回头肉”就传遍了徐州，成为徐州的传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风光志》、《徐州古今名菜》中都有记载。
东坡肉历史文化
宋代文学家苏东坡走遍天下，来到永修一个叫艾城的地方。三伏天，苏东坡救了一个中暑的孩子。作为一个农民的父母，我买了两斤猪肉，用一堆稻草捆起来，带回去问苏先生的口味。正好苏东坡正在写诗填词，他在念:“和-草-真-竹-头心香……”。农夫听了这话，仔细想了想。他以为是让他用稻草把肉煮熟，煮透。
吃饭的时候，饭菜端上来了。苏东坡看到一整块肉，没有切开，用稻草捆着。由于某种原因，他不好意思开口。农夫相当惊讶，于是对苏东坡说:“今天早上我去问你了。不是说‘用草煮，心香’吗？我是按照你的意思做的。你为什么不吃它，先生？”苏东坡突然意识到，他要走下坡路了。没想到猪肉掺了稻草味，很香很好吃。
晚饭后，农夫和他的妻子出去了。东坡心想:非常抱歉主人的盛情，打扰了好几天。好几次要走，主人都拒绝了，不然还是今天走吧。这个想法是肯定的。苏东坡从袋中取出五两银子放在桌上，留下一张纸条，上面写着:“主人盛情拒绝，东坡不辞而别。”当农夫和他的妻子回来时，他们惊讶地看到了这张纸条。原来，救了他们孩子的恩人就是大名鼎鼎的苏东坡先生。
这个故事一传十，十传百，大家都学会了用稻草扎肉，煮肉吃。真是又脆又好吃。村民们把这种肉叫做“东坡肉”。因其味道鲜美，做法独特，流传至今。