胆囊不好的人可以吃肚子吗？
兔肉兔肉全身都是宝。但目前来看，兔肉还没有得到人们的认可。传统上有这样一句话:“30岁可以和兔子一起过年，没有兔子也可以过年。”还有人说“女人吃兔子，生孩子是错误的”......等等，这些民间传说都没有科学依据。从医学角度看，兔肉营养价值高，易消化，具有保健功能。《本草纲目》记载兔肉性寒味甘，有补中、健脾、止渴、凉血解热、益大肠之功效。也有古诗赞美:“兔肉遍地，比食更香”“鸟如鸟，兽如兔”。兔肉营养价值丰富，纤维鲜嫩，味道鲜美，适合现代生活对肉质的要求。与其他畜禽肉相比，兔肉的营养价值和消化率最高，含总蛋白质的24%，丰富的B族维生素复合物，以及铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等。现代科学研究证明，兔肉对老年人、婴幼儿、孕妇和冠心病患者有滋补作用。美国营养研究所所长科岗、儿童行为研究所所长林美兰和科尔曼博士等研究证明，兔肉中磷脂含量很高，是大脑的重要组成部分。它能在人体内形成一种有助于记忆和信息传递的物质——乙酰胆碱。所以，如果能经常吃兔肉，可以提高孩子的智商。由于兔肉中的卵磷脂具有很强的乳化作用，老年人经常食用后可抑制血浆胆固醇悬浮不沉淀，因此可预防和延缓动脉粥样硬化斑和血栓的形成。总之，兔肉有四高四低的特点。四高:高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低:低脂肪、低胆固醇、尿素酸、低热量。由于兔肉营养价值高，发达国家居民大量食用兔肉。例如，西欧和东欧国家兔肉年平均消费水平为2.0KG，其中马耳他为9.5KG，意大利为6.0KG，西班牙为4.0KG，法国为3.0KG，而我国人均年消费不足1.50g(大部分为四川和沿海居民消费)。专家预测，兔肉将成为21世纪人们的重要食物来源之一。
兔肉与其他畜禽的营养比较(粮农组织出版)
兔肉猪肉牛肉鸡肉羊肉项目
蛋白质(%)24.25 15.7 17.4 18.6 16.5
脂肪(%)1.91 26.7 25.1 4.9 21.3
赖氨酸(%) 9.63.7 8.08.4
胆固醇(毫克/100克)60.0 126.0 106.0 90.0 70.0
消化率(%) 85.0 75.0 55.0 50.0 68.0
兔肉中烟酸的含量最高，兔肉中烟酸的含量为12.8 mg，是其他畜禽肉的2-3倍。烟酸，又称抗脂溢性维生素生成因子，因常吃兔肉有益于人的皮肤健身，故又被称为“美容肉”。另外，到目前为止，还没有因为吃兔肉导致疾病的报道。
既然兔肉的营养价值这么高，我们的食物消费结构也应该改变。兔子养起来很方便，因为是草食动物，所以有适合养，投资少，周期短，成本低，效益高的优点。随着农村产业结构的调整，农民发展养兔是一条好路子。在食物结构上，城市居民也要摒弃传统的民间零碎传言，更加注重科学和实惠。这样，有利于农民增收和居民健康。为什么不呢？
在人们普遍关注食品安全的今天，如何保证健康消费是普通大众所担忧的。兔肉具有很高的营养特性和保健功能。在发达国家和中国东南沿海地区，食用兔肉已经成为一种时尚。然而，在中国大部分地区，尤其是北京、天津、上海等一些大中城市，人们对兔肉消费仍存在诸多误解。所以希望我们对中国畜牧业协会兔业分会唐福坤会长的专访，能为人们的健康消费提供新的更好的选择。
记者:兔肉有什么营养价值和保健功能？
唐福坤:“禽如枭，兽如兔”，这是古人对鸟兽食品的营养作用和保健价值的准确概括，对兔肉的营养价值给予了高度评价。现代营养学家和医学家的研究表明，兔肉营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，长期食用不油腻。具有高蛋白(含蛋白质21 ~ 23%)、高赖氨酸(赖氨酸占蛋白质的9.6%)、高消化率(高达85%)、高烟酸(高达12.8mg/100g)；低脂肪(仅4.9%)、低胆固醇(65 mg/100 g)、低热量等等。
第一，兔肉的蛋白质比其他肉类高。兔肉含有8种人体不能合成的必需氨基酸，是一种完整的蛋白质。同时，兔肉含有高含量的赖氨酸和色氨酸，这些都是植物性食物中所缺乏的。长期吃兔肉可以增进健康，有强身祛病的功效。是高血压、肝病、冠心病、糖尿病患者的理想肉类食品。专家据此称之为“长寿肉”。
第二，兔肉的肌纤维比较嫩，容易消化。据测定，兔肉的消化率可达85%以上，高于其他肉类。是慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、结肠炎患者、儿童、老年人、病人及体弱者最理想的滋补品。专家据此称之为“保健肉”。
第三，兔肉中脂肪和胆固醇的含量低于其他肉类，而磷脂的含量高于其他肉类。经常食用低胆固醇的兔肉，不会增加人体血液中的胆固醇，从而避免胆固醇沉积在血管壁上。因此，兔肉是高血压、肥胖、动脉硬化、冠心病患者和老年人最理想的肉类食品。同时，兔肉中磷脂含量较高，尤其是卵磷脂，易于消化吸收。卵磷脂是补充人体脑组织细胞的主要营养素，有利于健脑益智。因此，专家认为，兔肉是儿童和青少年的益智食品，可以防止老年人患阿尔茨海默病。因此被称为“智力肉”。
第四，兔肉比其他肉类含有更多的碳水化合物，富含多种维生素，尤其是烟酸，是猪、牛、羊肉的3-4倍。烟酸(烟酸)又称抗疖维生素。如果缺乏烟酸，会使皮肤粗糙，引起皮炎。所以经常吃兔肉可以使人的皮肤细腻白嫩，保持容貌美丽。专家据此称兔肉为“美容肉”。
第五，兔肉中无机盐含量高。据测定，兔肉的钙含量是猪、牛、羊肉的2 ~ 3倍，有利于儿童骨骼发育。因此，兔肉是儿童、孕妇、产妇、老人和病人很好的天然补钙食品。
第六，兔肉除了本身的风味外，与其他肉类的配伍性也很好。很多消费者认为兔肉和其他肉一起煮吃起来就像肉一样，而且从来不会偷吃其他肉的原味。同时，兔肉的瘦肉含量很高，与其他任何肉类混合都可以增加加工产品的瘦肉率。此外，兔肉本身所含热量较低，正好满足了人们追求健康对低热量食物的消费需求。
此外，兔血、兔胆汁、兔脑、肝、胰腺等器官组织都有很高的药用价值。
记者:我国兔肉生产和消费现状如何？
唐福坤:中国的养兔历史悠久。据记载，始于先秦时代，距今已有2000多年。但从1957开始，我国开始出口兔肉，拉开了肉兔商品生产的序幕。20世纪80年代以后，肉兔生产发展迅速。各级政府和行业管理部门把发展肉兔生产作为当地脱贫致富的重要工程，既保证了兔肉的出口来源，又增加了农民的经济收入，促进了兔教学、科研和生产的发展。兔子的数量和质量都发生了很大的变化，取得了显著的成绩。
据统计，2006年全国家兔屠宰量为40367.7万只，比2005年的37840.4万只增加了2527.3万只，增长6.26%。兔子数量为2221.66万只，比2005年的21.7641.4万只增加452.46万只，增长2.03%。兔肉产量54.48万吨，比2005年的56.5438万吨增加3.38万吨，增长6.2%。
兔毛出口44吨，同比增长204.59%；兔毛出口金额85.7万美元，同比增长65，438+065，438+009，438+0%；兔肉出口10251吨，同比增长14.86%，兔肉出口金额2296.2万美元，同比增长9.05%。
近十年来，兔肉在发达国家已经成为一种时尚的肉类食品。在美国、英国、意大利、日本、韩国、新加坡、荷兰、马耳他等国家，兔肉早已成为肉类的主要补充来源。中国的四川、重庆、广东、福建、江西等地一直有吃兔肉的传统习惯。四川、重庆等地在接待客人方面形成了“无兔可坐桌”的习俗。成都和四川其他城镇有许多只吃兔子的餐馆和饭店，形成了一股消费兔肉的热潮。
法国、意大利、西班牙等西欧国家的兔肉消费量为人均3 ~ 5公斤，而我国即使按兔肉总产量计算，年均消费量也在0.3公斤左右，说明销售市场空间和潜力巨大。中国的肉兔生产发展很快，受各种因素影响，鲜冻兔肉出口下降很多。目前，除了兔肉消费较为普遍(人均5-6斤)的四川，开放较早的广东、福建、部分大中城市和农村发展较快。
记者:如何正确引导消费者吃兔肉？
唐福坤:近年来，全国各地都非常重视兔肉产品的研发。据不完全统计，目前全国各地兔肉加工品有数百种，用新鲜兔肉加工的菜肴更加丰富。兔肉可以做成汤、烧烤(如烤兔头、烤全兔、烤兔腿、烤兔排、兔肉串)、兔肉火锅、煮兔肉、冷兔肉、炒兔肉、兔肉丸子、兔肉饺子。深加工产品有:酥枣兔、金兔肉、酱兔肉、休闲兔肉食品、兔肉香肠、兔肉火腿肠、兔肉肉松、兔肉罐头和兔肉真空包装产品。
按加工方法可分为腌制品(香兔、腊兔、盐兔)、酱制品(五香兔、麻辣兔、孜然兔、风味兔、烤兔、张槎兔、麻辣兔、酱兔、香兔排骨、风味兔腿、肉丁兔、脆皮兔)和熏制品(香兔、烤兔)。
同时，还有四川广汉县的“裹丝兔”、河北张家口怀安县的“柴沟堡熏兔”等传统产品，综合利用兔制品开发了兔肉制品、宠物饲料、制药、制革、毛皮等十余种新产品。山东、河北、河南、辽宁、内蒙古、陕西等省开发的产品各有风味，如熏兔、烤兔、酱兔肉、八宝兔等，是现代科技与传统工艺的结合。福建和广东的兔肉药膳为兔肉产品和国内外市场的进一步发展奠定了基础。
记者:目前国内兔肉消费市场还存在哪些问题？
唐福坤:中国的兔肉长期以来完全依赖出口，这使得兔肉的生产和消费具有很强的依赖性。一旦限制兔肉出口，国内兔肉价格马上下降，兔肉价格就会变得与其生产成本和营养价值不相适应的“划算”。要做出营养价值高的兔肉，还不如靠广告轰炸高价炒作的所谓“保健品”，甚至不如矿泉水值钱。古籍记载早已记载了兔肉的营养特性和保健功能，但在科技高度发达的今天，兔肉的营养特性和保健功能并没有得到消费者的认可。客观分析兔业尴尬局面的原因主要表现在以下几个方面:
一是社会各界对兔肉的重视和普及不够。大多数地区的人们不了解兔肉的营养特点和保健功能，对兔肉的食用缺乏正确的认识。
第二，由于传统饮食习惯的影响，很多消费者不了解兔肉菜肴的加工方法和工艺，按照传统的加工和烹饪方法，认为兔肉有土腥味，味道不好，导致对兔肉产品的误解。
第三，部分地区的人们对兔肉的食用存在误区。比如华北一些地方的人认为，孕妇吃兔肉会有一个“缺口”——兔唇。所以产生了对兔肉的排斥。
记者:如何判断中国兔业未来的发展方向？
唐福坤:基于对兔肉的营养价值和优良特性的客观认识，以改善人们的膳食结构，丰富人们的食物供给为目的。为突破制约我国兔业发展的瓶颈，有效解决我国兔业养殖和加工企业的后顾之忧，延长兔业产业链，正确引导兔业向健康方向发展。中国畜牧业协会兔业分会秘书处通过理事会倡导设立兔肉节，旨在通过业内同仁和社会各界对兔肉节的宣传推广，正确引导广大市民消费兔肉，逐步形成兔肉消费热潮。在时尚消费中分享兔肉的营养和美味，动员学校、幼儿园、部队、养老院等相关组织尽可能增加集体餐饮中的兔肉，充分发挥兔肉的营养特点和保健功能，为人民群众健康服务。特别是在消费指南中，一些地区和民众对兔肉缺乏了解，相关媒体和社会各界应加大宣传推广力度，提高民众认知度。充分利用兔肉的高营养价值以及在消费和促销方面的优势。利用人民生活水平提高后食品结构调整的机遇，增加兔肉及其制品的生产，加工美容肉、智力肉、保健肉和适合妇女、儿童、老人的小包装旅游食品，扩大城乡宾馆饭店各种兔肉菜肴的经营，努力在全国形成兔肉消费新风尚，以消费带动兔业生产。因此，今后我国兔肉的销售应立足于国内市场的发展和扩大，而不放松国际市场。
连接一个
兔肉节的由来
基于对兔肉营养价值和优良特性的客观认识，以改善人们的膳食结构为目标。为突破制约我国兔业发展的瓶颈，有效解决我国兔业养殖和加工企业的后顾之忧，延长兔业产业链，正确引导兔业向健康方向发展。中国畜牧业协会兔业分会在市场调查的基础上，经过与兔业专家学者、从事兔业生产加工的企业家和社会各界代表反复协商，决定每年的6月6日为我国“兔肉节”，以加强兔肉消费的宣传，并于2003年6月6日定为“首届兔肉节”。
一、组织形式:
以“六月六吃兔肉”为主题，由中国畜牧业协会兔分会、中国畜牧传播杂志社牵头，在全国范围内评选出30家兔企作为承办或协办单位。各承办单位聘请了当地政府和畜牧部门领导、企业负责人、学校师生、幼儿园师生、老龄委代表、社区居委会代表、餐饮行业知名人士、大型商场超市营销经理、社会各界知名人士等。参加“兔肉节”的宣传活动。并邀请当地权威媒体参与，进行现场跟踪和全面报道。
二、宣传方法:
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2.在“兔肉节”中，由地方政府和畜牧主管部门牵头，本分会动员当地兔企密切配合，根据当地消费者的口味和饮食习惯，将兔肉制作成具有当地特色的食品，免费提供给消费者，并配合大量的促销活动。组织我分公司大型兔业生产加工企业积极配合此次活动。通过媒体的大力报道，加大对兔肉等产品的宣传力度，以消费促进我国兔业的健康发展。
三、活动的目的:
为解决本分会成员单位生产的活兔和兔肉加工品的销售，在资金等条件成熟时，将计划在北京、上海、广东等地开设“兔肉餐饮专营店”，以同一品牌经营，再在全国各省会城市和主要兔肉产区建立“兔肉连锁店”，通过网络销售促进我国兔业的发展。
连接2
吃兔肉的七大好处
“鸟如枭，兽如兔”是古人对鸟兽食品营养保健价值的准确概括，对兔肉的营养价值给予了高度评价。中国古代医书曾记载“兔肉亦益人”“兔肉性平无毒，主补中益气”。《本草纲目》记载:“兔肉主要用于凉血，清热解毒，利大肠”，等等。可见兔肉有祛病强身的作用。
现代研究表明，兔肉具有高蛋白(含蛋白质21 ~ 23%)、高赖氨酸(赖氨酸占蛋白质的9.6%)、高消化率(高达85%)、高烟酸(高达12.8 mg/100 g)。低脂肪(仅4.9%)、低胆固醇(65 mg/100 g)、低热量等等。
第一，兔肉蛋白质含量高。其中有八种人体不能合成的必需氨基酸，尤其是赖氨酸。这种完全蛋白质是保证人体组织器官正常发育的主要营养物质，因此专家称之为“健康肉”。
第二，兔肉脂肪和胆固醇含量低。人体内不能合成的不饱和脂肪酸，尤其是卵磷脂含量高，容易消化吸收。它们是补充人脑组织和细胞的重要营养素，有利于健脑和提高智力。它们是儿童的优质食品，还可以预防和治疗阿尔茨海默病。专家称之为“智力肉”。
第三，兔肉富含维生素B，尤其是烟酸。不仅能促进其他营养物质的转化和合成，还能消除皮炎，防止皮肤粗糙，使皮肤嫩滑。专家称之为“美容肉”。
第四，兔肉富含矿物质，尤其是钙。这对胎儿和婴儿的正常发育非常重要。缺钙容易使骨骼软化，严重时会使人患佝偻病。因此，孕妇、儿童和老人经常吃兔肉，可以保持骨骼健康生长，使其健康。
第五，兔肉既能保证人体所需的高营养，又能防止因饱和脂肪酸摄入过多而导致血管内沉积增加，从而预防动脉硬化。因此，兔肉是高血压、心脑血管疾病、肥胖症、糖尿病患者的理想食品，是中国营养改善行动计划倡导的肉类。
第六，兔肉的肌肉纤维细嫩细腻，易于消化吸收，更适合老人、儿童、食欲紊乱和消化功能较弱的人食用。
第七，兔肉营养高，热量低。高营养突出表现在生物价值高，不饱和脂肪酸丰富。兔肉脂肪和胆固醇含量低，所以热量比其他肉类低。据研究，如果限制热量摄入，保证必需的营养物质，可以延缓衰老。
随着科学技术的不断发展，兔肉及其副产品的营养保健功能将被人们所揭示和认识。同时，快节奏的生活方式和各种压力使现代人的身体超负荷运转，尤其是脑力劳动者，需要及时通过健脑益智食品补充人体必需的营养。因此，兔肉将是现代人的最佳选择，它将显示其健脑益智、延年益寿的特殊功效。