煲仔饭的由来
80年代煲仔饭的做法
上世纪80年代,做饭都是用煤炉和柴炉。因为煤炉的温度比较低,用的时间也比较长,所以大部分人都是用柴炉来煮煲仔饭。用柴灶煮出来的煲仔饭有一种难以忘怀的味道,锅巴会又厚又脆。上世纪80年代,好吃的煲仔饭被认为除了材料之外,还有对柴火的要求。用荔枝柴煮的煲仔饭,可以让米饭有一股荔枝的香味,是淡淡的荔枝味。
2.放入准备好的柴炉中,大火煮。
3.控制柴火的火力很重要。收水大概需要10分钟。
4.从锅边多放一勺油(猪油)。
5.加入卤肉。
6.盖上盖子,把柴火减半。
7.5分钟左右,再次把柴火砍去一半,开始改变砂锅的热点,让整个锅底和锅边向不同的方向加热。
8.大概5-10分钟(看你有多喜欢锅巴,时间越长,锅巴越会过礁)。
这样,一锅柴火煲仔饭就做好了。吃之前加小葱和酱油就行了,还可以加一个生鸡蛋搅拌一下,味道更好。
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