八大菜系的形成和发展

形式

在清代，中国的饮食分为京味、苏味和粤味。自民国初年以来，中国各地的文化有了长足的发展。民国时期有华北、江苏、浙江、华南、西南四大流派。

后来鲁菜又分为华北派，江浙菜又分为苏菜、浙菜、徽菜，华南派又分为粤菜、闽菜，西南派又分为川菜、湘菜。

川菜、鲁菜、苏菜、粤菜四大菜系形成较早。后来，浙江、福建、湖南和惠州等地方菜系逐渐出名，形成了中国的“八大菜系”。

后来，最具影响力和代表性的菜系，也是社会公认的菜系，是四川、广东、江苏、福建、浙江、湖南、安徽和山东，通常被称为中国“八大菜系”。一个菜系的形成与其悠久的历史和独特的烹饪特色是分不开的。同时也受自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

有人用拟人化的方式形容“八大菜系”:江浙菜像江南美女；鲁菜就像古拙淳朴的北方养生汉；粤菜和闽菜就像浪漫优雅的公子。

川菜和湘菜就像是有着丰富内涵和才华的名人。中国“八大菜系”的烹饪技艺各有神韵，菜品特色也各不相同。虽然民间对菜头的说法很多，但大多是忠言，无从考证。

发展

1，川菜

川菜，即川菜，是中国四大传统菜系之一，中国八大菜系之一，中国烹饪大师。川菜起源于春秋战国时期的蜀，秦汉时期开始出现。古典川菜在汉晋时期的形成，其特点是“尊味”、“鲜香”。

唐宋时期，古典川菜进一步发展，川菜馆遍布京城开封、临安等地，因其风味独特而赢得众多食客的青睐，到宋代川菜作为独立菜系形成。

2.鲁菜

鲁菜，源于山东的齐鲁风味，发源于山东省淄博市博山区。是中国传统四大菜系(也称八大菜系)中唯一自发产生的菜系，历史最悠久，技法最丰富，难度最高，技艺最纯熟，为八大菜系之首。

早在春秋战国时期，就出现了《齐鲁尧传》。它主要由牛、羊和猪制成，也擅长制作家禽、野味和海鲜。关于当时的烹饪要求和时尚爱好，有很多文字记载。西周秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄都是相当繁荣的城市，餐饮业一度兴盛，名厨辈出。

3.粤菜

粤菜是中国四大传统菜系和八大传统菜系之一。粤菜起源于中原，其起源可以追溯到2000多年前的汉初。经过两千多年的发展，在清末逐渐成熟。

广东物产特别丰富，现成的，熟的，吃的，形成了一种活泼蓬勃的饮食习惯。随着历史和朝代的变迁，中原移民南迁，带来了“百吃不厌”的中原饮食风格。粤菜有海纳百川的基础。它善于博采各家之长，为我所用，不断学习创新。

4.苏菜

中国八大传统菜系之一的江菜和江苏菜系，又称苏菜，始于南北朝、唐宋。随着经济的发展，促进了餐饮业的繁荣，江苏菜成为“南菜”的两大支柱之一。

明清时期，江苏菜从北到南沿运河、从东到西沿长江发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在国内外的影响力。江苏是名厨云集的地方。第一个以中国经典命名的职业厨师，第一个以厨师姓氏命名的城市都在这里。

5.浙菜

浙菜，简称浙菜，是中国八大传统菜系之一，风景秀丽，物产丰富，食物美味。所以俗语说“上有天堂，下有苏杭”。

浙江省位于东海之滨，北方水网密布，素有“鱼米之乡”的美誉。追根溯源:自宋代以来，绝大多数饮食著作都是江浙一带文人所作，其代表菜肴也与文化名人、名胜古迹有关。比如著名的东坡肉。

6.闽菜

闽菜是中国八大菜系之一，由中原汉族文化和闽粤文化融合而成。闽菜起源于福州，以福州菜为基础，再融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等菜系。

早在两晋南北朝的“永嘉之乱”时期，大批中原穿制服的士绅进入福建，带来了中原先进的科技文化，与福建的古越文化融合交流，促进了当地的发展。

唐末五代时期，河南光州固始王兄弟带兵入闽，建立“福建国”，对福建饮食文化的进一步发展和繁荣起到了积极的推动作用。清末民初，福建涌现出一批具有地方特色的名店和天才厨师。

7.湘菜

湘菜又称长沙地方菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉代就已形成。湘江流域、洞庭湖区、湘西山区是当地的三大风味。

从湖南新石器时代遗址出土的大量精美的陶器器皿和酒器，以及随这些陶器出土的谷物和动物骨骼的遗存来看，早在八九千年前，湖南先民就脱离了吃动物的原始状态，开始吃熟食了。这意味着湘菜在八九千年前就有了雏形。

8.徽菜

徽菜是中国八大菜系之一。徽菜起源于秦汉，兴盛于唐宋，兴盛于明清，在清代中后期达到顶峰。徽菜是惠州的地方特色，独特的地理和人文环境赋予了它独特的味道。

由于明清徽商的兴起，这种地方风味逐渐进入市场，流传于江浙、江西、福建、上海、湖北乃至长江中下游地区，影响广泛，曾一度位列明清八大菜系之首。