酒的历史完整性及其中的知识和典故
《圣经·创世纪》第八章和第九章讲述了诺亚醉酒的故事:诺亚是亚当和夏娃无数后代中的一个人，他非常虔诚地信仰上帝，因此成为后世的祖先。当上帝发现世界上有邪恶和贪婪时，他决定在地球上发一场大洪水来消灭所有邪恶的生物。遵循主的旨意，诺亚选择了地球上所有的植物(葡萄)和动物，一公一母，带着他的三个儿子(Sim Sem，Khan Coham和Japhet)登上了一艘自制的木船，也就是著名的诺亚方舟。经过150天的洪水，在第七个月和17天，方舟被放在阿拉拉特山上(土耳其东部，亚美尼亚共和国和伊朗的边境地区)。之后，诺亚开始耕种土地，种下第一株葡萄，后来开始酿酒。有一天，他一个人在帐篷里喝醉了。他的儿子可汗发现诺亚赤身裸体、醉醺醺地躺在地上，便叫来西姆和加费特。后两人拿着长袍，倒退着进了帐篷，遮住父亲的后背，没有看父亲赤裸的身体。诺亚醒来后诅咒可汗，请求上帝让可汗的儿子迦南人成为加菲特家族的奴隶。我喝酒后很粗鲁，但我拿我儿子出气。更有甚者，我惩罚我的孙子为奴。“醉而无德”似乎古今中外都一样。
虽然《圣经》中没有提到诺亚是否带酒上船，但似乎可以推断，他心中除了感谢上帝之外，第一件重要的事就是种葡萄酿酒。当然，诺亚酿酒是希伯来神话，不是事实。
据史料记载，在1万年前的新石器时代黑海附近的外高加索地区，也就是现在的阿拉托利亚(原名小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚发现了大量的葡萄籽，说明葡萄在当时不仅用于食用，而且主要用于榨汁和酿酒。大多数历史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年的古波斯，也就是现在的伊朗。最早的葡萄栽培始于约7000年前的南高加索、中亚、叙利亚、伊拉克和前苏联的其他地区。后来，随着古代战争和移民扩散到其他地区。先是埃及，然后是希腊。然而，在真正可用的材料中，有大量在古埃及墓葬中发现的遗迹和遗物。在尼罗河流域，从发掘的墓葬中，考古学家发现了一种圆底小、圆肚厚、上部有大颈的陶罐(图1)，古埃及人用来盛酒或油。特别是在浮雕(图2)中，清晰地描绘了古埃及人耕种、收获葡萄、酿造步骤和饮酒的场景，距今已有5000多年的历史。此外，古埃及王国生产的酒壶上还刻有Ilp(埃及语，意为酒)字样。西方学者认为，这是人类葡萄和葡萄酒工业的开端。以酒为题材的著名作家休？休·约翰逊曾描述说:“古埃及有优秀的品酒专家。他们就像20世纪雪利酒生产商或波尔多葡萄酒经纪人的样品，他们可以自信而专业地鉴别葡萄酒的质量。”
至于希腊，它是欧洲第一个种植葡萄和酿酒的国家。一些航海家从尼罗河三角洲带回了葡萄和酿酒技术。葡萄酒不仅是他们灿烂文化的基石，也是他们日常生活中不可或缺的一部分。希腊荷马史诗(《伊利亚特》和《奥德赛》)中有很多关于酒的描述，酒在《伊利亚特》中经常被描绘成黑色。而他对生命本质的理解，也表现为一个种满黑葡萄的田园葡萄园。据考证，古希腊爱琴海盆地曾有非常发达的农业，人们主要种植小麦、大麦、橄榄和葡萄。大部分葡萄被用来酿酒，剩下的被晒干。几乎每个希腊人都有喝酒的习惯。酿造的葡萄酒被包装在一个特殊形状的陶罐中(图3 ),用于储存、交易和运输。地中海沿岸出土的大量集装箱足以说明当时葡萄酒贸易的规模和路线，可见葡萄酒是当时重要的贸易商品之一。迈锡尼时期(公元前1600-1100)，希腊的葡萄种植非常繁荣，葡萄酒贸易到达埃及、叙利亚、黑海、西西里岛和意大利南部。
葡萄酒不仅是一种贸易商品，也是希腊宗教仪式的一部分。公元700年前，希腊人举行饮酒庆祝活动，以示对神话中的狄俄尼索斯的崇拜。对酒神狄俄尼索斯(Dionysos)的崇拜，以及种植葡萄在整个希腊都很普遍。狄俄尼索斯是希腊酒神，也是希腊最重要、最复杂的神之一。花瓶上的酒神狄俄尼索斯和跟随他的疯女人(由画家阿玛西斯创作)他是宙斯和塞墨勒在离奇的情况下所生的儿子。在希腊，狄俄尼索斯神意味着幸福的生活、游戏和盛大的节日，因为他喜欢被手持美酒的女祭司的喧闹所包围。希腊人认为他是某种节日的守护神。在一个新的公元1世纪雅典风格的贝佳斯陶瓶上，雕刻着酒神狄俄尼索斯醉酒的场景:一个喝醉的酒神被一个森林之神搀扶着，手里的杯子掉在地上。而巴克斯则是罗马酒神，象征葡萄与酒，放荡与放荡。他像希腊酒神狄俄尼索斯，但在罗马教义中作用不大。酒神巴克斯和他的追随者(由科内利斯·德·沃斯创造)放荡不羁，放荡不羁，尤其受到少数皈依者的崇拜。在酒神节的神秘气氛中，基督徒们跳起了狂欢的酒神舞，以至于罗马元老院不得不介入平息混乱。关于酒神巴克斯的诞生，梵蒂冈博物馆一幅古老的浅浮雕上记录了这一幕:朱庇特将巴克斯从女神西姆莱的肚子里取出后，将小巴克斯放在自己的大腿里长达三个月。小巴克斯足月后从父亲的腿里出来了。此时，站在一旁的牧神赫尔墨斯正拿着衣服，准备接生。然后掌握生死命运的三位女神帕尔卡为新生婴儿祈祷。17世纪，意大利著名画家卡纳瓦格乔(1573-1610)以其“无情的真实”的表现手法，塑造了众多酒神巴克斯的形象。
公元前6世纪，希腊人通过马赛港将葡萄传入高卢(今法国)，并将葡萄种植和酿酒技术传到高卢。但在当时，葡萄和葡萄酒的生产在高卢并不重要。罗马人向希腊人学习了葡萄种植和葡萄酒酿造的技术后，在意大利半岛普及了葡萄酒，很快就传到了罗马，并通过罗马人之手传遍了整个欧洲。公元一世纪，葡萄藤遍布罗纳河谷。公元二世纪，葡萄藤遍布勃艮第和波尔多。三世纪时，它到达了卢瓦尔河谷；终于在4世纪出现在香槟和摩泽尔河谷。原本喜爱大麦啤酒(cervoise)和蜂蜜酒(hydromel)的高卢人很快爱上了葡萄酒，成为了杰出的葡萄种植者。因为他们生产的葡萄酒在罗马非常受欢迎，罗马皇帝杜密下令将高卢一半的葡萄树连根拔起，以确保罗马当地的葡萄种植者。
葡萄酒是罗马文化不可分割的一部分，为罗马帝国的经济做出了巨大贡献。随着罗马帝国的逐渐扩张，葡萄和葡萄酒迅速传遍法国东部、西班牙、英格兰南部、德国莱茵河流域和多瑙河东部。在此期间，一些国家禁止种植葡萄，但葡萄酒在欧洲仍然非常受欢迎。之后罗马帝国的农业逐渐衰落，葡萄园也随之衰落。古罗马人喜欢葡萄酒，一些历史学家将古罗马帝国的衰落归因于古罗马人的过度饮酒和种族退化。
4世纪初，罗马皇帝君士坦丁正式公开承认基督教，弥撒仪式需要酒，鼓励种植葡萄树。5世纪罗马帝国灭亡时，分裂的西罗马帝国(法国、意大利北部和部分德国地区)的基督教修道院详细记录了葡萄收获和酿酒的过程。这些详细的记录有助于在特定的农业地区培育最适合的葡萄品种。中世纪葡萄酒的发展得益于基督教会。圣经提到酒521次。在最后的晚餐上，耶稣说:“面包是我的肉，酒是我的血。”基督教视葡萄酒为圣血，教会人员以种植葡萄、酿造葡萄酒为工作。葡萄酒随着传教士的脚步传遍了世界。
查理曼大帝(Charlemagne)，卡洛琳王朝的“神圣罗马帝国”皇帝，在768年至814年统治西罗马帝国(法兰克王国)，也影响了此后的葡萄酒发展。伟大的皇帝预见到了从法国南部到德国北部的葡萄园前景，著名的勃艮第产区“Grandcru Corton-Charlemagne”葡萄园曾是他的产业。法国勃艮第的葡萄酒可以说是法国传统葡萄酒的典范。但是很少有人知道它的来源竟然是教会——西多会。
西多会的修士可以说是中世纪酿酒的专家。这个故事起源于1112。当时，一个名叫伯纳德？伯纳德·德·方丹(Bernard de Fontaine)的苦行僧带领304名追随者从克吕尼的修道院叛逃到勃艮第产葡萄的科尔多瓦省(Cordo)，位于波恩北部和西托(Citeaux)的一个新建的小修道院，建立了西多会教堂。西多会的戒律非常残酷。每个和尚的平均寿命是28岁。戒律的主要内容是要求僧侣在废弃的葡萄园里砸碎石头，用舌头品尝泥土。伯纳德死后，西多会教会的势力扩大到科尔多瓦省的公共区域酿酒，随后又扩展到全欧洲400多个修道院。
西多会的修士们沉迷于葡萄品种的研究和改良。20世纪勃艮第杰出的酿酒师拉鲁·比泽-勒罗伊(Lalou Bize-Leroy)认为，西多会修士会通过品尝土壤来鉴别土壤。事实上，正是这些僧侣首先提出了“cru”的概念，即可以从同一片土壤中培育出味道和风格相同的葡萄。也就是他们培育出了欧洲最好的葡萄品种。在酿酒技术方面，西多会修士是欧洲传统酿酒灵性的源头。13世纪左右，随着西多会的兴盛，欧洲各地西多会修道院的葡萄酒赢得了越来越高的声誉。14世纪，阿维尼翁的主教们对勃艮第葡萄酒特别钟爱，慷慨的勃艮第公爵菲利普是他的葡萄酒的著名公关:在1360年的布鲁日天主教会议上，他提供了与会者能喝多少就喝多少的葡萄酒，当然，玻恩的稀有葡萄酒只能给他们提供一点味道。
“少饮而信”是一句不朽的酒谚。但此后，一级红勃艮第再也没有真正大规模发展过；它的历史不如说是生长在科尔多瓦省优良土壤上的黑比诺能够完美的展现它的品质。小桶小批量生产是他们的游戏特色。尤其是1789年法国大革命之后，由于修道院的解散和旧贵族庄园的清算，勃艮第的葡萄园也被拆成了一部分。
到15和16世纪，欧洲最好的葡萄酒被认为是在这些修道院生产的。16世纪的挂毯描述了葡萄酒的制作过程，而勃艮第出产的红酒被认为是最好的葡萄酒。在此期间，葡萄种植和酿酒技术被传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美国。
哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙殖民者和传教士于16世纪将欧洲葡萄品种带到南美洲，并在墨西哥、加利福尼亚半岛和亚历山大港种植。后来，英国人试图将葡萄栽培技术引入美洲大西洋沿岸。不幸的是，美国东海岸的气候不适合种植葡萄。尽管做了许多努力，但由于根瘤蚜、霜霉病和白粉病的入侵以及该地区气候条件的影响，这里的葡萄种植失败了。到了19世纪中期，有人通过嫁接技术将欧洲的葡萄产品种植在美国的葡萄植株上，利用美国葡萄的免疫力来抵抗根瘤蚜虫的病虫害。至此，英美的葡萄酒产业逐渐发展起来。现在南北美洲都有葡萄酒生产，著名的葡萄酒产区有阿根廷、加州和墨西哥。
中世纪以后，葡萄酒被视为快乐的源泉和幸福的象征。在文艺复兴时期，他创作了许多杰作。
17、18世纪左右，法国开始称霸整个葡萄酒王国。波尔多和勃艮第的葡萄酒永远是两大支柱，代表了高档葡萄酒的两种主要类型:波尔多的厚重和勃艮第的优雅，成为酿造葡萄酒的基本准则。但这两大主产区产量有限，无法满足全世界的需求。于是在二战后的六七十年代，一些酒厂和酿酒师开始在世界各地寻找适宜的土壤和相似的气候来种植优质的葡萄品种，发展和改进酿造技术，使整个世界葡萄酒产业蓬勃发展。特别是美国和澳大利亚，采用了现代技术和市场开发技巧，创造了今天多姿多彩的葡萄酒世界潮流。从全球划分来说，基本上有两种:新世界和旧世界。新世界代表了从欧洲发展而来的葡萄酒，如美国、澳大利亚、新西兰、智利和阿根廷。旧世界的代表主要是法国、德国、意大利、西班牙、葡萄牙等历史超过100年的欧洲国家。
相比之下，欧洲种植葡萄的传统更为悠久，大部分葡萄栽培和酿酒技术都诞生于欧洲。另外，旧世界和新世界的根本区别在于，“新世界”的葡萄酒倾向于工业化，“旧世界”的葡萄酒倾向于手工酿造。手工酿造的酒是一个工匠劳动的结晶，而工业品是工艺流程的产物，是被大量复制的标准化产品。
关于葡萄酒的起源众说纷纭，有人说它起源于古埃及，或古希腊，或希腊的塞特岛。根据现有的葡萄酒档案，确切的说应该是我们共同的祖先在一万年前就酿造了葡萄酒，随着酒文化流传到了今天。
据史料记载，葡萄种植和酿造技术从亚西米诺和埃及传到希腊的克里特岛，再传到意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，再传到靠近地中海东南的法国瓦尔省的普罗旺斯和西班牙沿海地区，有了旅行者和新的征服者。同时，通过陆路，从欧洲的多瑙河流域进入中欧国家。
在古埃及，特别是在尼罗河流域，考古学家发现:一种底部小而圆，腹部厚而圆，上部有大颈的陶罐，里面盛有液体；据考证，这是古埃及人用来盛酒或油的陶罐；在希腊，在考古发掘中，在一个古墓洞穴中，墓壁上发现了一幅公元前二世纪的浮雕；阿波龙和维克图瓦共同将葡萄的景观呈现给上帝。在埃及第18王朝的纳赫特古墓中，出土了一幅壁画，画中有一位高贵的女士站在那里，脸微微偏左，穿着白色的礼服。从左脚到右脚跟，她被一串葡萄藤叶饰品环绕着。两边，左边是一个狼头，右边是一个漂亮的小姐。他们每个人都举着一个长长的圆酒杯，好像是对着女主人。
但在公元前1085年左右，据说埃及神话中的地狱之神奥西里斯是公认的葡萄树和葡萄之神。在新石器时代，黑海附近外高加索的阿拉托利亚(原名小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚已经成为部落社区。这是由于当时这些地区气候温和，土地肥沃，所以远离该地区的原始部落纷纷迁到这里定居。葡萄种植在绿树成荫的山丘上，而农业生产在平原地区的广阔田野上进行。因此，葡萄种植和葡萄酒酿造正在向遥远的地方蔓延。
纵观以上历史故事，酒为全人类提供了一种全新的饮品，也为人类社会的生存和发展提供了快乐的源泉。至于酒的起源，已经不重要了，留给历史学家继续探讨和讨论学术问题；对于现代人来说，喝葡萄酒，尤其是昂贵的葡萄酒，是一种美妙的享受，为人类创造了大量的财富。
根据考古资料，最早的葡萄种植区在小亚细亚的里海和黑海之间及其南岸。大约7000年前，葡萄种植开始于南高加索、中亚、叙利亚、伊拉克等地区。在这些地区，葡萄种植经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段、野生葡萄驯化和破坏阶段、葡萄种植随旅行者和移民传播到埃及等地区阶段。
在埃及古墓中发现的大量珍贵文物(尤其是漂浮的沙滩)，清晰地描述了当时古埃及人耕种、收获葡萄、酿造葡萄酒的场景。最著名的是Phtah-Hotep墓遗址，距今已有6O00年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒行业的开端。
希腊是欧洲第一个种植葡萄和酿酒的国家。一些旅行者和新征服者将葡萄种植和酿造技术从小亚细亚和埃及带到希腊克里特岛，并逐渐传播到整个希腊及其岛屿。3OO0年前，希腊的葡萄种植极为繁荣。
公元前6世纪，希腊人通过马赛港将小亚细亚的葡萄酒传入高卢(今法国)，并将葡萄种植和酿酒技术传到高卢。罗马人向希腊人学习葡萄种植和葡萄酒酿造技术后，迅速在意大利半岛推广开来。
在古罗马，葡萄种植非常普遍，《罗马法》(公元前450年颁布的《十二铜表法》)规定，如果你从葡萄园中偷东西，将会受到严厉的惩罚。随着罗马帝国的扩张，葡萄种植和酿酒技术迅速传播到法国、西班牙、北非和德国的雷军河流域，并形成了较大规模。直到今天，这些地区仍然是重要的葡萄和葡萄酒产区。从15年到16年，葡萄栽培和酿酒技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、韩国和美国。
19世纪中期是美国葡萄和葡萄酒生产大发展的时期。1861年从欧洲引进了20万株葡萄苗，在加州建立了葡萄园，但由于根瘤蚜的危害，几乎全部被毁。后来用美洲土著葡萄作砧木嫁接欧洲葡萄，防止了根瘤蚜，葡萄酒生产逐渐发展起来。现在，葡萄酒产于南北美洲。阿根廷、加州和墨西哥都是世界著名的葡萄酒产区。