中国四大顶级大米

1，裕泰大米？【山东济宁鱼台县】

鱼台大米主产区老台乡，位于我国北方最大的淡水湖群微山湖之滨。这里水土肥沃，鱼虾成群，景色优美宜人。因此，晶莹剔透、营养丰富、清香四溢、粥香饭香的鱼台饭久负盛名。在1985中，弄玉1、山农13和日本晴均获山东省优质稻称号。其中，“弄玉1”居全省优质稻之首。

2.响水大米？[黑龙江省牡丹江市宁安市]

响水大米，产于唐代渤海国北京龙泉府遗址附近的响水乡，在镜泊湖西北30公里处。是黑龙江省著名特产，享誉国内外。响水大米，颗粒饱满，质地坚硬，色泽清纯，炖制而成，汤似鲜奶，米似喷油，米质绵软，香味诱人。相传明清时期，响水被称为皇粮，大米中的皇粮，与镜泊湖的湖鲫、山中的紫貂同为朝廷贡品。

3.宁夏大米？【宁夏银川市兴庆区】

宁夏大米一度位列贡米。康熙出使宁夏时，被指定为宴席主食，被誉为“北方贡米”。宁夏大米不仅产量丰富，而且具有“粒圆、色净、油香、味美”四大特点，特别是蛋白质和脂肪含量高。用它蒸出来的米饭白如肥肉，晶莹剔透，粘而不腻，油香四溢，堪比天津有名的“站台饭”。尤其是青铜峡盛产“白皮米”，加工出来的精米圆润饱满，更是弥足珍贵。

4.涿州贡米？【河北省保定涿州】

涿州贡米，又名涿州御米，在涿州已有1300多年的栽培历史。自唐代以来，成为历代皇帝的贡米，故称“御膳米”。涿州大米洁白如玉，晶莹透明，煮熟的颗粒绵长连续。大米晒干煮熟后，颜色和味道不减。

大米的选择

1.看大米的硬度:大米的硬度主要由蛋白质的含量决定。米的硬度越强，蛋白质含量越高。透明度越高。一般新米比老米硬，低水分米比高水分米硬，晚稻比早稻硬。

2.看米粒发黄:米粒发黄是由于大米中的某些营养成分在一定条件下发生化学反应，或者是米粒中的微生物引起的。这些黄粒的香味和口感都很差，所以选购时一定要观察大米的黄粒数量。另外，米粒中有很多“死绿”粒，米的质量也差。

3、看腰爆:腰爆是大米在烘干过程中突然受热造成的。突发热现象后，米粒内外收缩失衡。炒饭吃起来外烂内生，营养价值降低。因此，在挑选大米时，我们应该仔细观察米粒的表面。如果米粒上有一条或多条横向裂纹，说明是爆米。

4、看腹白:水稻腹部常有不透明的白斑，在水稻中央部位称为“心白”，在外腹部称为“外白”。肚白米蛋白质含量低，含淀粉多。——一般含水量高、未成熟、收获后未成熟的水稻，都有很大的白肚。

5、看新时代:大米老化现象较重，陈米颜色变深，粘度降低，失去了大米原有的风味。所以要仔细观察米粒的颜色。表面有灰色粉末或白色凹槽的米就是陈米，越多越老。同时拿起米饭闻一闻。如果有发霉的味道，说明是陈米。

另外，看大米里有没有虫蛀的颗粒。如果有虫蛀的谷粒和虫尸，也说明是陈米。另外，看米粒有没有虫蛀。如果有虫蚀粒和虫尸，说明是陈米。大米霉变的鉴别主要看大米的颜色和气味。