如何品尝油汁大闸蟹的酱香

佐料

3只大闸蟹

20克面粉

两片生姜

大豆1两

佐料

老抽

5毫升

糖

20克

盐

2克

米醋

2毫升

玉米淀粉

10g

上海老味道大闸蟹的酱制方法

1.

选个小大闸蟹就行了。

2.

翻炒面粉，然后和生粉一起搅拌。翻炒后，面粉变性，失去粘性。加入生粉可以提高蘸粉的粘度，之所以用面粉可以让酱更浓。

3.

将洗净的螃蟹切开，用面粉蘸开口。

4.

将面粉面朝下放入油锅，稍微煎一下。

5.

涌入姜末。

6.

加入酱油使酱香，然后倒入水和毛豆煮熟。

7.

收汁后倒入面粉和生粉做成的勾芡汁，勾芡后淋上一些香醋。

注意酱汁的厚度。