制糖工艺从何而来？

？糖包括原糖、白糖、绵糖、红糖、红糖粉、块糖、加工红糖、多晶冰糖、单晶冰糖、冰片糖、方糖、保健红糖、保健冰糖等。最初用甘蔗制作白糖的工艺来自印度。到了唐朝，当时的皇帝派人学习煮糖的技术。经过中国人的研究和加工，他制成了颜色和味道都远超印度的糖，还把制成的陈品糖销往包括印度在内的外国。

第一种制糖原料是甘蔗。当甘蔗的含糖量达到13%以上时，就可以收割了，去掉一些根等杂质，送到糖厂进行加工。第二种是甜菜，二年生草本植物，是除甘蔗外糖的主要来源。而且甜菜耐高温、耐低温、耐化肥，含糖量高于80%或85%就可以收割。甜菜制糖工艺包括榨汁、清洗、蒸发、蜂蜜分离和干燥。提纯的目的是为煮糖结晶提供优质原糖。在蒸发之前和之后，糖汁应该被硫磺漂白。进一步降低色值和粘度，起到杀菌作用。

用机器收集甘蔗或甜菜，然后全部粉碎，再压榨分离甘蔗，甘蔗汁会送到下一道工序进一步加工，压榨出的甘蔗浆会被运出去。然后甘蔗汁会被净化，甘蔗汁中的水被分离出来，只留下纯净的甘蔗汁，等待甘蔗汁结晶，纯净甘蔗汁的颜色不是白色的。

如果有人喜欢白糖，也可以把黄糖脱色。这个过程需要多进行几次，这样黄糖的颜色才会一次比一次浅，最后得到白糖。但是白糖要注意保存的方式。如果和空气保持接触，会发生氧化反应，白糖可能会再次氧化变黄！