回顾历史，最早的奶酪是什么？什么时候出现的？

大约6.5438亿年前，山羊、骆驼、驯鹿和各种母羊被驯化，并以其乳汁为食。可以证明，奶酪喷射器(用于排泄自然炼乳)可以追溯到公元前5000年左右。一块奶酪必须是凝乳状的，在室温下新鲜干燥。很多古代文献都提到了奶酪的存在。伊壁鸠鲁、亚里士多德、柏拉图、伊壁鸠鲁都表达了他们那个时代对奶酪的热爱。奶酪(fromage；拉丁语称为formaticus，“塑形”)在所有社会的食物中一直扮演着重要的角色。

它不仅可以在几乎任何环境条件下生产，而且在供应不足时也是保存牛奶的好方法。奶酪很好地保留了它的蛋白质。它是一种古老的配方，源于延长某些食物寿命的愿望:通过将牛奶中的固体部分，即凝乳，从液体乳清中分离出来，经过一段时间(或长或短)的腌制和熟化，制成固体或半固体。也许最古老的法国奶酪是坎特尔奶酪，可追溯到近2000年前。

现代作家普雷内·兰辛(《儒勒·凯撒》的作者)曾在作品中提到过这种奶酪。马西娅首次提出山羊奶酪早在公元一世纪就存在于比利牛斯山脉。自十字军东征以来，奶酪就出现在菜单上。奶酪生产很快从农民传播到僧侣。修道院和其他类型的修道院已经成为奶酪生产的圣地。僧侣们对鲜奶的耐心，加上对奶酪的贪婪，导致了各种奶酪的产生。到1550，品种已经超过50个。

当时还没有文字，所以不能确定奶酪最初是在哪里生产的。一般认为，最早的奶酪出现在中东一个叫肥沃新月的地区，也就是两河流域的肥沃土地。