如何烹饪烤面包机？
简介:
著名的上海素菜。烤麸用面粉和调料发酵，笼蒸成面筋。一般面筋不容易入味。Kutokuhayashi是上海一家著名的素食餐厅，它制作的特色面筋非常受欢迎，久负盛名。
原材料:
烧糠500克，竹笋200克，香菇100克，豆腐干250克，金针25克，黑木耳30克，姜麻油2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，花椒1克，味精80克，油80克。
烹饪方法:
1.将烧焦的麸皮用水洗净，挤出水分，然后用手撕成小块。油八成热时，放入撕好的焦糠炸至金黄色，捞出油。
2.竹笋去皮切片，香菇泡软，对半切开，豆干每片斜切成3片，金针、木耳泡软；
3.锅里放油，把香菇、豆干、竹笋、金针、木耳放入炒锅，最后放入炸好的焦糠，倒入酒，再放入酱油、酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片、八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油即可食用。
烘焙麸皮:
烤麸是用面粉加调料，发酵，在蒸笼里蒸成面筋，烘烤而成。以它为原料，加入酱油、糖等调料煮熟，就成了一道菜。20世纪30年代，“Kutokuhayashi”成立了一个制作熟面筋和蒸各种菜肴的车间。这种烤麸因为质量上乘，味道鲜美，很快就在全城出名，久负盛名。
2“面粉蒸麸”
材料
香菜少许，烤麸10片，粗精蒸肉粉各一袋，麻辣豆瓣酱3大勺，糖酒2大勺，酱油和味噌1大勺。
大意
蒸麸皮的时候喷一点水，让蒸出来的麸皮不会太干。
工作方法
a、将麸皮切成厚片，香菜切成细粉，与蒸好的肉粉混合后倒入碗中备用。
B.烤好的麸皮炸至酥黄后，加入所有调料拌匀，腌制20分钟。
c、将腌制好的麸皮逐一蘸上蒸好的肉粉，放入蒸笼蒸40分钟左右，取出后撒上香菜粉。
3“家常菜——四喜烤麸(图)
材料:
烤麸、黑木耳、蘑菇、腐竹、花生
制作:
1、烤麸、香菇、腐竹、花生、木耳分别泡水。
2.取出材料，控水晾干，麸皮烤成块，腐竹切成块，香菇切成4块。
3.取油锅，油热后将所有原料倒入锅中。
4.加入酱油和糖翻炒几下。加入开水，小火炖10-15分钟。
5、收出锅汁。
4“好吃的烤麸”
生面筋500克，水发木耳50克，香菇，冬笋，睡莲叶，马蹄，食用油150克，白糖100克，酱油25克，料酒20克，盐、桂皮、大料、葱、姜少许。
制造工艺
1，生面筋切块，炸至金黄色。
2.炒锅放少许油，下香辛料、桂皮、葱、姜煸炒，下料酒，加酱油、糖、少许盐和汤，放入炒好的面筋、木耳、香菇、冬笋，小火煨30分钟，放入百合、马蹄，大火收汁。
特点是咸、甜、软。
6”栗子烤麸皮(图)
材料:
两广北部产栗肉三两，黑木耳半两，金针菇半两，烤麸半斤。三杯汤，酱油，老抽，糖，盐。
方法:
A.金针菇、木耳浸泡45分钟以上，洗净。将蘑菇的坚硬部分切掉，木耳切成小块，放入沸水中煮3分钟，清水后沥干。
b、将麸皮切成小块，放入平油中炸至微黄，在全部变软前捞起。
c、栗子肉放油中炸3分钟捞起。将姜丝炒香，然后将锅内所有材料烧开，小火煨半小时左右，掩埋。加入少许香油，拌匀即可食用。
特点:
这道菜融合了广西素菜“栗麸”和上海素菜“红烧麸”的特点，习惯吃两种素菜的人可以先尝尝。
7“思贤烤麸
材料:
面筋、黑木耳、黄花、胡萝卜、冬笋、盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱、姜片。
练习:
1.面筋切片，黑木耳和黄花用温水浸泡，去根蒂，反复洗净。胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切片；
2.将锅点燃，放入油。油热时，倒入葱、姜片炒香，加入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、糖、面筋。锅烧开后改小火10分钟，再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋翻炒，再倒入香油，出锅。
特点:咸中带甜，味道鲜美。
每天小贴士:烤麸容易干，这道菜可以多放一点底油。
8“五香烤麸”
产地:中国上海。
原因:
五香烤麸因用多种调料制作而得名。因为是Kutokuhayashi素食馆的特色菜，所以也叫“功德烤麸”。
历史:
那时候上海一般饭店的烤麸都是用豆制品厂做的熟面筋调味烧制而成。吃起来很软，但是不好吃。Kutokuhayashi素食馆从1933开始就有自己的作坊制作熟面筋。它的烹饪方法也不一样，可以让烤出来的麸皮更美味。这种烤麸质量高，味道好，很受欢迎。沈钧儒、邹韬奋、、沙、史亮、张乃器、王早时等。著名的爱国国防大学学生，曾是Kutokuhayashi的客人。石良生前曾写下《缅怀Kutokuhayashi》，说“七君子”推崇Kutokuhayashi素菜。
特点:
与煮熟的面筋一起油炸至硬脆，然后调味并烘烤。成品菜是栗子，香软糯中带烤糠，甜中带咸。
技术:
将煮好的面筋沿道路撕成长5cm，厚1.5cm的条状，冲洗干净，晾干，放入花生油锅中炸，至暗黄色酥脆时取出。锅内留余油，加入酱油、糖、桂皮、八角、姜、味精、绍兴酒、素汤、脆皮烤麸，烧开，再小火煮约1小时，使烤麸吸收足够的卤汁，入味。
9 "什锦烤麸(图)
材料:
熟面筋400克、花生、木耳、胡萝卜、冬笋、食用黄花菜、香菇、盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素汤、食用油。
烹饪方法:
1.将煮熟的面筋切成大小均匀的方块，然后将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜分别切丁。
2.在锅里点火，加入油。当它5%成熟时，加入面筋，煎至暗黄色和酥脆。然后将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入油中，捞出后控油；
3、锅内坐火，留余油，先放入姜片和桂皮，翻炒，再放入已经过油的香菇丁，再放入木耳，加入适量清水，依次放入酱油、鸡精、糖、盐，出锅时放少许枸杞。
特点:煮出来的菜呈栗色，香味浓郁，烤出来的麸皮软糯，甜咸相间。
10烤麸皮
材料:
面粉2.5kg、水发木耳15g、水发香菇50g、干净冬笋100g、植物油900g(实际食用100g)、香油100g、盐和味精5g、干净生姜25g、糖15。
练习:
(1)葱掰成段，姜切成大块。蘑菇都对半了。冬笋切块。木耳洗净。然后，将香菇、冬笋、木耳一起放入开水锅中，泡透，捞出放入冷水中，凉透后捞出，控水干净。
(2)制作面筋。将面粉放入盆中，加盐和1 kg水使其软化，然后加入适量水用手反复揉面，使面团湿润，直至揉透，醒发30分钟。然后将面团放入一个大盆中，加入冷水反复揉搓。当水变得混合时，倒掉水，加入清水继续揉搓，直到变成面筋。一般可以生产500克面筋。
(3)炒锅点火，植物油烧至七成热，放入面筋块，炸至金黄色时，捞出控油。
(4)原锅烧热香油，先放入葱、姜，炒出香味，再放入料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，用糖色将汤调至金黄色，待汤汁烧开后撇去浮沫。(5)将炒好的面筋、冬笋、香茹、木耳放入汤中，用大火和水麸至面筋变软，转大火收汁，加入味精，挑出葱、姜晾干。
特点:甜咸相间，味道鲜美。