彩色拼盘需要注意什么？
彩色拼盘的搭配不同于普通的凉菜。一般凉菜只是简单的几何形式或者简单的象形文字，不代表任何寓意，人们也不会在此基础上进行联想。彩色拼盘更注重立意，即厨师的创作意图。他所有的作品都有深刻的含义，它的含义就是宴会上要突出的主题。人们会对色彩拼盘所突出的主题内容和形象比喻所隐含的象征意义产生丰富的联想，从而诱发人们对食物的审美情趣，渲染宴席的气氛。所以，如何构思，构思是否得当，是否把握主题，是色彩拼盘设计中非常重要的内容。
首先，构思要以宴席内容为基础，这是彩拼盘构思的关键。不同的宴席有不同的宴席主题，比如婚宴的主题曲，比如喜鹊登梅花，鸳鸯戏水，月圆，龙凤呈祥；大鹏展翅，金龙腾飞，指的是太阳的升起，做第一是庆典祈福宴的主题曲；岁寒三友，梅居都是亲朋好友聚会的美丽画像。色彩拼盘应根据不同的宴会主题来确定概念，选择合适的主题。创作者想通过色彩拼盘表达的思想就是宴会的主题，主题是思想的核心。构思的方方面面都要围绕主题来展开。确定主题后，再根据主题要表达的内容选择合适的主题进行创作，使创作内容与主题相一致。
其次，要根据宴会客人的特点来构思艺术拼盘。不同的国家、民族、地域、饮食习俗，形成了人们不同的饮食爱好和禁忌。比如日本客人喜欢樱花、乌龟、仙鹤，不喜欢荷花、绿色。中国人欣赏荷花，他们喜欢绿色。他们认为绿色是希望，是生命的象征。英国人不喜欢孔雀图案；意大利人忌讳菊花；美国人害怕蝙蝠图案等等。不同年龄、不同社会层次的客人，主题不同，比如老人喜欢平静祥和；年轻人喜欢热烈奔放；孩子喜欢稚气和天真。普通百姓、商人、政府官员举办的家宴、商务宴、官宴、国宴，宾客和用餐目的各不相同，因此应根据用餐者的身份和用餐目的，恰当、准确地构思色彩拼盘。
第三，要根据宴会的标准和费用来设计颜色拼盘。在彩色拼盘的创意过程中，材料的档次、工艺操作的难易程度、制作的精细程度等整体思路都要在规定的标准成本内进行。高档的在选材、加工、造型上要求高，否则要相应降低。他们不应该只追求形式美而不考虑经济效益，或者只注重表现形式，而不实现物有所值，给消费者造成上当受骗的感觉。
同时，色彩拼盘的设计要根据人力和时间来进行。彩色拼盘之所以能受到人们的青睐和推崇，不仅是因为它主题鲜明，还因为它能表现出许多不同于普通凉菜的特点:造型形象生动、色彩搭配和谐、刀工切割娴熟、结构布局合理、拼法技巧娴熟。这些不仅要求厨师有扎实的基本功和高超的实际操作能力，还要有一定的艺术修养和高雅的审美情趣。因为很多因素，拼出彩色拼盘需要很长时间。在色彩拼盘的设计上，要从实际出发，根据自己的技术实力和在厨房的时间。时间充裕，技术力量强，可以设计一些复杂的创意，否则就要保持简单，不能做一些力所不及的创意，以免影响成品的效果。
彩色拼盘的概念还要考虑餐具的种类和原料的种类。首先考虑厨房里有哪些种类的餐具，包括形状、大小、颜色等。，以及它们是否适合凉菜。比如松鹤和和平鸽的组合要选择黑色或深色的器皿，这样才能突出鹤和鸽子的洁白。如果选择白菜，效果不理想。不宜用蕾丝器皿放置花篮，否则会给人杂乱感；扇形面的颜色拼盘应选择矩形盘或扇形盘；什锦凉菜要圆。只有选择合适的器皿，艺术拼盘才能锦上添花，相得益彰。其次，考虑厨房的材料准备和原材料的性质。比如燕子、老鹰要选择深棕色的原料；元阳、凤凰要用颜色鲜艳的原料；花要五颜六色；岩石应该是灰褐色的；草和叶子应该是绿色的。要仔细考虑构思的凉菜原料的颜色、质地是否能达到特定的要求，根据原料的性质，特别是原料的口感进行构思，做到食用性和观赏性兼顾，达到色、形、质、味、容器完美的理想效果。
综上所述，只有了解和掌握色彩拼盘构思中的诸多因素，才能创作出形象生动、主题鲜明、寓意贴切深远、令人耳目一新、津津乐道的艺术拼盘。