乌鲁木齐风靡全球的美食:烤肉串
烤肉串在维吾尔语里叫“卡瓦夫”。羊肉串是新疆最著名的民族小吃。来新疆旅游的中外客人很少有不吃羊肉串的。新疆羊肉串可以说是风靡全国的小吃，在城乡、街头、市场随处可见，深受广大群众的喜爱。在1986央视春节联欢晚会上，陈佩斯和朱时茂一起表演了小品《羊肉串》，使吐鲁番成为著名的小吃，传遍了全国。
羊是纯食草动物，所以羊肉比牛肉嫩，容易消化。它高蛋白、低脂肪，比猪肉和牛肉含磷脂多，脂肪和胆固醇少。是冬季防寒保暖的美味食品之一，能收到进补和防寒的双重功效。羊后腿肉，肉里面有筋，比较适合做酱。
羊肉串是近年来比较流行的大众饮食，淡季和旺季基本没有区别。如果南方天气热，冬天的生意会更好。烧烤可以说是从新疆的羊肉串开始普及的。通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色不断创新变化，品种多样。除了羊、牛、鸡、鱼等很多肉类，很多蔬菜水果也可以烤。烤肉串的吃法只是撒上辣椒和孜然，但演变而来的烧烤一般会根据当地消费者的口味来调配调料。
烧烤工具根据方法不同有很多种，有明火烤、木炭烤、炉烤、泥烤、竹烤、铁板烧等等。木炭烧烤常用的工具有:烧烤炉、碳、钻、刀、鱼夹、牙签等。市面上常见的木炭有三种:可燃木炭、机制木炭和机制木炭。易燃烧烤炭表面有易燃层，比普通炭更容易点燃，但缺点是价格较贵。
普通木炭的优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烧烤时必须加炭。机制烧烤炭是木炭和煤的混合物，压制成中空的多边形。这种烧烤炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格低廉。很多专业烧烤店都选择这种烧烤炭，缺点是不适合点火。
烧烤分为“直接烧烤”和“间接烧烤”。直接烧烤就是把球炭放在烧烤架中央，菜放在烤网中央。有些人选择不粘锅不烤网，比如韩式烤肉。间接烧烤是通过烤箱来完成的，炭球点燃后放在炭架两端，菜放在烧烤架中间，盖上烤箱盖，通过风门调节火候，通过烟熏来烹饪食物。
一般来说，采用间接烧烤比直接烧烤需要更长的时间。烧烤的味道受很多因素的影响，比如原料的选择，烧烤时间的长短，烹饪时间的掌握，烧烤设备，调料等等。要达到最佳的烧烤效果，以上因素不可忽视，尤其是烧烤时间和持续时间的控制是关键。