典故和故事都是关于饮食的。
唐继位后，逐渐冷落了自己的妻子，麻烦缠身的皇后王。有一天，王皇后对唐说:“三郎太，你忘了你过生日的时候，我脱下了我的新紫背心，换成了一桶面粉做汤饼吗？”这个故事反映了唐朝的人过生日吃“汤饼”。汤饼又叫“水引”，即面汤，但生日吃面汤的习俗由来已久。
川味猪肉的传说
川菜:四川名菜，又名水煮肉丝。据说这道菜是四川人在农历正月初一和十五(改善生活)的主菜。当时的做法多是白煮，然后炒菜。清朝末年，成都有一个叫凌的翰林，因仕途失意而隐居家中，潜心研究烹饪。他把原来的熟炒猪肉改成去除猪肉腥味，放在不透水的容器里蒸熟再炒成菜。由于是早蒸至熟，减少了可溶性蛋白的损失，保持了肉的浓郁鲜香，原汁原味，色泽鲜红。从此，晋城著名的早蒸肉流传开来。
“狮子头”的由来
“狮子头”在扬州方言中被称为“大肉丸”或“四喜相会球”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》中记载的“跳丸炙”(见《齐书。烘焙方法八十”)。据史书记载，当杨迪皇帝带着他的妃子和数千艘船只沿着大运河南下时，“他所经过的所有郡县都被命令在五百英里内提供食物。一州地百里，水陆极为罕见”(《子·同治简》)。杨光看了扬州的琼花，尤其是扬州的万松山、钱墩、象牙林、葵花山四大名胜。回宫后，他命厨师以上述四景为主题，做了四道菜。御厨们在扬州名厨的指导下，最终做出了糖醋桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡片、葵花碎肉四道菜。杨光尝后，非常高兴，于是设宴款待群臣，一时间淮扬菜倾倒朝野。
到了唐代，随着经济的繁荣，官员和达官贵人也更加注重饮食。有一次，齐桓公李玮设宴，朝廷名厨魏聚元也做了扬州四大名菜，配以山珍海味，令席上宾客惊叹不已。“葵花割肉”这道菜端上来的时候，只见硕大的肉球做成的葵花心精致无比，像是一颗狮子头。客人趁机劝酒:“我当了半辈子军马，配得上狮子的帅印。”李玮高兴地举起酒杯一饮而尽，说:“为了纪念今天的盛事，不如把‘葵花剁肉’的名字改成‘狮子头’。”一喊之后，扬州又添了名菜“狮子头”。
清朝时，乾隆下江南，把这种美味带到京都，成为清朝的菜肴之一。嘉庆年间，甘泉人兰林也在《汉江三歌》中唱过扬州的“葵花丸子”。其序曰:“肉细剁粗剁成丸，菜油煎成葵花黄，俗称葵花丸子。”其诗曰:“客串大厨断丝勤，葵花放新。吃饱了也要想想太阳，肉也就一个接一个吃了。”
“杂碎”的由来
“杂烩”是一种著名的传统美食，在中国古代和现代都有制作。这道菜的食材很“杂”，有动植物的，有高档的，也有普通的，有荤素的，也有荤素杂糅的。菜品多样，琳琅满目，软嫩脆滑，色、香、味俱佳。无论是官宴还是民间宴席，都是人们喜爱的美味。
“杂烩”，顾名思义，是由几种原料做成的一道菜，历史悠久，传言甚多。在中国烹饪史上，最早发明“杂碎”的是齐鲁帮的楼胡，名叫峻青。他是汉武帝的人，曾经做过北京的赵官。当时，娄虎经常往返于同时被封的王坦、王根、王力、王上、王峰等五位“五侯”的家中，因此创造了“五侯鲭鱼”美食。鲭鱼是用鱼、肉、山珍海味烹制而成的大杂烩，即“五侯大杂烩”。《西京杂记》卷二:“五侯不可相合，客不可来往。富有辩才的楼胡，把饭菜分给五个侯，各得其心，争得一顿奇餐。乳母以为是鲨鱼，世人称之为五侯鲨，以为奇。”后来用来指山珍海味，影响很广。
相传南宋抗金名将岳飞被汉奸秦桧陷害而死。当时，福州有一位厨师用多种原料烹制了一道名为“杂碎”的菜肴。有一次，政府接待了一位京都来的大官，特意品尝了名厨的“杂碎”菜。当客人问“杂碎”这道菜叫什么名字时？厨师大胆回答:“小人不太懂识字。只听人说杂是杂，炖的是秦桧的柏树，木字换成了火字。”虽然来自京都的官员很害怕，但他不知道自己是喝多了还是讨厌秦桧。他只是虚张声势，喊道，“滚！”从此“杂碎”一词从福州流传到各地。
又说明朝永乐年间，有一年元宵节，全国大办元宵，家家户户张灯结彩，尤其是京城，灯火辉煌，鞭炮烟花，热闹非凡。这一天，皇帝起来，把消息送出了皇宫。皇后、王子、大臣和其他人走上街头观看灯光，与人民一起尽情欢乐。直到他深夜回宫，皇帝、皇后、太子都觉得饿了，太监赶紧把饭递过去。因为原来的御膳已经凉了，御厨措手不及，只好把各种好吃的冷鲜肉一起放进锅里，煮成热气腾腾的菜来供奉。由于味道复合，口感醇厚，明帝特别高兴，问:“这顿饭叫什么名字？”御厨看到皇帝一家人在一起吃饭，急中生智回答:“这是全家福。”明帝高兴极了，就决定了这个名字，一直流传至今。“全家福”，也就是“什锦大杂烩”。
也有说清朝末年，也就是光绪二十一年1896年，清政府派洋务大臣李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼，然后又去了美国。一天，李鸿章用中餐设宴款待美国高官，美味可口，赞不绝口。当美国官员询问菜名时，不专业的翻译回答为“杂碎”，于是西方人把美味的中餐称为“杂碎”，一时间传遍了美国。从此，英文字典中出现了“chop suey”的音译，就连美国唐人街的华侨开的餐馆也改名为“chop suey”餐馆。然后在杂碎馆的菜单上，提到了李鸿章杂碎，果然“杂碎”这个名字大大提高了。杂碎和杂碎是一道菜的两个名字，所以也叫“李鸿章杂碎”。中国文史馆的张伯驹先生也撰文《李鸿章杂烩》，称其“名扬海外”。欧美的中国每家餐厅都有这样一道菜。”。
“杂烩”是一种广为人知的大众菜肴，有着广泛的传说，在许多史书中都有记载。由于味道鲜美，很受人们的喜爱，所以一般各地都有制作。知名厨师有安徽“李鸿章杂烩”、湖北“全家福”(什锦杂烩)、四川“红烧杂烩”、贵州“烤杂烩”等。因为食谱不同，口味不同，都是写在宴席上的。著名的“杂碎”在《儒林外史》、《三侠五义》、《鲁迅书信集》等清代小说中也有提及，以增场。
看来“杂碎”这种雅俗共赏的名菜流传至今。它不仅醇厚可口，而且蕴含着完美的寓意，因此颇受国内外食客的喜爱。
全家福，湖北楚乡知名传统焖菜，俗称“什锦大杂烩”。这道从明代御膳引入民间的美味佳肴，已成为当地喜庆宴席中的常见菜肴，建国后也被列为中国名菜。此菜系以“八珍”中的“四宝”，即海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅为主料，鸡胸肉、桂鱼肉、香蕈、香菇、鲜虾、猪蹄为配料。具体烹饪方法是:将炒锅放在大火上，放入适量熟猪油，加热至六成热。先将上浆的鱼片和虾仁分别上油，然后沥干水分。然后将准备好的海参、鱼肚、蹄筋、鸡胸肉片、香菇、干香菇放入开水锅中，用清水冲洗干净。然后，将煮好的猪油放入炒锅，加入葱姜汁、高汤、精盐、味精烧开，倒入各种原料，焖煮勾芡，倒入鸡油。
这道全家福菜因用料高档、制作精细、菜色丰富、酥滑、香味浓郁、价值极高而闻名全国。
月饼的传说
根据传说，在古代中国，皇帝有一个祭祀制度，春天祭祀太阳，秋天祭祀月亮。在民间，每逢八月中秋，也有关于拜月或祭月的习俗。著名的谚语“八月十五月圆，中秋月饼又甜又香”道出了城乡人民在中秋之夜吃月饼的习俗。起初，月饼被用来祭祀月神。后来，人们逐渐将中秋节视为家人团聚的象征，月饼也逐渐成为节日礼物。月饼，最初起源于唐代军队朱杰食品。在唐高祖统治时期，李靖将军征服了匈奴，并于8月15日凯旋而归。当时做生意的吐鲁番人向唐朝皇帝敬献糕点。高祖李渊接过华丽的饼盒，取出圆圆的饼，对着天上的明月笑着说:“要用胡饼请蛤蟆。”之后，与大臣们分享蛋糕。
“月饼”一词在南宋吴的《梦梁录》中已有使用，但关于中秋节赏月、吃月饼的描述，在明代《西湖游社》中有记载:“八月十五日称为中秋，民间以月饼取团圆之意”。到了清代，关于月饼的记载更多了，制作也越来越精细。
月饼发展到今天，品种更多了，口味也不同了。其中，北京式、苏式、广式和潮式月饼深受全国人民的喜爱。
月饼象征着团圆，是中秋节必吃的食物。在节日的晚上，人们还喜欢吃一些团圆的水果，如西瓜和水果，并祝愿家人幸福，甜蜜和安全的生活。月饼象征着团圆，是中秋节必吃的食物。在节日的晚上，人们还喜欢吃一些团圆的水果，如西瓜和水果，并祝愿家人幸福，甜蜜和安全的生活。农历八月十五是中国传统的中秋节，也是中国仅次于春节的第二大传统节日。八月十五日正好是秋天的中间，所以它被称为中秋节。中国古代历法把秋天中间的八月称为“中秋节”，所以中秋节也叫“中秋节”。
中秋之夜，月色皎洁。古人把满月视为团圆的象征，所以8月15日也被称为“团圆节”。古往今来，人们常以“月圆月缺”来形容“悲欢离合”，旅居他乡的游子们更是以月亮来寄托深情。唐代诗人李白的“仰头望，是月色，再仰身，忽思故乡”等诗，“知今宵露为霜，家中月色多明！”杜甫的《春风绿在江南岸》，宋代王安石的《明月几时照我》，都是千古绝唱。
中秋节是一个古老的节日，祭祀赏月是一个重要的习俗。古代帝王有春日祭月的社会制度，民间也有中秋祭月的风尚。后来赏月比祭月更重要，严肃的祭祀变成了轻松的娱乐。中秋节赏月的习俗盛行于唐代，许多诗人在他们的杰作中写下了关于月亮的诗。到了宋、明、清时期，拜月的宫廷和民间赏月活动规模更大。到目前为止，中国有许多历史古迹，如拜月祭坛，月亮亭和月亮塔。
北京的“月坛”建于明朝嘉靖年间，用于皇家祭祀月亮。每当中秋月亮升起时，露天立起一个箱子，桌案上摆上月饼、石榴、枣等水果。拜月之后，一家人围坐在餐桌旁，边吃边聊，一起赏月。现在，拜月的祭月活动已被群众大规模、丰富多彩的赏月活动所取代。
吃月饼是节日的另一种习俗，象征着团圆。自唐代以来，月饼的制作变得越来越精致。苏东坡在一首诗中写道:“小饼如嚼月，酥中有浆”，清代杨光复写道:“月饼馅为桃肉，冰淇淋为糖膏”。好像当时的月饼和现在的还挺像的。
月饼是中秋节的传统食物。每到中秋节，人们不仅用月饼祭月，还会送给亲朋好友。月饼已经成为中秋节的象征。
关于中秋节吃月饼习俗的形成，史书中没有确切的记载。但是许多民间传说讲述了中秋节吃月饼的起源。在众多传说中，最流行的是“月饼传递信息”这一说法。相传元朝以前，统治者的残暴统治引起了广大人民群众的普遍仇恨，各地都在酝酿起义和叛乱。统治者为了维护他的统治，防止百姓造反，规定百姓不准藏铁，只允许十户人家共用一把菜刀。中秋节的时候，农民起义的领袖张士诚把中秋节起义的时间写在一张纸上，装在月饼里送给各家各户。当人们打开月饼，看到纸条，他们拿起菜刀，聚集起来起义，掀起了反对元朝统治者压迫的高潮。为了纪念起义，人们每年8月15日吃月饼。另一个传说是唐太宗征服北方突厥，于八月十五日凯旋回京，长安一片欢腾。长安有个芽吐。他向唐太宗献上圆饼庆祝胜利。唐太宗大喜过望。他从装饰华丽的饼盒里取出圆饼，指着挂在天上的明月，笑着说:“我们应该用胡饼邀请蟾蜍。”。后来，唐太宗和关白分享月饼，中秋节吃月饼的习俗就形成了。此外，还有一个传说，唐明帝游览月宫时，吃了嫦娥做的仙女饼，回宫后难以忘怀，于是命人制作，在八月十五日吃了。
中秋节吃月饼的记载大多始于明清时期。阿明学者田汝澄在《西游记》中说:“八月十五日称为中秋节，人们留下月饼作为团圆的象征。”因为古人把中秋节称为“团圆节”，所以月饼也被称为“团圆饼”。
明清时期，中秋节吃月饼的习俗相当流行。清夫差敦冲在《燕京年》一书中说:“中秋月饼京师第一，别处粮食不足。到处都是月饼，大小从尺到尺，画着月宫的蛤蟆和兔子的形状。祭祀后吃的，吃到除夕的，叫团圆饼。”月饼不仅是中秋节必不可少的食物，也是馈赠亲友的节日礼物。随着时间的推移，月饼逐渐从家庭自制向专业生产转变，品种不断增加，质量不断提高，并在明清时期发展成为传统糕点形式。
“现代月饼在继承明清传统形式的基础上，更加精致，口味更加丰富。不同地区的月饼以其独特的特点赢得了人们的青睐:广式月饼薄软香甜可口；苏式月饼酥、香、甜、咸；潮州月饼馅是糖冬瓜，又润又脆。除了传统的象征团圆的圆形，月饼还有方形、八角形、三角形和长方形。里面的馅料有几十种，冰糖、豆沙、莲蓉、五仁、百果、枣泥、火腿、蛋黄、叉烧。作为中秋节的食品，月饼上都有与月亮有关的图案，如嫦娥奔月、月宫蛤蟆兔、银河夜月、三潭印月和Xi石嘴月。精美的图案不仅衬托了中秋节的祥和气氛，也为节日增添了诗意。
杜甫和乌鱼
五倍子是四川的一道名菜，自唐宋以来就广为人知。说起“乌鱼”，还和中国古代诗人杜甫有关系！
唐朝的杜甫，年近五十的时候遇到了“安史之乱”，整个唐朝从此走下坡路。唐·逃往四川，在马尾坡自缢。杜甫也为躲避战乱而漂泊西南。到了成都，他在成都的古郊区找了一个很美的地方，叫浣花溪畔，自己盖了一间草堂，住了下来。并且在这里写了很多诗。农舍小屋有时会被强风吹倒。这时，他的生活非常贫困。从自己的经历和贫穷中，他常常想到世界上的穷人和穷人，并表示了许多同情。他每天以素食和草果为生，当地人叫他“肚子疼的老头”。
据说，有一天他邀请了一些朋友在草堂写诗。他高兴得都快中午了。他担心得快要吃午饭了，但是他什么也没有。他该怎么招待这些客人？他正着急，突然看到家人从浣花溪钓到一条鱼，喜出望外。我想，请尝尝这条鱼！他走到炉子旁，自己做了鱼。当他的朋友看到他在做鱼时，他们都很惊讶。有些人怀疑地说:“老杜，这是新东西。会写诗，会做鱼吗？”杜甫笑着说:“等着吧，今天我给你做饭。”他把鱼开膛洗净后，把调料放进锅里蒸了一下。蒸熟后，将当地的甜面酱翻炒，加入泗州泡菜中的花椒、葱、姜、汤，用好的湖水装扮，打成汁，趁热浇在鱼上，再捞出香菜。
大家高高兴兴的坐下，看到杜甫把鱼端上来，伸筷子。它确实是美味的。所有的朋友边吃边聊，过了一会儿，一条鱼被吃光了，但是这条鱼还没有名字！于是每个人都记住了这条鱼的名字。有的说:“这鱼叫欢喜鱼！”有的说:“叫老杜宇合适。”最后，杜甫说:“陶渊明先生是我们景仰的圣人，这条鱼身上披着五颜六色的丝绸，很像柳叶。姑且称之为‘武陵源’吧！”之后大家都很赞同，觉得这个名字很有意思。就这样，乌鱼叫起来，成了一道著名的川菜，流传了一千多年。
陈麻婆和麻婆豆腐
180年前，一个叫陈春福的年轻人和他的妻子刘在四川省成都郊区的万福桥开了一家专门做素菜的小餐馆。从成都附近的彭县、新繁等地来到成都的行人和小贩，都喜欢在万福桥停下来吃饭喝茶。刘总是面带微笑，热情接待客人。刘做的豆腐金黄酥脆，两面嫩滑，客人们都很喜欢。有时，当一个贪婪的顾客要求一些有肉的东西时，她会去街对面的小贩那里买回牛肉并切片，制成牛肉和豆腐供客人食用。
刘聪明好学，虚心听取顾客的意见，改进烹调方法，如将豆腐切成小块，用淡盐水焯一下再煮，使豆腐更嫩。牛肉被切成块，变成细粒。在烹饪这道菜时，刘不仅注重调料的搭配，更注重火候的掌握。她做的牛肉豆腐具有麻、辣、香、辣、嫩、脆的特点。很多人吃了觉得汗流浃背，很想吃，所以吸引了很多回头客。
刘小时候得过天花，脸上留下几个麻子。客人来了又走，都取笑她，叫她马嫂，她从来不见怪。后来我大了，人们就改名叫麻婆。她因为做牛肉豆腐而出名，于是就成了“麻婆豆腐”。这道菜汁多味美。它是川菜烹饪技术中麻辣风味的主要代表菜肴之一。它不仅闻名全国，在国外成千上万家中餐馆中，它的麻辣豆腐也闻名海外，其声誉有时甚至超过北京烤鸭。
王致和臭豆腐的起源
北京有很多老字号。说到“王致和”，每个人都知道。说到王致和的臭豆腐，每个人都知道。一个“臭”字在万里成名，传遍全中国。随着生产经营的不断壮大，王致和已经从一个小作坊发展到现在的大型企业，从最初的石磨生产到现在的针磨生产，从最初的手工操作到现在的机械化生产，王致和企业也在不断发展、完善和提高。
王致和臭豆腐以优质高蛋白大豆为原料，经过浸豆、磨浆、过滤、去苦、前发酵、腌制、灌汤、后发酵而成。其中腌制是关键，盐和调料的多少会直接影响臭豆腐的质量。盐多了，豆腐就不臭了。盐少了，容易导致腐乳变质甚至腐败。王致和臭豆腐有一股奇怪的味道。它是一种产蛋白酶的霉菌，分解蛋白质，形成极其丰富的氨基酸，使得气味非常鲜美。这种气味主要是由蛋白质分解过程中产生的硫化氢气体引起的。另外，由于腌制中使用了黄水、冷水、盐水等，后期发酵后成型的豆腐块呈豆蓝色。
那么，这种闻起来臭，吃起来香的臭豆腐是什么来历呢？相传清康熙八年，从安徽来京赶考的王致和，金榜末位，住在会馆，想回老家，交通不便，没有路费；我想去北京读书，准备再考一次，离下一次考试期还远着呢。无奈，只好暂时在北京谋生。王家境并不富裕，父亲在老家开了一家豆腐坊。王致和小时候学过做豆腐，就在安徽会馆附近租了几间房，买了些简单的器皿，每天磨几升豆豆腐，沿街叫卖。现在是夏天，有时候吃剩的豆腐很快就会发霉不能吃，但是又不舍得丢弃。苦思对策，他把豆腐切成小块，稍微晾干，找了个小坛子，用盐腌起来。之后我就关了生意专心学习，渐渐就忘了这件事。
秋风送爽，王致和想重操旧业，做豆腐去卖。突然，我想起了腌豆腐的罐子，我赶紧打开了缸盖。一股恶臭扑鼻而来。当我拿出来的时候，豆腐是蓝灰色的。我用嘴试了一下，感觉里面含有浓郁的香气。虽然不好吃，但也耐人寻味。我把它给了我的邻居，并称赞它。
王致和多次失败，所以他不得不放弃学业去做生意，按照他过去尝试过的方法加工臭豆腐。价格便宜，可以随餐食用，适合低收入劳动者，因此逐渐打开市场，生意兴隆。筹到钱后在延寿街中路买了一套铺面房，自产自销，批发零售经营。按照购房合同，那是康熙十七年的冬天。王致和独创臭豆腐后，经过多次改良，逐渐摸索出一套臭豆腐的制作工艺。生产规模不断扩大，质量更好，信誉更高。清末，传入宫廷。传说慈禧太后也喜欢在深秋初冬吃它，也把它列为御膳，但因为名字不雅，就根据它蓝、方的特点命名为“方清”。
从清朝到新中国成立的300多年间，王致和虽历经几代人的变迁，却始终保持着“王致和”的旧称和王致和臭豆腐的传统风味。
古代的长寿面是从哪里来的？
唐继位后，逐渐冷落了自己的妻子，麻烦缠身的皇后王。有一天，王皇后对唐说:“三郎太，你忘了你过生日的时候，我脱下了我的新紫背心，换成了一桶面粉做汤饼吗？”这个故事反映了唐朝的人过生日吃“汤饼”。汤饼又叫“水引”，即面汤，但生日吃面汤的习俗由来已久。
川味猪肉的传说
川菜:四川名菜，又名水煮肉丝。据说这道菜是四川人在农历正月初一和十五(改善生活)的主菜。当时的做法多是白煮，然后炒菜。清朝末年，成都有一个叫凌的翰林，因仕途失意而隐居家中，潜心研究烹饪。他把原来的熟炒猪肉改成去除猪肉腥味，放在不透水的容器里蒸熟再炒成菜。由于是早蒸至熟，减少了可溶性蛋白的损失，保持了肉的浓郁鲜香，原汁原味，色泽鲜红。从此，晋城著名的早蒸肉流传开来。
“狮子头”的由来
“狮子头”在扬州方言中被称为“大肉丸”或“四喜相会球”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》中记载的“跳丸炙”(见《齐书。烘焙方法八十”)。据史书记载，当杨迪皇帝带着他的妃子和数千艘船只沿着大运河南下时，“他所经过的所有郡县都被命令在五百英里内提供食物。一州地百里，水陆极为罕见”(《子·同治简》)。杨光看了扬州的琼花，尤其是扬州的万松山、钱墩、象牙林、葵花山四大名胜。回宫后，他命厨师以上述四景为主题，做了四道菜。御厨们在扬州名厨的指导下，最终做出了糖醋桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡片、葵花碎肉四道菜。杨光尝后，非常高兴，于是设宴款待群臣，一度把淮扬菜倾倒在朝野。
到了唐代，随着经济的繁荣，官员和达官贵人也更加注重饮食。有一次，齐桓公李玮设宴，朝廷名厨魏聚元也做了扬州四大名菜，配以山珍海味，令席上宾客惊叹不已。“葵花割肉”这道菜端上来的时候，我看到巨大的肉球做成的葵花心精致无比，像一个狮子头。客人趁机劝酒:“我当了半辈子军马，配得上狮子的帅印。”李玮高兴地举起酒杯一饮而尽，说:“为了纪念今天的盛事，不如把‘葵花剁肉’的名字改成‘狮子头’。”一喊之后，扬州又添了名菜“狮子头”。
清朝时，乾隆下江南，把这种美味带到京都，成为清朝的菜肴之一。嘉庆年间，甘泉人兰林也在《汉江三歌》中唱过扬州的“葵花丸子”。其序曰:“肉细剁粗剁成丸，菜油煎成葵花黄，俗称葵花丸子。”其诗曰:“客串大厨断丝勤，葵花放新。吃饱了也要想想太阳，肉也就一个接一个吃了。”
“杂碎”的由来
“杂烩”是一种著名的传统美食，在中国古代和现代都有制作。这道菜的食材很“杂”，有动植物的，有高档的，也有普通的，有荤素的，也有荤素杂糅的。菜品多样，琳琅满目，软嫩脆滑，色、香、味俱佳。无论是官宴还是民间宴席，都是人们喜爱的美味。
“杂烩”，顾名思义，是由几种原料做成的一道菜，历史悠久，传言甚多。在中国烹饪史上，最早发明“杂碎”的是齐鲁帮的楼胡，名叫峻青。他是汉武帝的人，曾经做过北京的赵官。当时，娄虎经常往返于同时被封的王坦、王根、王力、王上、王峰等五位“五侯”的家中，因此创造了“五侯鲭鱼”美食。鲭鱼是用鱼、肉、山珍海味烹制而成的大杂烩，即“五侯大杂烩”。《西京杂记》卷二:“五侯不可相合，客不可来往。富有辩才的楼胡，把饭菜分给五个侯，各得其心，争得一顿奇餐。乳母以为是鲨鱼，世人称之为五侯鲨，以为奇。”后来用来指山珍海味，影响很广。
相传南宋抗金名将岳飞被汉奸秦桧陷害而死。当时，福州有一位厨师用多种原料烹制了一道名为“杂碎”的菜肴。有一次，政府接待了一位京都来的大官，特意品尝了名厨的“杂碎”菜。当客人问“杂碎”这道菜叫什么名字时？厨师大胆回答:“小人不太懂识字。只听人说杂是杂，炖的是秦桧的柏树，木字换成了火字。”虽然来自京都的官员很害怕，但他不知道自己是喝多了还是讨厌秦桧。他只是虚张声势，喊道，“滚！”从此“杂碎”一词从福州流传到各地。
又说明朝永乐年间，有一年元宵节，全国大办元宵，家家户户张灯结彩，尤其是京城，灯火辉煌，鞭炮烟花，热闹非凡。这一天，皇帝起来，把消息送出了皇宫。皇后、王子、大臣和其他人走上街头观看灯光，与人民一起尽情欢乐。直到他深夜回宫，皇帝、皇后、太子都觉得饿了，太监赶紧把饭递过去。因为原来的御膳已经凉了，御厨措手不及，只好把各种好吃的冷鲜肉一起放进锅里，煮成热气腾腾的菜来供奉。由于味道复合，口感醇厚，明帝特别高兴，问:“这顿饭叫什么名字？”御厨看到皇帝一家人在一起吃饭，急中生智回答:“这是全家福。”明帝高兴极了，就决定了这个名字，一直流传至今。“全家福”，也就是“什锦大杂烩”。
也有说清朝末年，也就是光绪二十一年1896年，清政府派洋务大臣李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼，然后又去了美国。一天，李鸿章用中餐设宴款待美国高官，美味可口，赞不绝口。当美国官员询问菜名时，不专业的翻译回答为“杂碎”，于是西方人把美味的中餐称为“杂碎”，一时间传遍了美国。从此，英文字典中出现了“chop suey”的音译，就连美国唐人街的华侨开的餐馆也改名为“chop suey”餐馆。然后在杂碎馆的菜单上，提到了李鸿章杂碎，果然“杂碎”这个名字大大提高了。杂碎和杂碎是一道菜的两个名字，所以也叫“李鸿章杂碎”。中国文史馆的张伯驹先生也撰文《李鸿章杂烩》，称其“名扬海外”。欧美的中国每家餐厅都有这样一道菜。”。
“杂烩”是一种广为人知的大众菜肴，有着广泛的传说，在许多史书中都有记载。由于味道鲜美，很受人们的喜爱，所以一般各地都有制作。知名厨师有安徽“李鸿章杂烩”、湖北“全家福”(什锦杂烩)、四川“红烧杂烩”、贵州“烤杂烩”等。因为食谱不同，口味不同，都是写在宴席上的。著名的“杂碎”在《儒林外史》、《三侠五义》、《鲁迅书信集》等清代小说中也有提及，以增场。
看来“杂碎”这种雅俗共赏的名菜流传至今。它不仅醇厚可口，而且蕴含着完美的寓意，因此颇受国内外食客的喜爱。
全家福，湖北楚乡知名传统焖菜，俗称“什锦大杂烩”。这道从明代御膳引入民间的美味佳肴，已成为当地喜庆宴席中的常见菜肴，建国后也被列为中国名菜。此菜系以“八珍”中的“四宝”，即海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅为主料，鸡胸肉、桂鱼肉、香蕈、香菇、鲜虾、猪蹄为配料。具体制备方法如下:混合